Miell vs Miell Buke
Mielli është padyshim përbërësi më i përdorur në botën e kuzhinës. Shkathtësia e tij ka bërë që ai të bëhet një ushqim kryesor në shumë vende të botës. Pikërisht për këtë arsye ekzistojnë shumë lloje mielli në botë të destinuara për qëllime të ndryshme dhe është shumë e lehtë të ngatërroni një lloj mielli në një tjetër. Mielli dhe mielli i bukës janë dy lloje të tilla mielli që shpesh ngatërrohen me njëri-tjetrin për sa i përket përdorimit të tyre.
Çfarë është Mielli?
Ajo që zakonisht quhet miell është një material pluhur i imët që fitohet duke bluar kokrrat, farat, fasulet ose rrënjët e drithërave. Ndërsa lloji kryesor i miellit që përdoret sot në botë është mielli i grurit, ekzistojnë edhe lloje të tjera mielli si mielli i misrit, mielli i kasava, mielli thekre, etj. Ndër varietetet e shumta të miellit të disponueshëm sot në botë, çfarë në përgjithësi quhet mielli është mielli i grurit për të gjitha qëllimet që është pluhur i grirë i situr imët i bërë nga një përzierje e grurit të fortë me gluten të lartë dhe grurit të butë me gluten të ulët. I bluar nga pjesa e brendshme e bërthamës së grurit, mielli për të gjitha qëllimet ka një strukturë të hollë dhe të lëmuar pasi nuk përmban krunde ose embrion të bërthamës së grurit. Megjithatë, vende të caktuara si Shtetet e Bashkuara kërkojnë që mielli për të gjitha qëllimet që nuk përmban mikrob, t'i shtohet niacinë, riboflavinë, tiaminë dhe hekur, në mënyrë që të sigurojë vlerën e dëshiruar ushqyese për miellin. Mielli për të gjitha qëllimet përdoret pothuajse për çdo qëllim, qoftë për pjekje buke, pasta, ëmbëlsira, byrekë etj. si dhe për trashjen e supave dhe ushqimeve të skuqura, etj.
Çfarë është mielli i bukës?
Mielli i bukës është një miell i specializuar me shumë proteina, i destinuar për pjekjen e bukës. Është një miell i fortë që përmban rreth 13 deri në 14 për qind proteina. Përmbajtja e saj e lartë e proteinave nënkupton që buka ka një sasi të madhe gluteni në të, gjë që i lejon brumit një elasticitet shtesë. Përveç kësaj, përmbajtja e lartë e proteinave në miell lejon majanë të reagojë në mënyrë më efikase, duke e bërë bukën shumë më të lehtë dhe më të përtypur. Përdoret zakonisht për të bërë bukë me kore, brumë pica dhe role për shkak të natyrës së tij të fortë dhe elastike.
Tektura e miellit të bukës ndihet më e trashë dhe ka ngjyrë të bardhë, dhe një filxhan miell buke peshon afërsisht rreth 5 ons ose 140 gram.
Cili është ndryshimi midis miellit dhe miellit të bukës?
Receta të ndryshme kërkojnë përbërës të ndryshëm dhe linja e imët midis disa përbërësve mund të jetë aq e lehtë sa mund të jetë edhe e pavërejtur. Sado të vogla të jenë dallimet, rekomandohet gjithmonë përdorimi i përbërësve të duhur për recetat e duhura për rezultate optimale. Mielli dhe mielli i bukës janë dy përbërës të tillë që në dukje janë të ngjashëm, por ndryshojnë në natyrë në lidhje me recetat në të cilat përdoren dhe mënyrën në të cilën përdoren.
• Mielli është një term i përgjithshëm që përdoret për t'iu referuar substancës si pluhur që përftohet nga bluarja e drithërave, fasuleve, farave dhe rrënjëve. Megjithatë, kur bëhet fjalë për miellin e përdorur në recetat e përditshme, mielli në përgjithësi i referohet miellit për të gjitha përdorimet.
• Mielli i bukës është një lloj i specializuar i fortë mielli që është ideal për të prodhuar bukë më të lehtë dhe më të përtypur. Buka e pjekur nga mielli i gjithanshëm mund të mos jetë aq e përtypur.
• Përmbajtja e proteinave në miellin e bukës është shumë më e lartë se ajo e miellit të zakonshëm.
• Mielli i bukës është më i trashë në prekje se mielli për të gjitha qëllimet dhe ka ngjyrë pak të bardhë. Mielli është i disponueshëm në të dy versionet e zbardhur dhe të pazbardhur.
• Mielli për të gjitha qëllimet mund të zëvendësohet me miellin e bukës duke shtuar një sasi të vogël gluteni vital gruri në miell në mënyrë që të rritet përmbajtja e tij e glutenit.
