Dallimi kryesor midis erëzave dhe aromës është se erëza përmirëson ose nxjerr në pah shijen e ushqimit pa e ndryshuar atë në mënyrë të konsiderueshme, ndërsa aromatizimi ndryshon shijen e ushqimit duke futur një aromë të re.
Megjithëse shumica prej nesh i përdorin këto dy fjalë në mënyrë të ndërsjellë, ekziston një ndryshim i dallueshëm midis erëzave dhe aromatizimit. Fjala erëza nënkupton vetëm përmirësimin e shijes, ku aromatizimi nënkupton një ndryshim në shije. Ndonjëherë, ndryshimi midis erëzave dhe aromës mund të varet gjithashtu nga sasia e një përbërësi të përdorur.
Çfarë është erëza?
Erëza kryesisht i referohet përmirësimit të aromës natyrale të një ushqimi. Kripa është përbërësi më i zakonshëm që përdorim si erëza. Një majë kripë mund të nxjerrë në pah aromën natyrale të një ushqimi ose ta përmirësojë atë. Për shembull, kur shtoni pak kripë në supë, ajo është erëza.
Figura 01: Spërkatje me kripë
Megjithatë, kur përdorim shumë kripë në mënyrë që ushqimi të ketë shije të kripur qëllimisht, kripa është bërë një aromatizues, jo një erëza. Në mënyrë të ngjashme, piperi është gjithashtu një erëza që përdorim për shumicën e ushqimeve. Ndonjëherë, ne përdorim edhe pak limoni ose acid në një pjatë për të balancuar shijen. Prandaj, ky është gjithashtu një shembull i erëzave. Për më tepër, ne zakonisht shtojmë erëza në një pjatë në fund të procesit të gatimit.
Çfarë është aromatizimi?
Aromatizuesit i referohen përbërësve që bëjnë një ndryshim të rëndësishëm në shijen e një ushqimi ose pjate. Erëzat dhe barishtet janë përbërësit më të zakonshëm që përdorim si aromatizues. Për më tepër, ato mund të përfshijnë gjithashtu hudhra, qepë, salca, acide dhe alkoole (verë, raki, konjak, etj.)
Figura 02: Erëza indiane
Këta përbërës aromatizues mund t'i shtojmë në një pjatë në çdo kohë gjatë gatimit. Disa përbërës kërkojnë nxehtësi për t'i aktivizuar. Për më tepër, koha është një faktor shumë i rëndësishëm pasi përbërës të ndryshëm kanë nevojë për kohë për të lëshuar shijen e tyre dhe, nëse i gatuajmë disa përbërës për një kohë të gjatë, ata mund të humbasin shijen e tyre. Megjithatë, disa aromatizues mund të shtohen edhe në fund të procesit të gatimit.
Cila është marrëdhënia midis erëzave dhe aromës?
Më shpesh, mund të përdorni të njëjtët përbërës si për erëza ashtu edhe për aromatizues. Kjo ndodh sepse, ndonjëherë, ndryshimi midis erëzave dhe aromës mund të varet nga sasia e përbërësit të përdorur
Cili është ndryshimi midis erëzave dhe aromës?
Erëza i referohet një përbërësi që rrit aromën natyrale të një ushqimi ndërsa aromatizimi i referohet një përbërësi që ndryshon shijen natyrale të një ushqimi. Prandaj, ky është ndryshimi kryesor midis erëzave dhe aromës. Megjithatë, ndryshimi midis erëzave dhe aromës mund të varet edhe nga sasia e një përbërësi që përdorim në një pjatë. Për shembull, shtimi i një sasie të vogël arrëmyshk në një pjatë është erëza, por shtimi i një sasie të konsiderueshme arrëmyshk për të ndryshuar shijen është aromatizues.
Përbërësi më i zakonshëm që përdorim si erëza është kripa. Barishtet dhe erëzat janë aromatizuesit e zakonshëm. Për më tepër, shumica e erëzave shtohen në një pjatë në fund të procesit të gatimit, ndërsa aromatizuesit mund të shtohen në çdo kohë gjatë procesit të gatimit.
Përmbledhje – Erëza vs aromatizues
Dallimi kryesor midis erëzave dhe aromës është se erëza përmirëson ose nxjerr në pah shijen e ushqimit pa e ndryshuar atë në mënyrë të konsiderueshme, ndërsa aromatizimi ndryshon shijen e ushqimit duke futur një aromë të re. Megjithatë, ndryshimi midis erëzave dhe aromës mund të varet edhe nga sasia e një përbërësi që përdorim në një pjatë.
Imazhi mirësjellje:
1.”14440518720″ nga Thomas Brueckner (CC BY 2.0) nëpërmjet Flickr
2"Erëza Indiane"Nga Joe mon bkk – Vepra e vet, (CC BY-SA 4.0) nëpërmjet Commons Wikimedia
