Dallimi kryesor midis miellit të orizit dhe miellit të grurit është se mielli i orizit është plotësisht pa gluten ndërsa mielli i grurit përmban gluten, i cili irriton sistemin tretës të disa njerëzve.
Mielli i grurit është një pluhur i bërë nga bluarja e grurit ndërsa mielli i orizit është një pluhur i bërë nga orizi i bluar. Ekziston një ndryshim thelbësor midis miellit të orizit dhe miellit të grurit për sa i përket vetive të tyre, përmbajtjes ushqyese dhe përdorimeve të kuzhinës.
Çfarë është mielli i orizit?
Mielli i orizit është një miell i imët i bërë nga mielli i bluar. Procesi i prodhimit të miellit të orizit përfshin heqjen e lëvores së orizit dhe bluarjen e orizit të papërpunuar. Mielli i orizit ka një shumëllojshmëri të gjerë përdorimesh në kuzhinë; është veçanërisht i popullarizuar në shumë kuzhina aziatike. Moka japoneze, galapóng filipinas, ushqimi indian si dosa dhe pittu janë disa shembuj të pjatave të bëra me miell orizi.
Figura 01: Miell orizi
Më e rëndësishmja, mielli i orizit është plotësisht pa gluten. Kështu, kjo është e përkryer për njerëzit me alergji ndaj glutenit. Orizi shërben edhe si zëvendësues i miellit të grurit. Për më tepër, ekzistojnë dy lloje të miellit të orizit si miell orizi ngjitës dhe miell orizi jo ngjitës. Pavarësisht emrave të tyre, asnjë prej tyre nuk përmban gluten. Fjala ngjitëse në këta emra tregon ngjitshmërinë e orizit kur gatuhet.
Mund të përgatisni miell nga orizi i bardhë dhe orizi kafe. Ka një ndryshim të vogël midis miellit të orizit të bardhë dhe miellit të orizit kafe në aromë dhe ngjyrë.
Çfarë është mielli i grurit?
Mielli i grurit është një pluhur i bërë nga bluarja e grurit. Ka varietete të ndryshme të grurit. Varietetet e grurit me përmbajtje të lartë gluten quhen të forta ose të forta ndërsa varietetet e grurit me përmbajtje të ulët gluten quhen të buta ose të dobëta. Megjithëse disa njerëz priren të shmangin miellin e grurit për shkak të përmbajtjes së glutenit, është kjo përmbajtje relativisht e lartë e glutenit që e bën brumin e grurit të lehtë për t'u trajtuar. Elasticiteti i brumit e bën atë të përshtatshëm për shumë produkte të tilla si bukë të sheshtë, bukë maja, ëmbëlsira dhe biskota.
Figura 02: Miell gruri
Një kokërr gruri ka tre pjesë: krunde (lëvozhgë e jashtme e fortë), embrion (embrion i pasur me lëndë ushqyese) dhe endospermë (pjesa më e madhe, e cila është kryesisht niseshte).
Figura 03: Kokrrat e grurit dhe vlerat e tij ushqyese
Mielli i bardhë bëhet vetëm nga endosperma ndërsa mielli kafe përfshin disa embrion kokrrash dhe krunde. Nga ana tjetër, mielli integral ose mielli integral përmban të gjithë kokrrën e grurit – krundet, embrionet dhe endospermën.
Cili është ndryshimi midis miellit të orizit dhe miellit të grurit?
Mielli i orizit është një formë mielli i bërë nga orizi i bluar imët ndërsa mielli i grurit është një formë mielli i bërë nga gruri i bluar. Dallimi kryesor midis miellit të orizit dhe miellit të grurit është përmbajtja e tyre e glutenit. Ndërsa orizi është plotësisht pa gluten, mielli i grurit përmban gluten. Prandaj, njerëzit me sëmundje celiac ose alergji të lidhura me glutenin nuk mund të konsumojnë miell gruri. Megjithatë, nuk ka kufizime të tilla me miellin e orizit. Llojet e ndryshme të miellit të orizit miell orizi ngjitës, miell orizi jo ngjitës, miell orizi kafe dhe miell orizi të bardhë, ndërsa disa lloje të miellit të grurit përfshijnë miellin për të gjitha qëllimet, miellin e grurit të plotë, miellin e bukës, miellin e kekut, miellin atta.
Një tjetër ndryshim midis miellit të orizit dhe miellit të grurit është përmbajtja e tyre kalorike. Mielli i orizit është dukshëm më i lartë në kalori sesa mielli i grurit. Një ndryshim tjetër midis miellit të orizit dhe miellit të grurit është përdorimi i tyre në pjekje. Elasticiteti i brumit të grurit e bën atë të përshtatshëm për shumë produkte të pjekura; megjithatë, mielli i orizit nuk është shumë i mirë për të bërë bukë apo ëmbëlsira.
Infografia e mëposhtme mbi ndryshimin midis miellit të orizit dhe miellit të grurit ofron detaje shtesë mbi ndryshimet.
Përmbledhje – Miell orizi kundër miell gruri
Mielli i grurit është një pluhur i bërë nga bluarja e grurit ndërsa mielli i orizit është një pluhur i bërë nga orizi i bluar. Dallimi kryesor midis miellit të orizit dhe miellit të grurit është se mielli i orizit është plotësisht pa gluten ndërsa mielli i grurit përmban gluten, i cili irriton sistemin tretës të disa njerëzve.
