Miell torte vs miell për të gjitha përdorimet
Është përmbajtja e glutenit në miell që bën dallimin në radhë të parë midis miellit të kekut dhe miellit për të gjitha qëllimet. Nëse jeni një kuzhinier me përvojë, jeni të vetëdijshëm për të gjitha nuancat e miellit kur bëni receta të ndryshme, por për një fillestar bëhet problematike kur provon ëmbëlsira dhe receta të tjera që kërkojnë lloje të ndryshme miellash. Epo, ekziston ky miell i gjithanshëm që mund të zëvendësohet me miell të tjerë me pak shtesa, ndërsa ka lloje të tjera miellash si mielli i bukës, mielli që ngrihet vetë, mielli i kekut, etj. A ka ndonjë ndryshim midis miellit të kekut dhe miellit për të gjitha qëllimet? Gjithashtu, a mundet një person të zëvendësojë një lloj mielli me tjetrin? Le të zbulojmë në këtë artikull.
Çfarë bëni kur keni marrë përsipër të bëni biskota për të gjithë familjen për Krishtlindje, por mielli i tortës mbaroi gjatë përgatitjes dhe përfunduat me një duzinë më pak nga sa kishit planifikuar? Nxitoni në treg, për të blerë miellin e kekut apo përpiqeni të mjaftoheni me atë që keni në shtëpi? Ky mund të jetë një problem shumë i zakonshëm, por rrallë përgjigje. Le ta shikojmë këtë problem më vonë dhe tani të kthehemi te problemi i dallimit midis miellit për të gjitha qëllimet dhe miellit për kek.
Si gruri i fortë dhe i butë hyjnë në prodhimin e çdo lloj mielli dhe shërbejnë për qëllime të ndryshme. Përqindja e glutenit në miell bën të gjithë ndryshimin. Përmbajtja e glutenit dhe përmbajtja e proteinave janë të lidhura drejtpërdrejt. Pra, nëse e dini përmbajtjen e proteinave të miellit, atëherë mund të njiheni me përmbajtjen e glutenit. Thuhet se mielli me përmbajtje të lartë proteinash gjeneron përmbajtje të lartë gluteni ndërsa mielli me përmbajtje të ulët proteinash krijon më pak përmbajtje gluteni.
Miellrat e ndryshëm kanë sasi të ndryshme gluteni me miellin e bukës që ka përqindjen më të lartë të glutenit, ndërsa mielli i pastiçerisë ka sasinë më të vogël të glutenit. Mielli i pastiçerisë përdoret për koret e byrekut që nuk kërkojnë fare ngritje mielli. Kështu, ky miell nuk mund të përdoret për të bërë bukë, pasi i mungon gluteni dhe nuk ngrihet fare. Kjo e bën këtë miell të papërshtatshëm pasi nuk mund të japë strukturën që kërkohet.
Miellrat për të gjitha përdorimet bien midis dy ekstremeve të miellit të bukës dhe miellit të pastave, me miellin e ëmbëlsirave më afër miellit të pastave sesa miellin për të gjitha qëllimet që ndodhet në mes të skajit.
Mielli i bukës ka nevojë për shumë trazim për të bërë bukë të mrekullueshme. E keni pyetur ndonjëherë veten pse? Kjo ndodh sepse sa më shumë që gatuani, aq më shumë mielli ngrihet duke ju lejuar të bëni bukë të shkëlqyer.
Çfarë është mielli për të gjitha përdorimet?
Mielli për të gjitha qëllimet është mielli që përmban një sasi më të madhe të glutenit dhe proteinave. Gruri i fortë jep një përqindje më të lartë të glutenit dhe proteinave që ndihmojnë në përgatitjen e biskotave dhe thërrimeve të bukës. Gruri i butë bën biskota të buta dhe më të buta. Siç nënkupton edhe emri, një miell për të gjitha qëllimet mund të përdoret për të bërë shumë lloje të ndryshme recetash, dhe kjo është pikërisht arsyeja pse ai përmban miell gruri të butë dhe të fortë.
Çfarë është mielli i ëmbëlsirave?
Mielli i kekut ka më pak gluten dhe proteina. Meqenëse torta është gjithmonë e butë dhe e butë, kërkon vetëm miell të butë. Mielli i kekut, siç nënkupton edhe emri, përdoret për të bërë kek. Ky miell është i shkëlqyeshëm për strukturën e ajrosur, të lehtë dhe të butë që duhet të ketë një kek. Megjithatë, nëse nuk jeni një person që gatuani ëmbëlsira shpesh, atëherë mund të mos keni gjithmonë miell ëmbëlsirash me vete. Megjithatë, ju dëshironi të bëni një tortë dhe gjithçka që keni është miell për qëllime. Thjesht duhet ta ktheni miellin për të gjitha qëllimet në miell keku për t'iu përshtatur nevojave tuaja. Për ta kthyer miellin për të gjitha qëllimet në miell keku, në një filxhan të pakët me miell për të gjitha qëllimet shtoni dy lugë niseshte misri.
Cili është ndryshimi midis miellit të kekut dhe miellit për të gjitha përdorimet?
Proteina dhe gluten:
• Mielli i kekut ka një përqindje më të ulët të proteinave dhe glutenit sesa mielli për të gjitha përdorimet. Sasia e saktë e proteinave ndryshon sipas markave të ndryshme.
• Në miellin e gjithanshëm Pillsbury, përmbajtja e proteinave është 12%.1
• Në miellin e tortës Pillsbury softasilk, përmbajtja e proteinave është 11%. 2
Natyra e miellit:
• Si rezultat i më shumë glutenit, mielli për të gjitha qëllimet përdoret për të siguruar strukturë dhe shije të përtypur në receta.
• Si rezultat i më pak glutenit, mielli i kekut është i lehtë, i butë dhe i ajrosur pasi ëmbëlsirat duhet të jenë më të buta.
Zëvendësues:
• Mielli për të gjitha qëllimet mund të përdoret për të bërë bukë ndërsa është e vështirë të bësh ëmbëlsira me këtë miell.
• Për ta kthyer miellin për të gjitha qëllimet në miell keku, në një filxhan të pakët me miell për të gjitha qëllimet shtoni dy lugë niseshte misri.
• Për ta kthyer miellin e kekut në miell për të gjitha qëllimet, shtoni disa lugë gluten gruri.
Trekim:
• Mielli për të gjitha qëllimet kërkon brumosje.
• Mielli i kekut nuk kërkon aq shumë trazim.
