Dallimi kryesor midis acidit citrik dhe acidit askorbik është se acidi askorbik është përbërësi aktiv në atë që ne marrim si vitaminë C, ndërsa acidi citrik përdoret në tabletat e vitaminës C vetëm për të dhënë shije.
Acidi citrik dhe acidi askorbik janë komponime organike, të cilat mund të veprojnë si acide. Acidet organike në thelb përmbajnë hidrogjen dhe karbon me një element tjetër. Acidet e tjera organike më të zakonshme janë acidi acetik, acidi formik, acidi laktik, etj. Këto acide kanë një grup –COOH. Prandaj, ata mund të veprojnë si donatorë të protoneve. Si acidi citrik ashtu edhe acidi askorbik ndodhin në frutat agrume, kështu që ekziston një konfuzion midis të dyjave. Megjithatë, ato janë dy molekula krejtësisht të ndryshme.
Çfarë është acidi citrik?
Acidi citrik është një acid organik i pranishëm në agrumet. Për shembull, gëlqere, limoni, portokalli janë fruta agrume. Një tipar i përbashkët i të gjitha këtyre frutave është shija e tyre e thartë, dhe acidi citrik është përgjegjës për këtë. Sipas sasisë së pranishme, thartësia ndryshon nga fruti në frut.
Gjithashtu, ky acid është i pranishëm në disa perime. Ky është një acid i dobët në krahasim me acidet inorganike si HCl ose acidi sulfurik, me formulën kimike C6H8O7Duket si një lëndë e ngurtë kristalore e bardhë dhe pas tretjes në lëng, vepron si dhurues i protonit. Për më tepër, është i tretshëm në ujë. Acidi citrik ka tre grupe -COOH, prandaj tregon vetitë e acideve të tjera karboksilike. Për shembull, kur ngrohet, ajo dekompozohet duke dhënë dioksid karboni dhe ujë. Krahasuar me acidet e tjera karboksilike, acidi citrik është më i fortë sepse anioni mund të stabilizohet me lidhje hidrogjenore intramolekulare.
Figura 01: Struktura lineare e acidit citrik
Ndër përdorimet e shumta, ne përdorim acidin citrik çdo ditë si një shtesë ushqimore. I jep shije pijeve. Ky acid është një pastrues i mirë natyral. Kështu, është i dobishëm për pastrimin e produkteve dhe produkteve të bukurisë. Një arsye tjetër për përdorimin e acidit citrik në produktin e lëkurës është aftësia e tij për të vepruar si një antioksidant.
Më tej, acidi citrik është një agjent i mirë kelatues. Mund të lidhet me metale dhe minerale. Kështu ndihmon trupin t'i përthithë dhe t'i tresë më lehtë. Më tej, ky acid është një ndërmjetës në ciklin e acidit citrik; prandaj, është një molekulë e pranishme në të gjitha gjallesat.
Çfarë është Acidi Askorbik?
Acidi askorbik është gjithashtu një acid organik natyral. Acidi L-askorbik njihet edhe si vitamina C, dhe kjo është një lëndë ushqyese thelbësore për njerëzit. Ka formulën molekulare të C6H8O6 Kjo është një ngjyrë e bardhë e fortë, por ndonjëherë mund të shfaqen edhe në një ngjyrë të verdhë të lehtë.
Figura 02: Struktura ciklike e acidit askorbik
Acidi askorbik është i tretshëm në ujë dhe tretës të tjerë organikë polare. Kur një proton i lirshëm nga një grup hidroksil lidhet me karbonin vinil, molekula stabilizohet nga stabilizimi i rezonancës. Ky stabilitet i bazës së konjuguar të deprotonuar të acidit askorbik e bën atë më acid se grupet e tjera hidroksil. Për më tepër, acidi askorbik është një antioksidant si acidi citrik.
Cili është ndryshimi midis acidit citrik dhe acidit askorbik?
Acidi citrik është një acid organik i pranishëm në agrumet ndërsa acidi askorbik është një acid organik natyral që ne e quajmë vitaminë C. Dallimi kryesor midis acidit citrik dhe acidit askorbik është se acidi askorbik është përbërësi aktiv në atë që ne marrim si vitaminë C ndërsa acidi citrik përdoret në tabletat e vitaminës C vetëm për të dhënë shijen. Për më tepër, acidi askorbik ka një strukturë ciklike, por acidi citrik ka një strukturë lineare.
Si një ndryshim tjetër domethënës midis acidit citrik dhe acidit askorbik, mund të themi se acidi citrik ka tre grupe karboksil, dhe ata mund të dhurojnë protone kur veprojnë si acide, por në acidin askorbik, nuk ka asnjë grup –COOH. (nëse unaza hapet, mund të ketë një –COOH). Dhurimi i protonit është nga grupet hidroksil në molekulë. Për më tepër, një ndryshim tjetër midis acidit citrik dhe acidit askorbik është se, në acidin citrik, joni i deprotonuar stabilizohet nga lidhja intramolekulare e hidrogjenit ndërsa, në acidin askorbik, molekula e deprotonuar stabilizohet nga rezonanca.
Përmbledhje – Acidi citrik kundrejt Acidit Askorbik
Tabletat e vitaminës C kanë një shije të thartë; kjo nuk është për shkak të pranisë së acidit askorbik, por për shkak të acidit citrik. Prandaj, ndryshimi kryesor midis acidit citrik dhe acidit askorbik është se acidi askorbik është përbërësi aktiv në atë që ne marrim si vitaminë C, ndërsa acidi citrik përdoret në tabletat e vitaminës C vetëm për të dhënë shijen.
