Mielli i grurit integral është mielli që bluhet nga kokrrat e plota ndërsa mielli për të gjitha qëllimet është mielli i bërë nga kokrrat e grurit pas heqjes së mbulesës kafe. Ky është ndryshimi kryesor midis miellit të grurit të plotë dhe miellit për të gjitha qëllimet.
Të dyja këto lloje të miellit përdoren zakonisht në pjekje. Megjithëse kokrra e grurit është burimi i të dyjave, ekziston një ndryshim i konsiderueshëm midis miellit të grurit të plotë dhe miellit për të gjitha qëllimet. Për më tepër, njerëzit e konsiderojnë miellin e grurit si më ushqyes se mielli për të gjitha qëllimet, pasi ai përmban drithërat e plota. Këto dallime përfshijnë vetitë që u japin produkteve të pjekura si dhe vlerat e tyre ushqyese.
Çfarë është mielli i grurit?
Mielli i grurit integral është mielli që bluhet nga kokrrat e plota dhe përmban të gjithë përbërësit e kokrrave të grurit. Kjo bëhet duke bluar ose grirë kokën e plotë të grurit. Fjala "i tërë" në emër tregon se ky miell përmban të gjitha pjesët e kokrrës, d.m.th., krunde, embrion dhe endospermë. Meqenëse mielli përmban të gjitha pjesët e kokrrës, ai ka një pamje me teksturë dhe ngjyrë kafe.
Miell gruri integral mund të përdoret për të pjekur bukë dhe produkte të tjera të pjekura. Sidoqoftë, zakonisht nuk është përbërësi kryesor në produktet e pjekura. Disa njerëz preferojnë ta përziejnë këtë miell me miell tjetër të rafinuar dhe të bardhë.
Figura 01: Bukë gruri integral
Për më tepër, mielli i grurit të plotë është më ushqyes se mielli i bardhë i rafinuar. Është i pasur me kalcium, hekur dhe fibra. Megjithatë, jetëgjatësia e bukës së grurit të plotë është relativisht më e shkurtër.
Çfarë është mielli për të gjitha përdorimet?
Mielli për të gjitha qëllimet bëhet nga kokrrat e grurit pas heqjes së mbulesës kafe. Ky njihet edhe si miell i rafinuar ose thjesht miell. Mielli për të gjitha qëllimet është i bardhë dhe pluhur, ndryshe nga mielli i grurit të plotë, i cili është me kokrra.
Meqenëse mielli për të gjitha qëllimet nuk përmban të gjitha pjesët e kokrrës (përmban vetëm endospermën e kokrrës së grurit), ai ka një vlerë më të ulët ushqyese. Mund të përmbajë gjithashtu kimikate të ndryshme të shtuara gjatë procesit të zbardhjes.
Figura 02: Miell
Mielli për të gjitha qëllimet ka një përmbajtje mesatare gluteni prej rreth 12%. Kjo e bën atë të përshtatshëm për një gamë të gjerë pjekjesh, duke përfshirë bukë, biskota, pasta dhe ëmbëlsira. Megjithatë, shumica e furrtarëve profesionistë nuk përdorin miell për të gjitha qëllimet; në vend të kësaj, ata përdorin miell ëmbëlsirash, miell pastiçerie ose miell buke, në varësi të asaj që bëjnë.
Cilat janë ngjashmëritë midis miellit të grurit të plotë dhe miellit për të gjitha përdorimet
- Mielli i grurit integral dhe mielli për të gjitha qëllimet janë bërë nga kokrrat e grurit.
- Të dyja përdoren në pjekje.
Cili është ndryshimi midis miellit të grurit të plotë dhe miellit për të gjitha përdorimet?
Mielli i grurit integral është mielli që bluhet nga kokrrat e plota ndërsa mielli për të gjitha qëllimet është mielli i bërë nga kokrrat e grurit pas heqjes së mbulesës kafe. Kështu, e para përmban të gjithë përbërësit e bërthamave të grurit ndërsa e dyta përmban vetëm endospermën. Si rezultat, mielli i grurit të plotë është më ushqyes se mielli për të gjitha qëllimet. Për më tepër, mielli i grurit të plotë ka një nuancë kafe, ndërsa mielli për të gjitha qëllimet jo.
Megjithatë, mielli i grurit integral u jep produkteve të pjekura një strukturë më të dendur dhe më të rëndë. Mielli për të gjitha qëllimet, në të kundërt, u jep produkteve të pjekura një strukturë të butë dhe të lehtë. Megjithatë, mielli për të gjitha qëllimet mund të mos jetë i shëndetshëm si mielli i grurit të plotë, pasi përmban kimikate që ndihmojnë në zbardhjen.
Përmbledhje – Miell gruri integral kundër miellit për të gjitha qëllimet
Miell gruri integral dhe miell për të gjitha qëllimet Dy lloje të miellit bëhen nga kokrrat e grurit. Dallimi midis miellit të grurit të plotë dhe miellit për të gjitha qëllimet buron nga përbërja e tyre; e para përmban bërthamën e plotë ndërsa e dyta jo. Kjo ndikon në vetitë dhe përmbajtjen ushqyese të miellit.
