Acidi Askorbik kundër Askorbatit të Natriumit
Është forma në të cilën ekziston secila që vendos ndryshimin midis acidit askorbik dhe askorbatit të natriumit. Si acidi askorbik ashtu edhe askorbati i natriumit janë forma të vitaminës C dhe janë aditivë të zakonshëm ushqimor, ku më konkretisht askorbati i natriumit bie në kategorinë e kripërave minerale. Prandaj, ndërsa acidi askorbik është forma e pastër e vitaminës C, askorbati i natriumit është kripa e natriumit të acidit askorbik.
Çfarë është Acidi Askorbik?
Siç sugjeron emri, acidi askorbik është acid në natyrë dhe tretet mirë në ujë për të dhënë solucione pak acide. Është një përbërje kimike organike me funksion polihidroksi që i jep veti antioksiduese. Prandaj, acidi askorbik përdoret si një aditiv ushqimor antioksidant i zakonshëm.
Shumë kafshë dhe bimë mund të sintetizojnë acidin askorbik nga glukoza. Megjithatë, njerëzit dhe disa primatë më të lartë nuk janë në gjendje ta bëjnë këtë për shkak të mungesës së një enzime të rëndësishme në rrugën e biosintezës së acidit askorbik. Prandaj, njerëzit janë të detyruar ta marrin atë përmes dietës për të shmangur mungesën e vitaminës C. Mungesa e vitaminës C mund të çojë në disa sëmundje si 'skorbuti', e cila mund të jetë vdekjeprurëse. Acidi askorbik më parë quhej "Acidi L-hexuronic" dhe forma kryesore që shfaqet në natyrë është izomeri "L". Megjithatë, ekziston një acid D-askorbik që është mjaft i ngjashëm me acidin L-askorbik në aktivitetin antioksidues, por më pak në aktivitetin e vitaminës C. Për më tepër, aktiviteti antioksidant i acidit askorbik ka vetëm një rol të vogël në aktivitetin total të vitaminave. Por, për një reagim specifik në trup, është e rëndësishme që të jetë i pranishëm izomeri i duhur.
Struktura kimike e acidit askorbik
Çfarë është Askorbati i Natriumit?
Askorbati i natriumit është kripa e natriumit e acidit askorbik dhe është një kripë minerale e zakonshme që përdoret si një aditiv ushqimor antioksidant. Ai prodhohet nëpërmjet reaksionit midis sasive të barabarta të acidit askorbik dhe bikarbonat natriumi me precipitim të mëtejshëm duke përdorur izopropanol.
Duke qenë një askorbat mineral, ai është i puferuar dhe, për rrjedhojë, më pak acid se acidi askorbik. Zakonisht, askorbati i natriumit rekomandohet për njerëzit që kanë probleme gastrointestinale të lidhura me acidin askorbik. Askorbati i natriumit konsiderohet i butë dhe më miqësor për barkun. Megjithatë, kur përfshihet askorbati i natriumit në dietë, është e rëndësishme të kihet parasysh se natriumi gjithashtu absorbohet shumë mirë nga trupi së bashku me acidin askorbik. Prandaj, doza e marrjes duhet të monitorohet me kujdes. Askorbati i natriumit është i tretshëm në ujë dhe për këtë arsye mund të mbrojë vetëm format e tretshme në ujë nga oksidimi. Nuk mund të mbrojë yndyrnat nga oksidimi. Për këtë nevojiten estere të tretshme në yndyrë të acidit askorbik me zinxhirë të gjatë yndyror.
Struktura kimike e (+)-natriumit L-askorbat
Cili është ndryshimi midis Acidit Askorbik dhe Askorbatit të Natriumit?
• Acidi askorbik është një acid organik ndërsa askorbati i natriumit është një kripë minerale e acidit askorbik.
• Numri evropian i aditivit ushqimor E për acidin askorbik është E300 dhe për askorbatin e natriumit është E301.
• Askorbati i natriumit është më i butë se acidi askorbik pasi është i izoluar dhe ka më pak aciditet. Kjo e bën askorbatin e natriumit më miqësor për stomakun sesa acidin askorbik.
• Askorbati i natriumit ka një funksion ester, ndërsa acidi askorbik nuk ka një funksion esteri në të.
