Dallimi kryesor midis çamçakëzit CMC dhe xanthan është se solucionet që përmbajnë CMC janë të qëndrueshme në intervalin e pH prej 1-13, ndërsa tretësirat që përmbajnë çamçakëz xanthan janë të qëndrueshme në intervalin e pH prej 4-10.
Termi CMC qëndron për celulozë karboksimetil, e cila është një derivat celuloze me grupe karboksimetil që janë të lidhur me disa nga grupet hidroksil të monomerëve të glukopiranozës, të cilat përbëjnë shtyllën kurrizore të celulozës. Çamçakëzi xanthan është një lloj polisakaridi me shumë përdorime industriale, duke përfshirë përdorimin e tij si një aditiv i zakonshëm ushqimor.
Çfarë është CMC (Carboksimetil Celuloza)?
CMC do të thotë karboksimetil celulozë dhe është një derivat i celulozës me grupe karboksimetili që janë të lidhur me disa nga grupet hidroksil të monomerëve të glukopiranozës, të cilët përbëjnë shtyllën kurrizore të celulozës.
Figura 01: Struktura e njësisë së polisaharidit CMC
Shpesh, ne e përdorim këtë substancë në formën e saj të kripës së natriumit. Prandaj, njihet si karboksimetil celulozë natriumi. Emri i markës së CMC në treg është Tylose.
Ne mund të përgatisim CMC nga reaksioni i katalizuar nga alkali i celulozës me acid kloroacetik. Grupet karboksil të kësaj përzierje reaksioni janë polare dhe e bëjnë celulozën të tretshme dhe janë kimikisht reaktive. Hapi fillestar i reagimit jep një përzierje produktesh, duke përfshirë rreth 60% CMC dhe rreth 40% të pllakave, të tilla si klorur natriumi dhe glikolat natriumi. Gjithashtu jep CMC-në që mund ta përdorim në detergjentë. Më pas, kërkohet një hap shtesë pastrimi për të marrë CMC të pastër nga kjo përzierje.
CMC është i dobishëm në industrinë ushqimore nën numrin E E466 (ndonjëherë është E469). Në industrinë ushqimore përdoret gjithashtu si modifikues i viskozitetit ose si trashës. Prodhuesit e ushqimit e përdorin gjithashtu për të stabilizuar emulsionet në artikujt ushqimorë si akullorja. Për më tepër, CMC është një përbërës në artikuj të ndryshëm të konsumit si pastë dhëmbësh, laksativë, pilula diete, bojëra me bazë uji, detergjentë, përmasa tekstili, etj.
Çfarë është Xanthan Gum?
Çamçakëzi xantan është një lloj polisaharidi me shumë përdorime industriale, duke përfshirë përdorimin e tij si një shtesë e zakonshme ushqimore. Kjo substancë është e rëndësishme si një agjent efektiv trashje, emulsifikues dhe stabilizues. Prandaj, është e rëndësishme të parandaloni ndarjen e përbërësve në ushqim. Me fjalë të tjera, ai vepron si një ngjitës për të mbajtur përbërësit së bashku.
Ne mund të prodhojmë çamçakëz xanthan nga sheqerna të thjeshtë si glukoza dhe saharoza në procesin e fermentimit. Emri i këtij përbërësi e ka origjinën nga metoda e përgatitjes së tij, ku përdorim një lloj bakteri Xanthomonas campestris. Mjeti polisakarid për speciet bakteriale të përdorura në këtë fermentim është një kombinim i një tretësire ujore sterile të karbohidrateve dhe një burim azoti së bashku me fosfatin e dikaliumit dhe disa elementë të tjerë gjurmë.
Figura 02: Struktura kimike e njësisë strukturore të çamçakëzit Xanthan
Kur merren parasysh përdorimet e çamçakëzit xanthan, 1% çamçakëz mund të prodhojë një viskozitet të rritur ndjeshëm në lëng. Në ushqim, ky përbërës përdoret zakonisht në salcat e sallatave dhe salcat ku ndihmon në parandalimin e ndarjes së vajit duke stabilizuar emulsionin, por nuk konsiderohet një emulsifikues. Më tej, çamçakëzi xanthan mund të ndihmojë në pezullimin e grimcave të ngurta, duke përfshirë erëzat. Përveç kësaj, çamçakëzi xanthan ndihmon në krijimin e teksturës së dëshiruar edhe në shumë akullore. Më shpesh, pasta e dhëmbëve përmban çamçakëz xanthan si një lidhës për të mbajtur produktin uniform.
Cili është ndryshimi midis CMC dhe çamçakëz Xanthan?
CMC dhe çamçakëzi xanthan janë polisakaride të rëndësishme. Dallimi kryesor midis çamçakëzit CMC dhe xanthan është se solucionet që përmbajnë CMC janë të qëndrueshme në intervalin e pH prej 1-13 ndërsa tretësirat që përmbajnë çamçakëz xanthan janë të qëndrueshme në intervalin e pH prej 4-10.
Infografia e mëposhtme paraqet ndryshimet midis çamçakëzit CMC dhe Xanthan në formë tabelare për krahasim krah për krah.
Përmbledhje – CMC vs Xanthan Gum
CMC ose karboksimetil celuloza është një derivat celuloze me grupe karboksimetil që janë të lidhur me disa nga grupet hidroksil të monomerëve të glukopiranozës. Çamçakëzi Xanthan, nga ana tjetër, është një lloj polisaharidi me shumë përdorime industriale. Dallimi kryesor midis çamçakëzit CMC dhe xanthan është se solucionet që përmbajnë CMC janë të qëndrueshme në intervalin e pH prej 1-13, ndërsa solucionet që përmbajnë çamçakëz xanthan janë të qëndrueshme në rangun e pH prej 4-10.
