Dallimi kryesor midis emulsionit të ekstraktit dhe shijes është se ekstrakti përmban substancën e nxjerrë nga një burim natyror, ndërsa emulsioni i shijes përdor përbërës artificialë dhe aditivë.
Një agjent aromatizues është i rëndësishëm në industrinë ushqimore për të marrë aromën dhe aromën e dëshiruar në një artikull të caktuar ushqimor. Kjo shije dhe erë në artikujt ushqimorë i bën ata të dëshirueshëm për t'u ngrënë.
Çfarë është një ekstrakt?
Një ekstrakt është një agjent aromatizues që rrjedh nga burime natyrore. Me fjalë të tjera, ekstraktet janë shije natyrale në alkool (zakonisht 35% alkool). Megjithëse njerëzit priren të besojnë se ekstraktet me shije natyrale janë më të shëndetshme, ato nuk ndryshojnë nga aromat artificiale nga pikëpamja ushqyese.
Një shembull i zakonshëm i një ekstrakti është ekstrakti i vaniljes. Mund të përgatitet duke përdorur 4 – 6 bishtaja të plota të vaniljes (me 3 – 4 inç) dhe 8 ons vodka. Në mënyrë të ngjashme, ekstrakti i bajames bëhet duke përdorur gjysmë filxhani bajame të papërpunuara të argjendta të pakripura dhe 8 ons vodka. Një tjetër ekstrakt i zakonshëm është ekstrakti i limonit, i cili mund të bëhet duke përdorur 2 lëvozhgë limoni të qëruara në shirita dhe 8 ons vodka. Këto janë ekstrakte të zakonshme shtëpiake.
Shumicën e kohës, ekstraktet e shijes janë të tretshme në ujë. Mediumi bazë i ekstraktit është alkooli etilik natyral. Për më tepër, të gjitha ekstraktet natyrale të shijes janë agjentë aromatizues organikë që janë të kategorisë ushqimore, kosher, vegan dhe pa gluten.
Për më tepër, ne mund të zëvendësojmë alkoolin në ekstrakte me ekstrakte joalkoolike, si glicerina e lëngshme (për ushqim) dhe uji. Në mënyrë tipike, një pjesë e ekstraktit kombinohet me tre pjesë të glicerinës së lëngshme të kategorisë ushqimore dhe një pjesë të ujit. Më pas, procedura e zakonshme mund të përdoret me recetën.
Çfarë është një emulsion shije?
Emulsionet flavor janë aromatizues të përqendruar, të tretshëm në ujë, të pezulluara në një bazë të përbërë kryesisht nga uji. Një emulsion shijeje është një zgjedhje e përkryer për pjekje dhe për të bërë karamele për shkak të aftësisë së tij për t'i bërë ballë temperaturave të larta pa humbur shijen.
Një emulsion shije përgatitet nëpërmjet proceseve me prerje të lartë në të cilat ne mund të minimizojmë pikat e vajrave brenda përzierjes sonë të vajit të shijes dhe emulsifikuesit, i cili zakonisht është akacie me çamçakëz. Gjatë këtij procesi, ne mund t'i bëjmë vajrat në shije shumë të koncentruara, të tretshme në ujë, të cilat janë të shkëlqyera në aplikime me nxehtësi të lartë.
Në procesin e pjekjes, mund të përdorim emulsionin e shijes si zëvendësues për ekstraktin. Për shembull, mund të shtojmë 1 lugë çaji emulsioni Bakery për filxhan yndyrë në një recetë. Në rastin e ngrirjes, mund ta fillojmë me 1 lugë çaji emulsion Bakery për filxhan yndyrë dhe më pas ta shtojmë më tej sipas shijes.
Kur merret parasysh përbërja kimike e emulsioneve të shijes, emulsionet janë sisteme dyfazore në të cilat përbërjet e shijes ndahen në faza të ndryshme ku ato mund të lëshojnë aromën dhe mund të modifikohen në mënyra të ndryshme. Përbërësit e një emulsioni shije janë zakonisht vajra, emulsifikues, agjentë trashësues, etj. Këta përbërës mund të ndërveprojnë me përbërjet e shijes; prandaj, ato modifikojnë sjelljen termodinamike të përbërjeve të shijes.
Cili është ndryshimi midis emulsionit të ekstraktit dhe aromës?
Ekstraktet dhe emulsionet e shijes janë komponentë shumë të rëndësishëm në industrinë ushqimore. Ata kanë shije dhe aroma të ndryshme dhe mund të përshtaten me një shumëllojshmëri të gjerë të artikujve ushqimorë. Dallimi kryesor midis emulsionit të ekstraktit dhe shijes është se ekstrakti përmban substancën e nxjerrë nga burimi natyror, ndërsa emulsioni i shijes përdor përbërës dhe aditivë artificialë. Disa shembuj të zakonshëm të ekstrakteve të shijes përfshijnë ekstraktin e vaniljes, ekstraktit të bajames dhe ekstraktit të limonit, ndërsa disa shembuj të zakonshëm të emulsioneve të shijes përfshijnë majonezë, krem, gjalpë, margarinë, etj.
Infografia e mëposhtme paraqet ndryshimet midis emulsionit të ekstraktit dhe shijes në formë tabelare për krahasim krah për krah.
Përmbledhje – Ekstrakt vs Emulsioni shije
Ekstraktet janë agjentë aromatizues që rrjedhin nga burime natyrore, ndërsa emulsionet e shijes janë aromatizues të koncentruar, të tretshëm në ujë, të pezulluara në një bazë të përbërë kryesisht nga uji. Dallimi kryesor midis emulsionit të ekstraktit dhe shijes është se ekstrakti përmban substancën e nxjerrë nga një burim natyror, ndërsa emulsioni i shijes përdor përbërës artificialë dhe aditivë.
