Dallimi kryesor midis alulozës dhe eritritolit është se aluloza është një sheqer monosakarid ndërsa eritritoli është një poliol.
Si aluloza dhe eritritoli janë të dobishëm si ëmbëlsues në industrinë ushqimore dhe pijesh. Këto substanca kanë shije të ëmbël, por nuk absorbohen kryesisht nga trakti gastrointestinal. Në vend të kësaj, ajo absorbohet në zorrë dhe ekskretohet nga urina. Prandaj, këta janë ëmbëlsues të sigurt për t'u konsumuar.
Çfarë është aluloza?
Aluloza është një përbërje organike që ka formulën kimike C6H12O6. Është emërtuar edhe si psikozë. Aluloza është një përbërës sheqeri monosakarid me kalori të ulët. Prandaj, është e rëndësishme në industrinë ushqimore dhe prodhimin e pijeve si ëmbëlsues. Ne mund ta gjejmë këtë sheqer në sasi të vogla në disa ushqime – p.sh. misër, sheqer panxhari etj.
Ëmbëlsia e alulozës konsiderohet të jetë rreth 70% e ëmbëlsisë së saharozës. Kjo substancë ka një ndjesi ftohjeje, por jo hidhërim. Shija e alulozës ngjan me shijen e sheqerit normal që ne përdorim. Në mënyrë tipike, vlera kalorike e karbohidrateve në trupin tonë qëndron rreth 4 kcal/g, por vlera kalorike e alulozës është rreth 0,2-0,4 kcal/g. Për më tepër, metabolizmi i alulozës nga trupi ynë është minimal dhe ajo absorbohet dhe ekskretohet nga urina. Prandaj, indeksi glicemik i alulozës është shumë i ulët.
Figura 01: Struktura kimike e alulozës
Siguria e përdorimit të alulozës varet kryesisht nga doza që merr. Kjo substancë shkakton përthithje jo të plotë të karbohidrateve nga trakti gastrointestinal, gjë që më pas shkakton fermentim jo të plotë të këtyre karbohidrateve nga bakteret e zorrëve. Kjo mund të rezultojë në simptoma të pakëndshme si fryrje, parehati abdominale dhe madje edhe diarre. Prandaj, ekziston një vlerë minimale e marrjes për alulozën (zakonisht, 0,55 g për 1 kg peshë trupore).
Çfarë është Eritritoli?
Eritritoli është një përbërje organike që ka formulën kimike C4H10O4. Ky përbërës është një alkool sheqeri, dhe ne mund ta përdorim atë si një shtesë ushqimore dhe një zëvendësues sheqeri. Eritritoli është një substancë natyrale dhe ne mund ta bëjmë atë nga misri duke përdorur enzima dhe fermentim. Për më tepër, është një stereoizomer.
Eritritoli dihet se është rreth 60-70% i ëmbël si saharoza. Por kjo përbërje është pothuajse jo kalorike. Kjo nuk ndikon në nivelin e sheqerit në gjak dhe nuk ndikon në prishjen e dhëmbëve. Në përgjithësi, eritritoli gjendet në disa fruta dhe ushqime të fermentuara. Në shkallë industriale, ne mund ta prodhojmë atë nga fermentimi i glukozës me maja.
Figura 02: Struktura kimike e eritritolit
Ka shumë aplikime të eritritolit si një shtesë ushqimore. Shembujt përfshijnë pije të tilla si kafe, çaj, suplemente të lëngshme diete, përzierje lëngjesh, pije joalkoolike dhe ujë me aromë.
Eritritoli mund të prodhohet nga niseshteja, duke filluar me hidrolizën enzimatike të niseshtës së marrë nga misri për të gjeneruar glukozë. Më pas, glukoza fermentohet me maja ose kërpudha tjetër për të formuar eritritol.
Cili është ndryshimi midis alulozës dhe eritritolit?
Aluloza dhe eritritoli janë ëmbëlsues. Ato janë të rëndësishme në industrinë e ushqimit dhe pijeve. Dallimi kryesor midis alulozës dhe eritritolit është se aluloza është një sheqer monosakarid ndërsa eritritoli është një poliol. Aluloza ka rreth 70% të ëmbëlsisë së saharozës ndërsa eritritoli ka rreth 60% të ëmbëlsisë së saharozës. Për më tepër, aluloza gjendet natyrshëm në sasi të vogla, ndërsa eritritoli mund të gjendet në disa fruta dhe ushqime të fermentuara dhe mund të prodhohet gjithashtu nga proceset e fermentimit duke përdorur maja.
Më poshtë infografik tregon ndryshimet midis alulozës dhe eritritolit.
Përmbledhje – Allulose vs Eritritol
Aluloza dhe eritritoli janë ëmbëlsues. Ato janë të rëndësishme në industrinë e ushqimit dhe pijeve. Dallimi kryesor midis alulozës dhe eritritolit është se aluloza është një sheqer monosakarid ndërsa eritritoli është një poliol.
