Dallimi kryesor – Karamel kundër karamelit të kripur
Karameli dhe karameli i kripur janë dy ëmbëlsira të njohura që pëlqehen nga të gjithë. Edhe pse karameli është përdorur në kuzhinë për shekuj me radhë, karameli i kripur është një zbulim relativisht i ri. Dallimi kryesor midis karamelit dhe karamelit të kripur qëndron në përbërësit e tyre. Përbërësi kryesor i karamelit është sheqeri, ndërsa karameli i kripur ka dy përbërës: karamel dhe kripë deti. Në fakt, i vetmi ndryshim midis karamelit dhe karamelit të kripur është se karamelja e kripur, siç nënkupton edhe emri i saj, përmban kripë.
Çfarë është Karameli?
Karamel është një produkt ëmbëlsirash i bërë nga ngrohja e sheqerit. Ky proces i ngrohjes së sheqerit për të marrë karamel njihet edhe si karamelizimi. Karameli mund të ketë një ngjyrë bezhë në kafe të errët. Tradicionalisht përdorej si mbushje për karamele me çokollatë, por sot përdorimet e saj janë zgjeruar shumë. Karameli mund të përdoret si aromatizues në pudinga dhe ëmbëlsira, si mbushje për akullore dhe krem kremi ose si mbushje në bombola. Përdoret gjithashtu për të bërë artikuj ushqimorë si nugat, krem brûlée, krem karamel, mollë të brishtë dhe karamel. Ndonjëherë akulloret aromatizohen me karamel. Karamelet ose karamele me karamele janë karamele të buta dhe të përtypura të bëra duke ngrohur një përzierje qumështi ose kremi, sheqeri dhe gjalpi.
Siç u përmend më lart, karameli bëhet duke ngrohur sheqerin. Ky proces përfshin ngrohjen e sheqerit ngadalë rreth 340 °F (për karamelin e lëngshëm). Me rritjen e temperaturës, molekulat e sheqerit shpërbëhen dhe ri-formohen në komponime. Megjithatë, përzierja e butë e karamelit nxehet vetëm deri në një fazë të fortë.
Mollë karamel me arra
Çfarë është karameli i kripur?
Karameli i kripur bëhet duke spërkatur kripë deti sipër ëmbëlsirave të karamelit. Kështu, ndryshimi i vetëm midis karamelit dhe karamelit të kripur është në përbërësit e tyre; karameli i kripur përbëhet nga kripa dhe karameli jo. Karameli i kripur është bërë një shije shumë e njohur gjatë viteve të fundit. Kjo tërheqje është kryesisht për shkak të përzierjes së dy shijeve që dyfishon ndjesinë e shijes. Për më tepër, kripa, në sasitë e duhura, mund të stimulojë sythat tanë të shijes për të krijuar një përvojë të këndshme shqisore.
Historia e karamelit të kripur mund të gjurmohet në Francë. Henri Le Roux, një çokollatë franceze lindi me idenë e karamelit me gjalpë të kripur në fund të viteve 1970. Megjithatë, karameli i kripur u popullarizua nga kuzhinieri francez Pierre Hermé kur shpiku makaronën e kripur me karamel (një biskotë me beze bajame me një mbushje karamel të kripur) në vitet 1990. Jo shumë kohë më vonë, kuzhinierët amerikanë filluan të provonin këtë kombinim të karamelit dhe kripës dhe dolën me një shumëllojshmëri ëmbëlsirash. Sot produktet e bëra nga karamelët e kripur mund të gjenden edhe në vende të njohura si Starbucks dhe McDonald's. Disa nga produktet që përmbajnë karamel të kripur përfshijnë karamelin e kripur, karamele karamel të kripur, çokollata të nxehta me karamel të kripur, etj.
Makarona me karamel të kripur
Cili është ndryshimi midis karamelit dhe karamelit të kripur?
Përbërësi kryesor:
Karamel: Sheqeri është përbërësi kryesor i karamelit.
Karamel i kripur: Sheqeri dhe kripa janë përbërësit kryesorë.
Përbërësit:
Karamel: Karameli i lëngshëm është bërë nga sheqeri dhe gjalpi. Karamelet karamel janë bërë nga sheqeri, gjalpi, qumështi ose kremi.
Karamel i kripur: Karameli i kripur është bërë nga kripa e detit dhe karamele karamel ose karamel i lëngshëm.
Produkte:
Karamel: Karameli përdoret për të bërë nugat, krem brûlée, krem karamel, të brishtë, mollë karamel, etj.
Karamel i kripur: Disa produkte përfshijnë karamele të kripura, karamele karamel të kripur, çokollata të nxehta karamel të kripura, makarona karamel të kripur, etj.
Histori:
Karamel: Karameli ka një histori të gjatë se karameli i kripur.
Karamel i kripur: Karameli i kripur është një zbulim relativisht i ri.
Me mirësjellje imazhi: “Mollë karamel me arra (3652137270)” Nga Neil Conway nga Oakland, SHBA – Mollë karamel (CC BY 2.0) nëpërmjet Commons Wikimedia “Makarona karamel i kripur në pjatë, profili, shkurt 2011” Nga saale bahamjee – Flickr: Makarona me karamel të kripur (CC BY 2.0) nëpërmjet Commons Wikimedia
