Draft automatik
Patatet janë një nga perimet më të përdorura në mbarë botën. Ato përdoren gjithashtu për nxjerrjen e miellit i cili përdoret në shumë mënyra të ndryshme brenda një kuzhine. Ekzistojnë dy miell të ndryshëm të bërë nga patatet, përkatësisht mielli i patates dhe mielli i niseshtës së patates. Shumë njerëz mbeten të hutuar mes miellit të patates dhe niseshtës së patates dhe përdorin njërin në vend të tjetrit në një recetë me rezultatin që jo vetëm shija, por edhe cilësia dhe vlera ushqyese e recetës ndryshojnë. Pavarësisht se vijnë nga të njëjtat patate, ka shumë ndryshime midis këtyre dy miellrave për të cilat do të flasim në këtë artikull.
Miell patate
Për të bërë miell patate, patatet e plota zihen dhe thahen dhe më pas bluhen imët për të marrë një pluhur të imët. Mielli i bërë nga patatet ka një aromë të pasur patate dhe përdoret në bukë dhe petulla. Përdoret gjithashtu si trashës gjatë përgatitjes së supave dhe salcave. Mielli i patates është i popullarizuar në mesin e njerëzve të prekur nga sëmundja celiake pasi është pa gluten. Hebrenjtë përdorin miell patate gjatë menysë së Pashkës kur nuk u lejohet të hanë drithëra. Mielli i patates duhet të ruhet në një vend të thatë pasi bëhet pas dehidrimit të patateve, pasi bëhet i çrregullt sapo të bie në kontakt me lagështinë.
Niseshte patate
Niseshti i përftuar nga patatet quhet niseshte patate. Kjo niseshte gjendet në qelizat e zhardhokëve të bimës së patates dhe për të nxjerrë këtë niseshte, patatet shtypen për të lëshuar kokrrat e niseshtës. Kjo niseshte thahet dhe shndërrohet në formë pluhuri, që quhet miell niseshteje patate. Niseshteja e patates duket si çdo niseshte tjetër dhe ka një shije të butë për faktin se patatet qërohen para fillimit të procesit të prodhimit të niseshtës. Niseshteja e patates përdoret në kuzhinë për të bërë shumë receta të ndryshme.
Për të nxjerrë niseshte nga patatet, ato qërohen dhe lahen dhe bëhen që t'i nënshtrohen një procesi të quajtur rasping. Ato rafinohen më tej pas rasping. Meqenëse niseshteja është bërë nga patatet e paziera, ajo nuk e thith lehtë ujin. Mielli i niseshtës së patates është pluhur me ngjyrë të bardhë shumë të lehtë që mund të përdoret për trashjen e shumë supave dhe lëngjeve. Mund të përdoret edhe së bashku me miellrat e tjerë në pjekje.
Miell patate vs niseshte patate
• Mielli i patates përftohet nga patatet e plota pas zierjes dhe tharjes së tyre, ndërsa niseshteja e patates merret pas qërimit dhe shtypjes së patateve të paziera.
• Niseshteja e patates thahet dhe shndërrohet në një pluhur të bardhë që ka një densitet më të lehtë se mielli i patates.
• Niseshteja e patates nuk thith ujin, ndërsa mielli i patates thith shumë ujë pasi dehidrohet përpara se të shndërrohet në miell.
• Mielli i patates ka më shumë aromë patate se niseshteja e patates. Shija e niseshtës së patates është e butë.
• Mielli i patates është më i përshtatshëm për të bërë brumë sesa niseshteja e patates.
• Mielli i patates përftohet me bluarje të thjeshtë, ndërsa niseshteja e patates kërkon një rafinim më kompleks.
• Mielli i patates ka përmbajtje shumë më të lartë proteinash dhe fibrash sesa niseshteja e patates.
