Dallimi kryesor midis tindalizimit dhe pasterizimit është se tindalizimi është një metodë sterilizimi që përfshin ngrohjen e materialit në 100 °C për 20 minuta në 3 ditë rresht me ndërprerje me inkubacion në 37 °C ndërsa pasterizimi është një metodë fizike që përfshin ngrohja e qumështit ose në 63°C për 30 minuta ose në 72°C për 15-20 sekonda e ndjekur nga ftohja e shpejtë në 13°C.
Sterilizimi është shkatërrimi i të gjitha formave të gjalla të jetës mikrobike nga materialet dhe zonat. Qëllimi i kësaj është të parandalohet transmetimi i disa mikroorganizmave me sende, duar ose lëkurë dhe të parandalohet përhapja e infeksioneve. Ekzistojnë metoda të sterilizimit fizik dhe kimik. Përdorimi i nxehtësisë është i rëndësishëm në shumë metoda të sterilizimit fizik si djegia, tindalizimi, autoklavimi, furra me ajër të nxehtë, pasterizimi, flaka e drejtpërdrejtë, etj. Ky artikull nxjerr në pah ndryshimin midis tyndalizimit dhe pasterizimit.
Çfarë është Tyndalizimi?
Tindalizimi ose sterilizimi i pjesshëm është një metodë sterilizimi fizik. Kjo përfshin ngrohjen e materialit në 100 °C për 20 minuta në tre ditë rresht, me ndërprerje me inkubacion në 37 °C. Me ekspozimin e mëvonshëm ndaj nxehtësisë, qelizat vegjetative do të shkatërrohen dhe çdo spore që mbetet pa shkatërrim do të mbijë gjatë periudhës së inkubacionit. Pastaj, gjatë ngrohjes së dytë, sporet e mbirë do të shkatërrohen përsëri. Përsëritja e procedurës për tre ditë siguron mbirjen e të gjitha sporeve dhe shkatërrimin e të gjitha qelizave vegjetative.
Figura 01: Tyndalizimi
Tindalizimi përdoret shpesh për të sterilizuar mjediset e kulturës dhe solucionet kimike të cilat nuk mund të nxehen mbi 100 °C. Megjithatë, tindalizimi nuk është një metodë e përshtatshme për të vrarë sporet anaerobe dhe termofile.
Çfarë është pasterizimi?
Pasterizimi është një metodë e nxehtësisë së lagësht që eliminon mikrobet patogjene në qumësht dhe pije. Shkencëtari francez Louis Pasteur e zhvilloi këtë metodë. Pijet e freskëta si qumështi, lëngjet e frutave, hardhia e birrës kontaminohen lehtësisht gjatë grumbullimit dhe përpunimit. Për pasterizimin e qumështit, temperatura e përdorur është ose 63°C për 30 minuta ose 72°C për 15-20 sekonda, e ndjekur nga ftohja e shpejtë në 13°C.
Figura 02: Pasterizimi
Qëllimi kryesor i pasterizimit është të parandalojë transmetimin e agjentëve të sëmundjes që vijnë nga qumështi. Pasterizimi gjithashtu ka avantazhin e zgjatjes së kohës së ruajtjes së qumështit. Megjithatë, duke qenë se pasterizimi nuk është në gjendje të vrasë të gjitha sporet, ai nuk është një metodë e fuqishme sterilizimi.
Cilat janë ngjashmëritë midis Tyndalizimit dhe pasterizimit?
- Tindalizimi dhe pasterizimi janë dy metoda fizike që përfshijnë eliminimin e formave mikrobike nga gjërat.
- Të dyja përdorin nxehtësinë për të hequr mikroorganizmat.
Cili është ndryshimi midis Tyndalizimit dhe pasterizimit?
Tindalizimi është ngrohja e gjërave në 100 0C për tre ditë rresht me periudhë inkubacioni në mes ndërsa pasterizimi është ngrohja e qumështit veçanërisht në 63 oC për 30 minuta ose 72 oC për 15-20 sekonda e ndjekur nga ftohja e shpejtë dhe mbyllja.. Pra, ky është ndryshimi kryesor midis tyndalizimit dhe pasterizimit. Më e rëndësishmja, tindalizimi shkatërron të gjitha sporet dhe qelizat vegjetative, ndërsa pasterizimi nuk i vret sporet dhe të gjitha qelizat vegjetative. Ai vret vetëm format patogjene të mikroorganizmave. Prandaj, ky është gjithashtu një ndryshim midis tyndalizimit dhe pasterizimit.
Infografia e mëposhtme përmbledh ndryshimin midis tyndalizimit dhe pasterizimit.
Përmbledhje – Tyndalizimi vs pasterizimi
Tindalizimi është një metodë sterilizimi që vret të gjitha format e jetës mikrobike, duke përfshirë sporet. Nga ana tjetër, pasterizimi është një metodë e eliminimit të mikroorganizmave patogjenë kryesisht nga qumështi dhe disa pije të tjera. Por, pasterizimi nuk i vret sporet. Prandaj, nuk është një metodë sterilizimi. Tindalizimi, nga ana tjetër, përfshin ngrohjen e materialit në 100 °C për 20 minuta në tre ditë rresht me ndërprerje me inkubacion në 37 °C. Nga ana tjetër, pasterizimi përfshin ngrohjen e qumështit ose në 63°C për 30 minuta ose në 72°C për 15-20 sekonda, e ndjekur nga ftohja e shpejtë në 13°C. Kështu, kjo përmbledh ndryshimin midis tyndalizimit dhe pasterizimit.
