Dallimi kryesor midis intereserifikimit dhe transesterifikimit është se intereserifikimi është reagimi midis një esteri dhe një alkooli për të marrë një ester të ndryshëm, ndërsa transesterifikimi është reagimi midis një esteri dhe një alkooli për të zëvendësuar grupin alkoksi.
Interesterifikimi është një proces biokimik në të cilin ndodh një rirregullim në një acid yndyror të një produkti yndyror. Transesterifikimi mund të përshkruhet si një proces i dobishëm për të modifikuar strukturën e një esteri.
Çfarë është Interesterifikimi?
Interesterifikimi është një proces biokimik në të cilin ndodh një rirregullim në një acid yndyror të një produkti yndyror. Kjo zakonisht ndodh me një përzierje të triglicerideve. Ky proces është i rëndësishëm në industrinë ushqimore. Ai përfshin thyerjen dhe reformimin e lidhjeve esterike që janë të rëndësishme në lidhjen e zinxhirëve të acideve yndyrore me qendrat e glicerinës së molekulave të yndyrës. Ne mund të kryejmë intereserifikimin duke përdorur katalizatorë inorganik që mund të shkaktojnë rendimentin e intereserifikimit kimik në industri. Nëse përdorim enzima, mund ta quajmë interesifikim enzimatik.
Figura 01: Një shembull i interesimit
Në përgjithësi, procesi i interterifikimit mund të rregullojë karakteristikat fizike të produktit yndyror. Karakteristikat që mund të rregullojë përfshijnë pikën e shkrirjes, plasticitetin, etj., për aplikime të specifikuara. Për shembull, ne mund të përdorim intereserifikimin për shndërrimin e vajrave në produkte të ngurta ose gjysmë të ngurtë duke e kombinuar vajin me yndyrna të tjera të ngurta.
Çfarë është transesterifikimi?
Transesterifikimi është një proces i dobishëm për të modifikuar strukturën e një esteri. Ky proces përfshin një ester dhe alkool si reaktantë. Procesi i transesterifikimit ndodh kur grupi alkil i një esteri shkëmbehet me grupin alkil të alkoolit. Atje, alkooli vepron si një nukleofile. Procesi kërkon ose një katalizator acid ose një katalizator bazë. Katalizatori mund të zvogëlojë pengesën e energjisë së aktivizimit të procesit.
Figura 02: Transesterifikimi
Së pari, alkooli shndërrohet në një nukleofile duke hequr atomin terminal të hidrogjenit si një proton. Transesterifikimi fillon me sulmin nukleofilik; alkooli sulmon atomin e karbonit të esterit që është i lidhur me dy atome oksigjeni. Kjo është për shkak se ky atom karboni ka një ngarkesë të pjesshme pozitive mbi të pasi dy atomet e oksigjenit tërheqin elektronet e lidhjes drejt tyre (atomet e oksigjenit janë më elektronegativë se atomet e karbonit).
Sulmi nga nukleofili alkoolik rezulton në formimin e një përbërjeje të ndërmjetme që ka të lidhur esterin dhe alkoolin me njëri-tjetrin përmes atomit të karbonit të sulmuar nga nukleofili. Kjo përbërje e ndërmjetme është shumë e paqëndrueshme. Atje, ndodh një rirregullim për të marrë një formë të qëndrueshme. Kjo jep një formë të re esteri. Transesterifikimi jep nukleofilin si një nënprodukt.
Cilat janë ngjashmëritë midis interesterifikimit dhe transesterifikimit?
- Interesterifikimi dhe transesterifikimi përfshijnë esteret si reaktantë.
- Të dyja japin një alkool si produkt.
Cili është ndryshimi midis interesterifikimit dhe transesterifikimit?
Interesterifikimi dhe transesterifikimi janë procese të ndërlidhura që janë të ndryshme nga njëri-tjetri sipas objektivit të procesit. Dallimi kryesor midis intereserifikimit dhe transesterifikimit është se intereserifikimi është reagimi midis një esteri dhe një alkooli për të marrë një ester të ndryshëm, ndërsa transesterifikimi është reagimi midis një esteri dhe një alkooli për të zëvendësuar grupin alkoksi.
Më poshtë është një përmbledhje e ndryshimit midis intereserifikimit dhe transesterifikimit në formë tabelare për krahasim krah për krah.
Përmbledhje – Interesterifikimi vs Transesterifikimi
Interesterifikimi është një proces biokimik në të cilin ndodh një rirregullim në një acid yndyror të një produkti yndyror. Transesterifikimi është një proces i dobishëm për të modifikuar strukturën e një esteri. Dallimi kryesor midis intereserifikimit dhe transesterifikimit është se intereserifikimi është reagimi midis një esteri dhe një alkooli për të marrë një ester të ndryshëm, ndërsa transesterifikimi është reagimi midis një esteri dhe një alkooli për të zëvendësuar grupin alkoksi.
