Stock vs Broth
Për dikë që është i interesuar të dijë se cila është ajo në fjalën e kuzhinës, ky artikull mund të ndihmojë duke treguar ndryshimin midis lëngut dhe lëngut. Le të hedhim një vështrim në përkufizimin e dhënë nga fjalori i Oksfordit për të dyja fjalët. Stoku është një lëng i bërë nga zierja e kockave, mishit, peshkut ose perimeve ngadalë në ujë, që përdoret si bazë për përgatitjen e supës, lëng mishi ose salcash; Lëngu i mishit është një supë e përbërë nga mish ose perime të gatuara në stok, ndonjëherë të trashur me elb ose drithëra të tjera. Dy fjalët aksion dhe supë mund të duken të ngjashme në kuptim, por ato kanë disa dallime midis tyre. Dallimi midis lëngut dhe supës mund t'i atribuohet faktorit të shijeve dalluese. Broth përdoret vetëm si emër. Stock përdoret si emër, folje dhe gjithashtu si mbiemër.
Çfarë është Stock?
Përbërësi kryesor i stokut janë kockat e kafshëve në artikujt ushqimorë si viçi, pula dhe peshku. Stoku përfshin ngrohjen graduale mbi një flakë të ulët për disa orë. Procesi i ngrohjes në rastin e stokut duhet të sigurojë që uji i përdorur të mos jetë i zier. Stoku preferohet si bazë për disa supa dhe salca. Stoku nuk është i nënshtruar në prodhimin e tij. Stoku karakterizohet nga cilësi të ndryshme. Kolagjeni i kockave shton shijen e preparatit. Stoku i referohet lëngut që lihet pas në tenxhere pas zierjes së mishit, peshkut ose perimeve pas kullimit. Shefat e kuzhinës thonë se prerjet e mishit, peshkut dhe perimeve mund të përdoren së bashku me kockat në përgatitjen e stokut. Kockat përdoren në përgatitjen e stokut. Në prodhimin e aksioneve, proteina shtazore nuk përdoret. Shefat e kuzhinës nuk e konsiderojnë stokun si një produkt të përfunduar. Në fakt, stoku përdoret vetëm për përgatitjen e salcës dhe supave.
Çfarë është Broth?
Supa, përkundrazi me stokun, përbëhet kryesisht nga mishi. Mënyra e gatimit të supës është gjithashtu e ndryshme nga ajo e lëngut. Lënga duhet të gatuhet në atë mënyrë që të formojë një strukturë më të butë. Lënga nuk përdoret si bazë në supa dhe salca. Ndryshe nga stoku, supa është më e përmbajtur në përgatitjen e saj. Lëngu, ndryshe nga stoku, është gjysmë i ngurtë dhe pelte në pamje dhe gjithashtu ka ndjesinë e gojës.
Supa përkufizohet nga shefat e njohur si lëngu që lihet pas në tenxhere pas zierjes së mishit, peshkut ose perimeve. Mund të jetë gjithashtu një kombinim i peshkut dhe perimeve ose mishit dhe perimeve për këtë çështje. Ndërsa stoku përdor kocka, kockat zakonisht nuk përdoren në përgatitjen e supës. Në përgatitjen e supës përdoret vetëm mishi. Proteina shtazore përdoret më së shumti në përgatitjen e lëngut. Kuzhinierët e konsiderojnë lëngun e mishit si një produkt të përfunduar.
Cili është ndryshimi midis Stock dhe Broth?
• Stoku përdor kockat e kafshëve, por supa nuk përdor kocka kafshësh. Lëngu është i bërë kryesisht nga mishi.
• Stoku përfshin ngrohjen graduale mbi një flakë të ulët për disa orë. Lënga duhet të gatuhet në atë mënyrë që të formojë një strukturë më të butë.
• Nga të dyja, vetëm lëngu përdoret si bazë në supat dhe salcat. Është në fakt, përdorimi i vetëm i aksioneve.
• Shefat e kuzhinës e konsiderojnë lëngun e mishit si një produkt të përfunduar. Ata nuk e konsiderojnë stokun si një produkt të përfunduar.
Këto janë ndryshimet kryesore midis lëngut dhe lëngut.
Leximi i mëtejshëm:
