Dallimi kryesor midis MSG dhe kripës është se MSG (glutamat monosodium) është kripa natriumi e acidit glutamik ndërsa kripa është kryesisht klorur natriumi.
Si MSG dhe kripa përmbajnë natrium. Termi MSG qëndron për glutamat monosodium. Është një aditiv ushqimor që ne përdorim për të përmirësuar shijen e ushqimit të përpunuar. Të dy kripa dhe MSG janë përforcues të shijes. Për më tepër, ato mund të përmirësojnë strukturën dhe jetëgjatësinë e ushqimit. Njerëzit shpesh ngatërrohen me dy përbërjet sepse ato duken të ngjashme.
Çfarë është MSG?
MSG është glutamat mononatriumi. Është kripë natriumi e acidit glutamik. Acidi glutamik është një nga aminoacidet më të bollshme, i cili bie në kategorinë e aminoacideve jo thelbësore në natyrë. Natyrisht, ajo gjendet në domate, rrush, djathë, etj. Formula kimike e këtij përbërësi është C5H8JO4 Na. Masa molare është 169.11 g/mol. Duket si një pluhur i bardhë, kristalor, i ngjashëm me pamjen e kripës së tryezës. Pika e shkrirjes së këtij përbërësi është 232 °C.
Figura 01: Paraqitja e MSG
Për më tepër, përmbajtja e natriumit në këtë përbërje është më e ulët se ajo e kripës; në MSG, përmbajtja e natriumit është 12%, dhe në klorur natriumi, është 39%. Kjo është kryesisht për shkak të masës më të madhe të jonit kundër glutamatit. Përveç kësaj, ekziston një besim i zakonshëm që thotë se MSG shkakton një dhimbje koke dhe ndjenja të tjera që mund të shqetësojnë trupin tonë. Megjithatë, testet e dyfishta të verbër nuk kanë treguar asnjë provë për këtë besim. Aktualisht, njerëzit besojnë se kjo përbërje është e sigurt për konsum njerëzor.
Çfarë është kripa?
Kripa është një mineral që përbëhet kryesisht nga klorur natriumi. Prandaj, formula kimike për këtë përbërje është NaCl. Ky përbërës është i pranishëm në sasi të mëdha në ujin e detit. P.sh.: oqeani i hapur ka 35 g/L klorur natriumi të ngurtë. Në përgjithësi, ky përbërës është thelbësor për konsumin tonë në jetën e përditshme. Proceset kryesore që formojnë kripën janë minierat e kripës dhe avullimi i ujit të detit. Forma ushqimore e këtij përbërësi është thelbësore për shëndetin e njeriut dhe për shumicën e kafshëve të tjera gjithashtu.
Për më tepër, është gjithashtu një nga pesë ndjesitë bazë të shijes. Prandaj, është përbërësi kryesor në shumë ushqime. Forma gjerësisht e disponueshme është kripa e jodizuar e cila përmban jodur kaliumi të shtuar. Në shumicën e rasteve, ne shtojmë kripë në përpunimin e ushqimit (si përbërës në ushqimin e përpunuar), si për konservim ashtu edhe për aromatizues.
Cili është ndryshimi midis MSG dhe kripës?
MSG është glutamat monosodium, i cili është një kripë natriumi e acidit glutamik ndërsa kripa është një mineral, i cili përbëhet kryesisht nga klorur natriumi. Prandaj, ky është ndryshimi kryesor midis MSG dhe kripës. Megjithatë, të dyja këto komponime kanë një pamje të ngjashme: ato shfaqen si komponime të ngurta kristalore të bardha. Sidoqoftë, nëse shikojmë vetitë e tyre kimike, mund të identifikojmë disa ndryshime midis MSG dhe kripës. Vetitë kimike si masa molare dhe pika e shkrirjes ndryshojnë në të dyja. Për më tepër, ekziston gjithashtu një ndryshim midis MSG dhe kripës në përdorimet e tyre. Për shembull, ne mund të përdorim kripën si një ruajtës ndërsa ne mund të përdorim MSG si një përmirësues shije. Përveç kësaj, për shkak të madhësisë së madhe të jonit kundër në MSG, përmbajtja e natriumit të MSG është relativisht shumë e ulët me atë të kripës.
Infografia e mëposhtme paraqet detaje të plota të ndryshimit midis MSG dhe kripës.
Përmbledhje – MSG vs S alt
Megjithëse MSG dhe kripa kanë një pamje të ngjashme, ato kanë disa dallime në vetitë e tyre kimike dhe fizike. Dallimi kryesor midis MSG dhe kripës është se MSG është kripa natriumi e acidit glutamik ndërsa kripa është kryesisht klorur natriumi.
