Peper i bardhë vs piper i zi
Arti i gastronomisë nuk do të jetë kurrë i njëjti pa barishtet, erëzat dhe erëzat e tjera të tij, të cilat si dhe kur përzihen në pjatat e përshtatshme, i ndezin sythat e shijes nga kënaqësia. Një varietet i tillë erëzësh është speci që duke i shtuar aromën, i shton edhe një pickim pjatave, duke siguruar një kafshim të nevojshëm. Piper është në dispozicion në dy lloje; piper i bardhë dhe piper i zi. Megjithatë, sa saktësisht ndryshojnë ato? Le ta zbulojmë.
Çfarë është speci i bardhë?
Piperi i bardhë, prodhim i farës së hardhisë së lulëzuar të familjes Piperaceae, përdoret si erëza dhe aromatizues në artikuj të ndryshëm ushqimorë. Për të prodhuar piper të bardhë, manaferrat shkulen kur të jenë pjekur plotësisht dhe zhyten në ujë për një periudhë rreth një javë. Gjatë kësaj kohe, lëkura rreth farës, duke u dekompozuar në ujë, derdhet. Ky proces quhet retting. Pas kësaj, farat fërkohen së bashku, gjatë së cilës hiqet edhe ajo që ka mbetur nga mishi, pas së cilës fara thahet dhe bluhet në pluhur. Në shumicën e rasteve, heqja e shtresës së jashtme ose e mishit të farës realizohet nëpërmjet metodave biologjike dhe kimike.
Piperi i bardhë përdoret më së shumti në pjata me ngjyra të çelura thjesht për efektin e ruajtjes së pamjes së gjellës. Përdoret më së shumti në pjatat kineze me ngjyra të çelura ose pjata si salcat me ngjyra të çelura, sallatat ose pureja e patateve.
Çfarë është Piperi i Zi?
Piperi i zi merret edhe nga hardhia e lulëzuar e familjes Piperaceae. Për të prodhuar piper të zi, specat e specit ende të papjekur shkulen ndërsa janë ende jeshile. Në mënyrë që të pastrohen këto puçrra nga lëkura dhe mishi i panevojshëm, ato zihen më pas në ujë të nxehtë ku nxehtësia shpërthen muret e farës, duke përshpejtuar në këtë mënyrë procesin e enzimave të skuqjes, efekt ky që vërehet gjatë procesit të tharjes.. Këto fara thahen më pas, qoftë me diell ose me makinë, gjatë së cilës procesi lëkura dhe mishi i mbetur rreth farës, duke u tkurrur nga nxehtësia, vendoset në palosje të zeza rreth drupes, duke i dhënë asaj një pamje të rrudhosur. Më pas këto mund të bëhen pluhur ose të përdoren si një e tërë në një shumëllojshmëri gatimesh.
Cili është ndryshimi midis Piperit të Zi dhe Piperit të Bardhë?
Si speci i bardhë dhe i zi janë marrë nga e njëjta hardhi e familjes Piperaceae. Dallimi i ngjyrave është ndryshimi më i dukshëm midis të dyve. Në përputhje me emrin e tij, speci i bardhë është me ngjyrë të bardhë, ndërsa piperi i zi është kafe e errët, në kufi me të zezën. Sidoqoftë, metodat e përgatitjes së të dyve ndryshojnë gjithashtu ndjeshëm.
• Piperi i bardhë përdoret në enët me ngjyrë të çelur ku duhet të shmanget çngjyrosja e pjatës.
• Për të prodhuar piper të bardhë, manaferrat shkulen kur të jenë plotësisht të pjekura, kur lëkura është ose e kuqe ose e verdhë. Për të marrë piper të zi, manaferrat duhet të shkulen kur të jenë të papjekura dhe ende në ngjyrë jeshile.
• Pasi të këputen, kokrrat e piperit të bardhë i nënshtrohen një procesi të quajtur fërkim. Këtu ato zhyten në ujë për rreth një javë derisa lëkura rreth saj të përkeqësohet, duke hequr plotësisht lëkurën dhe mishin e kokrra të kuqe. Megjithatë, për të marrë piper të zi, lëkura dhe mishi lihen në vetë farën. Pijet e specit zihen për pak kohë në ujë të nxehtë dhe më pas thahen gjatë së cilës lëkura dhe mishi tkurren dhe palosen rreth farës në palosje të zeza.
• Piperi i zi është shumë më i fortë në shije dhe aromë sesa speci i bardhë. Kjo është për shkak të pranisë së lëkurës dhe mishit në piperin e zi.
• Gjithashtu për shkak të arsyes së përmendur më sipër, piperi i zi përmban më shumë alkoole dhe vajra esenciale, për shkak të të cilave piperi i zi është ai që përdoret më së shumti për produkte bukurie si dhe për praktika mjekësore.
• Piperi i zi dhe i bardhë përdoren si trajtim për gjendje të tilla si dhimbjet, shqetësimet e stomakut, zgjebe, etj. Megjithatë, ndërsa piperi i bardhë përdoret zakonisht si kurë për malarinë dhe kolerën, piperi i zi përdoret më së shumti. për trajtimin e bronkitit.
• Piperi i bardhë i bluar është dukshëm më i shtrenjtë se ai i zi.
• Piperi i bardhë është i popullarizuar në komunitetin e Azisë Lindore. Piperi i zi është më i popullarizuar në tregjet e Azisë juglindore.
