Dallimi kryesor midis acidit stearik dhe acidit oleik është se acidi stearik është një përbërje e ngopur, ndërsa acidi oleik është një përbërës i pangopur.
Acidi stearik dhe acidi oleik janë komponime organike që kanë zinxhirë karboni. Këto klasifikohen si acide yndyrore sipas strukturës së tyre kimike.
Çfarë është Acidi Stearik?
Acidi stearik është një përbërje organike që ka formulën kimike C17H35CO2 H. Është një acid yndyror i ngopur që ka një zinxhir karboni me 18 atome karboni. Emri IUPAC i këtij përbërësi është acid oktadekanoik. Ky acid shfaqet si një substancë e bardhë dylli. Kripërat dhe derivatet e tjerë të acidit stearik quhen stearat. Ky acid ka një erë të fortë vaji.
Mund të marrim acid stearik nëpërmjet saponifikimit të yndyrave dhe vajrave. Atje trigliceridet në yndyrë dhe vaj i nënshtrohen saponifikimit në prani të ujit të nxehtë. Përzierja e përbërjes që rezulton duhet të distilohet për të marrë acid të pastër. Megjithatë, acidi stearik i disponueshëm në treg është në fakt një përzierje e acidit stearik dhe acidit palmitik.
Figura 01: Struktura kimike e acidit stearik
Për sa i përket përdorimit të acidit stearik, ai është i rëndësishëm si surfaktant dhe si agjent zbutës për shkak të pranisë së një grupi kokë polar që mund të ngjitet me kationet metalike. Ai gjithashtu ka një zinxhir jopolar që bën të mundur tretjen në tretës organikë.
Çfarë është Acidi Oleik?
Acidi oleik është izomeri cis i acidit yndyror, që ka formulën kimike C18H34O2Është izomeri cis i acidit elaidik. Kjo substancë shfaqet si një lëng vajor që është pa ngjyrë dhe pa erë. Megjithatë, mostrat e disponueshme në treg të acidit oleik mund të jenë të verdhë. Ne mund ta klasifikojmë acidin oleik si një acid yndyror të monounsaturuar omega-9. Masa molare e këtij komponimi është 282.046 g/mol. Ka një pikë shkrirjeje të ulët (13 Celsius) dhe një pikë vlimi relativisht të lartë (360 Celsius). Kjo substancë është e patretshme në ujë dhe është e tretshme në tretës organikë si etanoli.
Figura 02: Struktura kimike e acidit oleik
Emri i kësaj substance vjen nga fjala latine "oleum", që do të thotë vaj ose vaj. Acidi oleik është acidi yndyror më i zakonshëm natyral. Ekzistojnë kripëra dhe estere të acidit oleik të quajtur kolektivisht si oleate. Shpesh, ne mund të gjejmë acid oleik në formën e tij ester dhe jo në sistemet biologjike. Ky përbërës zakonisht shfaqet në formën e triglicerideve. Komponimet e zakonshme, duke përfshirë fosfolipidet në membranat qelizore, esteret e kolesterolit dhe esteret e dyllit, përmbajnë përbërës të acidit oleik.
Acidi oleik formohet nëpërmjet biosintezës, e cila përfshin aktivitetin enzimatik të stearoil-CoA9-desaturazës që vepron në stearoil-CoA. Këtu, acidi stearik dehidrogjenohet për të formuar një derivat të monounsaturuar, acid oleik.
Cili është ndryshimi midis acidit stearik dhe acidit oleik?
Dallimi kryesor midis acidit stearik dhe acidit oleik është se acidi stearik është një përbërës i ngopur, ndërsa acidi oleik është një përbërës i pangopur. Për më tepër, acidi stearik nuk ka lidhje të dyfishta ose të trefishta midis atomeve të karbonit në zinxhirin e karbonit, ndërsa acidi oleik ka një lidhje të dyfishtë në mes të zinxhirit të tij të karbonit jopolar.
Infografia e mëposhtme pasqyron më shumë ndryshime midis acidit stearik dhe acidit oleik.
Përmbledhje – Acidi Stearik kundër Acidit Oleik
Me pak fjalë, acidi stearik dhe acidi oleik janë komponime acidike organike. Dallimi kryesor midis acidit stearik dhe acidit oleik është se acidi stearik është një përbërës i ngopur, ndërsa acidi oleik është një përbërës i pangopur.
