Miso i bardhë vs Miso i kuq
Miso e bardhë dhe Miso e kuqe janë erëza japoneze që prodhohen nga orizi, elbi dhe soja të cilat më pas fermentohen. Miso është një përzierje e trashë që zakonisht përdoret për salca dhe mjete të tjera erëzash. Miso ka shije të ndryshme në varësi të shumëllojshmërisë.
Miso e bardhë
Miso e bardhë vjen nga soja e fermentuar. Përzierja përbëhej nga një përqindje më e madhe e orizit. Një miso e bardhë ka një shije të ëmbël dhe nga vetë emri, ka një ngjyrë të bardhë ose ngjyrë bezhë të lehtë. Zakonisht një miso e bardhë përdoret për salcat e sallatave, majonezë dhe sanduiç. Një miso e bardhë ka numrin më të lartë të karbohidrateve, gjë që është e rëndësishme të theksohet veçanërisht për ata që janë të vetëdijshëm për shëndetin.
Miso e kuqe
Nga ana tjetër, një miso e kuqe ende vjen nga soja e fermentuar, megjithatë në vend të orizit; përzihet me elb dhe me drithëra të tjera. Përqindja më e lartë që e bën edhe ngjyrën e kuqe është për shkak të kokrrave të sojës. Një miso e kuqe është një përbërës për supa, zierje dhe brazza. Nëse dëshironi të bëni një ngjyrë më të errët, thjesht duhet të shtoni sojë shtesë në përzierje.
Dallimi midis Misos së Bardhë dhe Misos së Kuqe
Miso i bardhë ka një përqindje më të lartë ose oriz ndërsa miso i kuq ka më shumë sojë në të. Një miso e bardhë është e ëmbël ndërsa një miso e kuqe ka një aromë të thellë umami. Një miso e bardhë ka një ngjyrë bezhë të bardhë në ngjyrë bezhë, ndërsa një miso e kuqe është gjithashtu në ngjyrë kafe të kuqërremtë. Miso e bardhë përdoret për majonezë dhe përhapje, ndërsa miso e kuqe përdoret për zierje, brazza dhe glazurat. Miso e bardhë kërkon vetëm disa muaj për t'u fermentuar, ndërsa një miso e kuqe mund të variojë nga 1 vit në 3 vjet.
Të dyja miso janë të shkëlqyera për t'i shtuar shije vaktit tuaj, ato janë gjithashtu të pëlqyera nga japonezët. Është mirë të dimë dallimin mes të dyjave në një detaj më intim.
Me pak fjalë:
• Miso e bardhë ka më shumë oriz ndërsa miso e kuqe ka më shumë sojë në çdo përzierje.
• Miso e bardhë ka ngjyrë të bardhë në bezhë të çelët ndërsa miso e kuqe ka ngjyrë kafe të kuqërremtë.
• Miso e bardhë është e ëmbël ndërsa miso e kuqe ka një aromë të thellë umami.
• Miso e bardhë përdoret kryesisht për majonezë, spërkatje dhe salcë, ndërsa miso e kuqe për zierje, glazurat dhe supa.
