Dallimi kryesor midis zierjes dhe pasterizimit është se zierja mund të shkatërrojë pothuajse të gjithë mikroorganizmat dhe të çaktivizojë enzimat në ushqim në temperatura të larta, ndërsa pasterizimi mund të shkatërrojë mikroorganizmat dhe të çaktivizojë enzimat në ushqim në një temperaturë të ulët.
Zilimi është një proces industrial që përdor temperatura të larta për të shkatërruar të gjithë aktivitetin e enzimës dhe pothuajse të gjithë mikroorganizmat në ushqim. Pasterizimi është një proces industrial që është i dobishëm në ruajtjen e ushqimeve të paketuara dhe jo të ambalazhuara.
Çfarë është Zierja?
Zilimi është një proces industrial që përdor temperatura të larta për të shkatërruar të gjithë aktivitetin e enzimës dhe pothuajse të gjithë mikroorganizmat në ushqim. Prandaj, është një metodë shumë efektive e ruajtjes së ushqimit. Ne mund të shkatërrojmë lehtësisht mikroorganizmat në ushqimin acid, duke përfshirë frutat, duke përdorur ngrohje. Për më tepër, ne duhet të përdorim enë të mbyllura dhe pa ajër për konservat e ziera në mënyrë që të zgjasin jetëgjatësinë e ushqimit.
Më së shpeshti, ne mund të përdorim një metodë të kombinuar të zierjes dhe konservimit për ushqime të tilla si mishi, peshku, shurupi, uji me sode, ilaçet e lëngshme, etj. Në shumicën e metodave industriale të ruajtjes së ushqimit, kavanozët e ushqimit ngrohen duke u i mbuluar plotësisht me ujë të valë.
Çfarë është pasterizimi?
Pasterizimi është një proces industrial që është i dobishëm në ruajtjen e ushqimeve të paketuara dhe jo të paketuara. Këto ushqime përfshijnë qumështin dhe lëngjet e frutave. Në këtë proces, ushqimi trajtohet me nxehtësi të lehtë (zakonisht më pak se 100 gradë Celsius), e cila është e dobishme në eliminimin e patogjenëve, duke zgjatur kështu jetëgjatësinë e ushqimit. Pasterizimi mund të shkatërrojë ose çaktivizojë organizmat (dhe nganjëherë enzimat) të cilat janë përgjegjëse për prishjen e ushqimit dhe mund të shkaktojnë sëmundje kur i konsumojmë. Megjithatë, ky proces nuk mund të shkatërrojë sporet bakteriale.
Emri pasterizim vjen pas shkencëtarit Louis Pasteur. Ai ishte një mikrobiolog francez që tregoi se përpunimi termik i ushqimit mund të çaktivizojë mikroorganizmat e padëshiruar në verë. Megjithatë, gjatë këtij trajtimi termik u çaktivizuan edhe enzimat e padëshiruara. Aktualisht, pasterizimi është i dobishëm kryesisht në industrinë e qumështit dhe në disa industri të tjera ushqimore ku kemi nevojë për ruajtjen e ushqimit dhe sigurinë e ushqimit.
Gjatë procesit të pasterizimit, ne përdorim një trajtim të butë termik për artikujt ushqimorë të lëngshëm. Temperatura e procesit mbetet nën 100 gradë Celsius për të parandaluar ndryshimin fazor të gjendjes së lëngshme të ushqimit. Për më tepër, koha dhe temperatura e kërkuar për artikullin ushqimor varen nga aciditeti i ushqimit. Për më tepër, duhet të kemi parasysh cilësitë ushqyese dhe ndijore të ushqimit kur zgjedhim temperaturën për procesin. Ekzistojnë dy mënyra kryesore të pasterizimit të ushqimit: para ose pas paketimit të ushqimit në kontejnerë.
Megjithëse pasterizimi nuk mund të shkatërrojë sporet bakteriale, një metodë e pasterizimit të dyfishtë mund të shkatërrojë gjithashtu sporet. Ai përfshin një proces ngrohje dytësore. Prandaj, mund të zgjasë jetëgjatësinë e ushqimit.
Cili është ndryshimi midis zierjes dhe pasterizimit?
Zilimi është një proces industrial që përdor temperaturat e larta për të shkatërruar të gjithë aktivitetin e enzimës dhe pothuajse të gjithë mikroorganizmat në ushqim. Pasterizimi është një proces industrial që është i dobishëm në ruajtjen e ushqimeve të paketuara dhe jo të paketuara. Dallimi kryesor midis zierjes dhe pasterizimit është se zierja mund të shkatërrojë pothuajse të gjithë mikroorganizmat dhe të çaktivizojë enzimat në ushqim në temperatura të larta, ndërsa pasterizimi mund të shkatërrojë mikroorganizmat dhe të çaktivizojë enzimat në ushqim në një temperaturë të ulët.
Tabela e mëposhtme përmbledh ndryshimin midis zierjes dhe pasterizimit për krahasim krah për krah.
Përmbledhje – Zierje kundrejt pasterizimit
Zilimi dhe pasterizimi janë procese të rëndësishme termike që janë të dobishme kryesisht në industrinë ushqimore. Dallimi kryesor midis zierjes dhe pasterizimit është se zierja mund të shkatërrojë pothuajse të gjithë mikroorganizmat dhe të çaktivizojë enzimat në ushqim në temperatura të larta, ndërsa pasterizimi mund të shkatërrojë mikroorganizmat dhe të çaktivizojë enzimat në ushqim në një temperaturë të ulët.
