Dallimi kryesor midis dekstrozës dhe saharozës është se dekstroza është një monosakarid ndërsa saharoza është një disakarid.
Karbohidratet mund t'i ndajmë në grupe të ndryshme si monosakaride, disakaride dhe polisakaride sipas natyrës së tyre kimike. Monosakaridet janë sheqerna të thjeshtë që përmbajnë një lloj molekulash sheqeri. Glukoza është një shembull i mirë. Glukoza shfaqet në dy forma izomere si L-glukoza dhe D-glukoza. Dekstroza është emri i zakonshëm për D-glukozën. Disakaridet janë sheqerna të thjeshtë që përmbajnë dy lloje të molekulave të sheqerit. Saharoza është një shembull i zakonshëm i kësaj. Dy llojet e molekulave të sheqerit që përmban janë glukoza dhe fruktoza.
Çfarë është dekstroza?
Dekstroza është D-glukozë dhe është një monosakarid. Emri rrjedh nga natyra e tij kimike; dekstroza i referohet dekstrorotatorit. Kjo do të thotë që rrotullon dritën e polarizuar të rrafshët në të djathtë. Shkronja D në D-glukozë gjithashtu i referohet të njëjtit përkufizim. Formula kimike e këtij përbërësi është C6H12O6 Masa molare e këtij përbërësi është 180 g /mol. Për më tepër, burimi më i zakonshëm i këtij sheqeri është misri.
Kur merren parasysh përdorimet e këtij përbërësi, aplikimi më i zakonshëm është si ëmbëlsues në produktet e pjekjes. Për më tepër, mund ta gjejmë shpesh në shurup misri dhe ushqime të përpunuara. Ky përbërës është një përbërës në ushqimin e paketuar kryesisht për shkak të përballueshmërisë dhe disponueshmërisë së gjerë.
Figura 01: Struktura kimike e D-glukozës
Ekzistojnë edhe disa përdorime joushqimore të dekstrozës. Ka një indeks të lartë glicemik; kjo do të thotë se mund të rrisë menjëherë nivelin e sheqerit në gjak. Prandaj, ne mund ta përdorim atë si një trajtim për nivelet e ulëta të gjakut dhe dehidratimin. Për më tepër, njerëzit me diabet shpesh mbajnë një tabletë dekstrozë për ta konsumuar shpejt nëse niveli i tyre i gjakut ulet rrezikshëm.
Megjithatë, duke qenë se e përdorim në ushqime të përpunuara, ne e konsiderojmë dekstrozën si një sheqer të shtuar. Ka kufizime të caktuara që duhet ta konsumojmë këtë përbërje në ditë. Megjithatë, shumica e njerëzve konsumojnë më shumë se nivelet e rekomanduara. Por, konsumi i lartë mund të çojë në shtim në peshë, kavitete, ulje të imunitetit, sëmundje të zemrës, diabet, goditje në tru, etj.
Çfarë është saharoza?
Saharoza është një disakarid që përmban molekula të glukozës dhe fruktozës. Është ajo që ne zakonisht e quajmë sheqer tavoline. Bimët mund ta prodhojnë këtë përbërje në mënyrë natyrale. Prandaj, ne mund ta përpunojmë këtë përbërje nga bimët. Formula kimike e këtij përbërësi është C12H22O11 Masa molare është 342,3 g/mol. Megjithatë, ai ka një indeks glicemik relativisht të ulët; kështu, nuk mund të rrisë menjëherë nivelin e sheqerit në gjak. Prandaj, ka një efekt minimal në glukozën në gjak.
Figura 02: Struktura kimike e saharozës
Ne mund të nxjerrim dhe përpunojmë saharozën nga kallam sheqeri ose panxhari i sheqerit për konsum njerëzor. Këtë mund ta bëjmë në mullinj sheqeri. Në këtë mulli, kallami i sheqerit shtypet për të marrë sheqer të papërpunuar. Ky sheqer i papërpunuar më pas rafinohet për të marrë saharozë të pastër. Atje, lajmë kristalet e sheqerit të papërpunuar, i tretim në një shurup sheqeri, filtrojmë dhe kalojmë mbi karbon për të hequr çdo ngjyrë të mbetur. Kjo saharozë përdoret shpesh në prodhimin e ushqimit dhe në shumë receta ushqimore gjithashtu.
Cili është ndryshimi midis dekstrozës dhe saharozës?
Dekstroza është D-glukozë dhe është një monosakarid. Burimi i këtij përbërësi është misri. Ka formulën kimike C6H12O6 dhe masë molare 180 g/mol. Meqenëse ka një indeks të lartë glicemik, ka një efekt të konsiderueshëm në nivelin e glukozës në gjak, sepse mund të rrisë menjëherë nivelin e sheqerit në gjak. Saharoza, nga ana tjetër, është një disakarid që përmban molekula të sheqerit të glukozës dhe fruktozës. Burimet e këtij përbërësi janë kallam sheqeri dhe panxhari i sheqerit. Ka formulën kimike C12H22O11 dhe masë molare 342.3 g/mol. Përveç kësaj, ajo ka një indeks glicemik relativisht të ulët. Prandaj, nuk e rrit menjëherë nivelin e sheqerit në gjak.
Infografia e mëposhtme paraqet një krahasim të detajuar të ndryshimit midis dekstrozës dhe saharozës.
Përmbledhje – Dekstrozë vs Saharozë
Dekstroza është D-glukozë. Saharoza është sheqeri i zakonshëm i tryezës. Dekstroza dhe saharoza janë dy molekula të ndryshme sheqeri. Dallimi midis dekstrozës dhe saharozës është se dekstroza është një monosakarid ndërsa saharoza është një disakarid.
