Dallimi kryesor midis acidit tartarik dhe acidit citrik është se acidi tartarik (krem tartar, C4H6 O6) është diprotik ndërsa acidi citrik (C6H8 O7) është triprotike. Acidi tartarik është i disponueshëm në treg si pluhur i bardhë dhe ka një tretshmëri shumë të dobët në ujë, ndërsa acidi citrik është një përbërës pa erë dhe disponohet si një përbërës i ngurtë kristalor.
Acidi tartarik dhe acidi citrik janë komponime acidike sepse grupet e tyre karboksilike mund të lëshojnë atomet e hidrogjenit në to në mjedis që e bën mediumin acid. Të dyja këto komponime janë të pranishme në bimë, veçanërisht në fruta. Acidi tartarik është i pranishëm në rrush, ndërsa acidi citrik është i pranishëm në limon.
Çfarë është Acidi Tartarik?
Acidi tartarik, i njohur zakonisht si kremi i tartarit, është një përbërje organike që ka formulën kimike C4H6O 6 Emri IUPAC i këtij acidi është acidi 2, 3-dihidroksibutanedioik. Masa molare e këtij acidi është 150.08 g/mol dhe ka një tretshmëri shumë të dobët në ujë. Komponimi disponohet si pluhur i bardhë dhe është irritues në formën e koncentruar.
Acidi tartarik gjendet natyrshëm në rrush dhe formohet spontanisht gjatë procesit të prodhimit të verës duke përdorur rrushin. Më tej, është e zakonshme në formën e saj të kripës së kaliumit - bitartrati i kaliumit. Pluhuri për pjekje, një agjent i zakonshëm tharës në prodhimin e ushqimit, është një përzierje e bikarbonatit të natriumit dhe bitartratit të kaliumit. Për më tepër, acidi tartarik funksionon si një antioksidant në disa ushqime.
Acidi tartarik është një acid alfa-hidroksi-karboksilik. Ky kategorizim është për shkak të dy grupeve të acidit karboksilik në këtë molekulë dhe të dy këto grupe kanë një grup hidroksil në pozicionin e tyre alfa të karbonit. Më tej, molekula është diprotike pasi është e mundur të largohen atomet e hidrogjenit në dy grupet karboksilike si protone.
Figura 1: Molekula e acidit tartarik
Molekula natyrale e acidit tartarik është një përbërje kirale. Kjo do të thotë, kjo molekulë ka enantiomere; ka enantiomere L dhe D. Enantiomeri natyral është acidi L-(+)-tartarik. Këta enantiomerë janë optikisht aktivë sepse mund të rrotullojnë dritën e polarizuar në plan.
Çfarë është acidi citrik?
Acidi citrik është një përbërje organike që ka formulën kimike C6H8O7 Emri IUPAC i këtij përbërësi është acidi 2-Hydroksipropan-1, 2, 3-trikarboksilik. Masa molare e tij është 192.12 g/mol dhe pika e shkrirjes është 156 °C. Është një përbërje pa erë dhe disponohet si një përbërje e ngurtë kristalore.
Molekula e acidit citrik ka tre grupe të acidit karboksilik, që tregon se është tribazik ose triprotik, por ka vetëm një grup hidroksil. Acidi është triprotik sepse molekula e acidit mund të lëshojë tre protone për molekulë (tre grupet e acidit karboksilik mund të lëshojnë atomet e hidrogjenit në to si protone).
Figura 2: Molekula e acidit citrik
Acidi citrik gjendet natyrshëm në limon dhe fruta të tjera të familjes Rutaceae, d.m.th., agrumet. Është një irritues i lëkurës dhe syve. Ky përbërës ka aplikime të ndryshme, si aditivët e ushqimit, pijet, agjentët kelatues, përbërës në kozmetikë të caktuar, etj.
Cili është ndryshimi midis acidit tartarik dhe acidit citrik?
Acidi tartarik kundër acidit citrik |
|
| Acidi tartarik është një përbërje organike që ka formulën kimike C4H6O6. | Acidi citrik është një përbërje organike që ka formulën kimike C6H8O7. |
| Emri IUPAC | |
| 2, acid 3-dihidroksibutanedioik | 2-Hidroksipropan-1, 2, acid 3-trikarboksilik |
| Masa molare | |
| 150,08 g/mol | 192,12 g/mol |
| Pika e shkrirjes | |
| 206 °C (në përzierjen racemike të enantiomereve D dhe L) | 153 °C |
| Pika e vlimit | |
| 275 °C | 310 °C |
| Numri i grupeve të acidit karboksilik | |
| Ka dy grupe acidi karboksilik | Ka tre grupe acidi karboksilik |
| Prania e enantiomerëve | |
| Dy forma enantiomere: acid L-tartarik dhe acid D-tartarik | Nuk ka enantiomere |
| Prania e grupit hidroksil | |
| Ka dy grupe hidroksil | Ka një grup hidroksil |
| Burimi natyror | |
| Natyrshëm i disponueshëm në fruta të tilla si rrushi | E disponueshme në fruta agrume në mënyrë natyrale |
| Produkt komercial | |
| Shitet si sodë buke | Shitet si një lëndë e ngurtë e bardhë kristalore |
| Aplikacione | |
| Përdoret në industrinë farmaceutike dhe si agjent kelatues për kalciumin dhe magnezin | Përdoret si përbërës në ushqime dhe pije, si agjent kelatues, në prodhimin e produkteve farmaceutike dhe kozmetike, etj. |
Përmbledhje – Acidi tartar kundrejt Acidit citrik
Dallimi kryesor midis acidit tartarik dhe acidit citrik është se acidi tartarik është diprotik ndërsa acidi citrik është triprotik. Kjo do të thotë, molekula e acidit tartarik ka dy atome hidrogjeni për t'u lëshuar si protone ndërsa molekula e acidit citrik ka tre atome hidrogjeni për t'u lëshuar si protone. Të dyja këto përbërje acidike janë zakonisht të disponueshme në bimë, veçanërisht në fruta; por, rrushi është burimi i zakonshëm i acidit tartarik, ndërsa agrumet janë burimi i zakonshëm i acidit citrik.
