Miell buke kundrejt miellit të gjithanshëm
Mielli i bukës dhe mielli për të gjitha përdorimet janë përdorur gjerësisht në përgatitjen e bukës, brumërave, ëmbëlsirave dhe llojeve të tjera të ushqimit. Edhe pse mielli i bukës mund të përdoret në vend të miellit të gjithanshëm, duhet ditur se rezultatet mund të jenë të ndryshme nga qëllimi i synuar. Kjo ndodh sepse mielli i bukës dhe mielli për të gjitha përdorimet ndryshojnë shumë në një aspekt që ka vërtet rëndësi.
Miell buke
Gluteni është një proteinë që gjendet në ushqimin e bërë nga gruri, elbi dhe thekra, e cila e bën brumin më elastik. Gjithashtu ndihmon që brumi të ngrihet dhe të ruajë formën e tij. Mielli i bukës është miell me gluten të lartë. Ai përmban 12%-14% proteina. Kjo i jep bukës një pickim më të fortë dhe të përtypur. Shumica e recetave të bukës dhe kores së picës kërkojnë miell buke pasi që të dyja synojnë të marrin rezultate të larta. Mielli i bukës është gjithashtu i dobishëm në rritjen e drithërave të tjera, ku jep një rritje të shtuar.
Miell për të gjitha përdorimet
Mielli për të gjitha përdorimet ka pak më pak proteina të pranishme në krahasim me miellin e bukës që është rreth 11%-12%. Zakonisht bëhet nga një përzierje e grurit me gluten të lartë dhe të ulët. Prandaj, përdorimi i miellit të gjithanshëm mund të rezultojë në thërrime më të buta. Kështu, përdoret më së shumti për të bërë ëmbëlsira dhe pasta të tjera që janë të buta në natyrë.
Dallimi midis miellit të bukës dhe miellit të gjithanshëm
Buka dhe mielli për të gjitha përdorimet mund të jenë zëvendësues me njëri-tjetrin. Sidoqoftë, përpara se ta bëni këtë, duhet të dini se çfarë rezultati do t'i jepte produktit përfundimtar një zëvendësues i tillë. Prandaj, njohja e asaj që dikush dëshiron të arrijë në fund do të jetë padyshim e rëndësishme në vendosjen, nëse do të përdoret një zëvendësues apo jo. Për shembull, nëse dëshironi të piqni një pastë që zakonisht përdor miell për të gjitha përdorimet, por ju mbaron, dhe kështu keni vendosur të përdorni miell buke në vend të kësaj, duhet të prisni një ndryshim në cilësi kur pasta të ketë mbaruar pjekjen. Megjithatë, jo domosdoshmërisht rrjedh se shija do të ndryshojë gjithashtu. Kështu që ky zëvendësim ndoshta do të funksiononte mirë.
Gjithçka varet vërtet nga ajo që dëshironi të arrini nga produktet tuaja të pjekura. Nëse dëshironi lartësinë e një pastë, atëherë do të dëshironit të përdorni miell buke. Por nëse preferoni llojin e butë dhe të lehtë për t'u gojë, atëherë mielli për të gjitha përdorimet është zgjedhja juaj më e mirë.
Me pak fjalë:
• Mielli i bukës është miell me gluten të lartë që ndihmon brumin të ngrihet dhe të qëndrojë në formë. Përmbajtja e tij e proteinave varion nga 12%-14%.
• Mielli për të gjitha përdorimet ka më pak përmbajtje gluteni që rezulton në brumë më të butë. Përmbajtja e tij e proteinave varion nga 11%-12%.
• Të dy mund të jenë zëvendësues të mirë për njëri-tjetrin, por duhet ditur se çfarë jep zëvendësimi.
