Miell Baker's vs Miell i thjeshtë
Mielli është ndoshta më i gjithanshëm nga të gjithë përbërësit në botën e kuzhinës. Jo vetëm i gjithanshëm, ai është gjithashtu një artikull i domosdoshëm në gamën e llojeve të kuzhinës që ekzistojnë në botë. Ka shumë lloje të miellit që ndryshojnë në strukturë, qëllim, vlera ushqyese si dhe përbërësit e përfshirë në to. Mielli i Baker dhe mielli i thjeshtë janë dy lloje të tilla mielli që përdoren zakonisht në botë sot.
Çfarë është mielli i Baker's?
Mielli Baker's është një miell kanadez, i gjithanshëm, i njohur edhe si miell i fortë ose miell buke. Ai përmban një sasi të lartë të proteinave dhe glutenit që e bën atë ideal për të bërë produkte me bazë maja. Disponohet në sasi shumë të mëdha si në pako 20 kg dhe e merr emrin sepse është një lloj mielli mjaft i pëlqyer nga furrtarët. Mielli i Baker-it përdoret kryesisht për të pjekur bukë dhe duhet të ruhet në një enë hermetike dhe të papërshkueshme nga lagështia. Dështimi për ta bërë këtë do të bënte që vajrat në miell të oksidohen dhe të prishen. Ndonjëherë mielli i furrës kushtëzohet me acid askorbik me synimin për të ndihmuar në rritjen e volumit të tij, gjë që rezulton në bukë me teksturë më të mirë. Megjithatë, shtimi i pak miellit të misrit në miellin e thjeshtë mund të jetë një alternativë efektive për miellin e bukës pasi mielli i misrit është një niseshte gruri që shton më shumë gluten në miell duke e bërë atë ideal për pjekjen e bukës.
Çfarë është mielli i thjeshtë?
I njohur edhe si miell për të gjitha përdorimet, mielli i thjeshtë është mielli ideal për pjekjen e ëmbëlsirave, brumërave dhe produkteve të tjera të pjekura. Me një përmbajtje mesatare proteine midis 8 dhe 11 përqind, ai përmban një përzierje gruri të fortë dhe të butë dhe prodhohet në varietete të zbardhura dhe të pazbardhura. Mielli i zbardhur i cili trajtohet kimikisht ka një përmbajtje më të vogël proteinash se mielli i pazbardhur dhe është ideal për pjekjen e biskotave, kores së byrekut, petullave etj. Mielli i pazbardhur, nga ana tjetër, është i përshtatshëm për bukë me tharma, ëmbëlsira daneze, pufkë etj. përdoret gjithashtu për lyerjen e ushqimeve para skuqjes, në mënyrë që t'u jepet një pamje e jashtme krokante. Mielli i thjeshtë përdoret gjithashtu si agjent trashësues për supat, lëngjet etj.
Cili është ndryshimi midis Miellit Baker's dhe Miellit të thjeshtë?
Receta të ndryshme kërkojnë miell të ndryshëm; qoftë për cilësi, shije apo cilësi të tjera që janë të rëndësishme për çdo pjatë. Shumëllojshmëria e miellrave që ekzistojnë në botë është aq e larmishme saqë është mjaft e lehtë të ngatërrohesh mes këtyre llojeve. Mielli i Baker's dhe mielli i thjeshtë janë dy lloje të tilla mielli që zakonisht ngatërrohen me njëri-tjetrin kur zgjidhni llojin më të mirë të miellit për t'u përdorur në receta të ndryshme.
• Mielli i Baker's ka një përmbajtje më të lartë proteinash dhe gluteni sesa mielli i thjeshtë.
• Mielli i bukës është ideal për pjekjen e bukës. Mielli i thjeshtë është i përshtatshëm për ëmbëlsira, pasta, bukë pa maja etj.
• Mielli i thjeshtë mund të përdoret si miell buke duke shtuar pak miell misri në të.
Postime të ngjashme:
