Dallimi kryesor midis acidit citrik dhe acidit acetik është se acidi citrik ka tre grupe të acidit karboksilik, ndërsa acidi acetik ka një grup acid karboksilik.
Si acidi citrik dhe ai acetik janë përbërje organike të acidit karboksilik që kanë grupin funksional të acidit karboksilik (-COOH). Megjithatë, ato ndryshojnë nga njëri-tjetri sipas numrit të grupeve të acidit karboksilik në këto molekula.
Çfarë është acidi citrik?
Acidi citrik është një përbërje organike që ka formulën kimike HOC(COOH). Është një acid organik i dobët i pangjyrë dhe gjendet natyrshëm në agrumet. Në terma biokimikë, acidi citrik është një ndërmjetës në ciklin e acidit citrik gjatë metabolizmit të të gjithë organizmave aerobikë. Në mënyrë tipike, rreth 2 milion ton acid citrik prodhohen çdo vit. Kjo substancë është shumë e rëndësishme si acidifikues dhe si agjent aromatizues. Është gjithashtu i rëndësishëm si një agjent chelating.
Masa molare e këtij përbërësi është 192 g/mol në gjendjen e tij anhidër. Kur izolohet, acidi citrik shfaqet si një lëndë e ngurtë e bardhë pa erë. Dendësia e formës anhidër është rreth 1,66 g/cm3. Pika e shkrirjes së saj është 156 gradë Celsius, dhe pika e tij e vlimit është 310 gradë Celsius. Megjithatë, ajo fillon të dekompozohet në rreth 175 gradë Celsius. Për më tepër, acidi citrik është i tretshëm në aceton, alkool, eter, acetat etil, por është i pazgjidhshëm në toluen. Struktura kristalore e acidit të ngurtë citrik është monoklinike.
Figura 01: Agrumet
Në mënyrë tipike, ky acid mund të gjendet në shumë fruta dhe perime të ndryshme, por kryesisht në frutat agrume. Për shembull, limoni dhe gëlqere kanë një përmbajtje shumë të lartë të acidit citrik. Gjatë përgatitjes industriale të kësaj substance, fillimisht u bë duke trajtuar lëngun me gëlqere të hidratuar (hidroksid kalciumi) për të marrë precipitatin e citratit të kalciumit, i cili më pas izolohet dhe shndërrohet përsëri në acid citrik duke përdorur acid sulfurik. Megjithatë, në industritë moderne, acidi citrik përgatitet me metoda të fermentimit mykotik.
Çfarë është acidi acetik?
Acidi acetik është një përbërje organike që ka formulën kimike CH3COOH. Njihet gjithashtu si acid etanoik dhe shfaqet si një lëng acid, pa ngjyrë që ka një erë shumë të ngjashme me uthull. Masa molare e këtij përbërësi është 60 g/mol. Dendësia mund të jepet si 1,05 g/cm3. Pika e shkrirjes varion nga 61 në 62 gradë Celsius, dhe pika e vlimit mund të variojë nga 118 në 119 gradë Celsius. Përzihet me ujë.
Mund të themi se acidi acetik është acidi i dytë më i thjeshtë karboksilik sepse ka një grup funksional të acidit karboksilik të lidhur me një atom karboni. (Acidi karboksilik më i thjeshtë është acidi formik - HCOOH, grupi i acidit karboksilik nuk është i lidhur me asnjë atom karboni). Acidi acetik është i rëndësishëm në shumë industri të ndryshme, si prodhimi i acetatit të celulozës, polivinilacetatit, fibrave sintetike, etj. Në industrinë ushqimore, ky kimik është i dobishëm si një aditiv ushqimor me numrin E E260.
Figura 02: Dimerët e acidit acetik në fazën e avullit
Grupi funksional i acidit karboksilik në një molekulë të acidit acetik mund t'i nënshtrohet jonizimit të pjesshëm për të formuar jon acetat dhe kation hidrogjen (proton). Lëshimi i këtij protoni shkakton natyrën acidike të acidit acetik. Prandaj, mund ta emërojmë këtë kimikat si një acid monoprotik të dobët (që do të thotë se disociohet pjesërisht dhe jep një proton për molekulë). Në mënyrë tipike, acidi i ngurtë acetik ka zinxhirë molekulash, dhe këto molekula janë të ndërlidhura me lidhje hidrogjenore. Në fazën e tij të avullit, ne mund të zbulojmë dimerët e molekulave të acidit acetik. Në gjendjen e tij të lëngshme, është një tretës protik polar hidrofil.
Cili është ndryshimi midis acidit citrik dhe acidit acetik?
Acidi citrik dhe acidi acetik janë komponime organike të rëndësishme që kanë grupe funksionale të acidit karboksilik. Këto dy komponime janë të ndryshme nga njëri-tjetri sipas numrit të grupeve funksionale për molekulë dhe, rrjedhimisht, vetive të tyre kimike dhe fizike. Dallimi kryesor midis acidit citrik dhe acidit acetik është se acidi citrik ka tre grupe të acidit karboksilik, ndërsa acidi acetik ka një grup acid karboksilik.
Përmbledhje – Acidi citrik vs Acidi acetik
Grupi funksional i acidit karboksilik ka formulën kimike -COOH. Acidi citrik dhe acidi acetik përmbajnë këtë lloj grupi funksional në molekulat e tyre. Dallimi kryesor midis acidit citrik dhe acidit acetik është se acidi citrik ka tre grupe të acidit karboksilik, ndërsa acidi acetik ka një grup acid karboksilik.
