Dallimi kryesor – oriz kundër grurit
Megjithëse, si orizi ashtu edhe gruri i përkasin grupit të drithërave, gruri (Triticum spp.) dhe orizi (Oryza sativa) kanë veti të ndryshme shqisore dhe ushqyese dhe ky artikull eksploron ndryshimet kryesore midis orizit dhe grurit. Drithërat janë një bar aktual i kultivuar kryesisht për përbërësit e niseshtës së ngrënshme të kokrrës së saj. Botanikisht, kjo kokërr është një lloj fruti i njohur si kariopsis dhe përmban tre pjesë si endospermën, embrionin dhe krundet. I përket familjes së monokotëve Poaceae dhe rritet në sasi më të mëdha dhe siguron më shumë energji ushqimore dhe karbohidrate për të gjithë botën se çdo lloj kulture tjetër. Orizi dhe gruri janë drithëra të konsumuara zakonisht në botë dhe konsiderohen si kultura kryesore. Ato janë një burim i pasur makronutrientësh (karbohidrate, yndyrna, vajra dhe proteina) dhe mikroelemente (vitamina, minerale) si dhe fitokemikale bioaktive (polifenole, flavonoid, antocianin, karotenoid, etj.). Gjatë procesit të rafinimit dhe lustrimit, lëndët ushqyese të grumbulluara në krunde dhe embrion do të hiqen, dhe endosperma e mbetur përmban kryesisht karbohidrate.
Çfarë është orizi?
Orizi i përket llojit të barit Oryza sativa dhe si kokërr drithëra; është ushqimi kryesor më i konsumuar për një pjesë të madhe të popullsisë njerëzore në botë. Është malli bujqësor me prodhimin e tretë më të lartë global, pas kallamsheqerit dhe misrit. Një pjesë e madhe e orizit rritet për konsum njerëzor dhe për këtë arsye është kokrra më e rëndësishme në lidhje me ushqimin e njeriut dhe marrjen e kalorive, duke siguruar më shumë se një të pestën e kalorive të konsumuara në mbarë botën nga njerëzit. Orizi gatuhet duke zier. Gjatë zierjes, uji përthithet. Si një ushqim bazë, orizi luan një rol të rëndësishëm në disa fe dhe besime popullore.
Çfarë është Gruri?
Gruri është një kokërr drithërash dhe është drithëra e tretë më e prodhuar pas misrit dhe orizit. Kjo drithëra kultivohet në më shumë sipërfaqe toke se çdo kulturë tjetër ushqimore komerciale. Në mbarë botën, gruri është burimi kryesor i proteinave në dietën e njeriut, duke pasur një proteinë më të lartë se drithërat e tjerë të mëdhenj si misri ose orizi. Gruri është një ushqim kryesor që përdoret për të prodhuar miell për bukë të thartë, biskota, biskota, ëmbëlsira, drithëra mëngjesi, petë dhe makarona, dhe për fermentim për të bërë birrën, pije të tjera alkoolike dhe biokarburant. Kokrra e plotë e grurit mund të bluhet për të mbetur vetëm endosperma për miellin e bardhë, dhe nënproduktet janë krundet dhe embrionet. Kokrra e grurit është një burim i përqendruar i vitaminave, mineraleve dhe proteinave ndërsa kokrra e rafinuar është e përqendruar kryesisht në niseshte.
Cili është ndryshimi midis orizit dhe grurit?
Gruri dhe orizi mund të kenë veti dhe aplikime thelbësisht të ndryshme. Këto dallime mund të përfshijnë,
Emri shkencor:
Oriz: Oryza sativa (oriz aziatik) ose Oryzaglaberrima (oriz afrikan)
Gruri: Triticumaestivum
Klasifikimi:
Orizi: Varietetet e orizit kategorizohen në mënyrë karakteristike si oriz me kokërr të gjatë, të mesëm dhe të shkurtër. Kokrrat e orizit me kokrra të gjata janë të larta në amilozë dhe priren të mbeten të paprekura pas gatimit, ndërsa orizi me kokërr të mesme është i lartë në amilopektinë dhe bëhet më ngjitës. Orizi me kokërr mesatare përdoret kryesisht për përgatitjen e pjatave të ëmbla.
Gruri: Gruri klasifikohet në gjashtë grupe, dhe ato janë dimri i fortë i kuq, pranvera e kuqe e fortë, dimri i kuq i butë, i fortë (i fortë), i bardhë i fortë dhe grurë i bardhë i butë. Gruri i fortë është i pasur me gluten dhe përdoret për të bërë bukë, role dhe miell për të gjitha përdorimet. Gruri i butë përdoret për të bërë bukë të sheshtë, ëmbëlsira, pasta, biskota, kifle dhe biskota.
Shkalla e kultivimit:
Orizi: Orizi kultivohet në më shumë se 162.3 milionë hektarë. Orizi, gruri dhe misri përbëjnë 89% të të gjithë prodhimit të drithërave në botë.
Gruri: Gruri kultivohet në më shumë se 218,000,000 hektarë më i madh se për çdo kulturë tjetër.
Vendet e prodhimit dhe konsumit:
Orizi: Konsumi dhe prodhimi më i lartë i orizit u regjistrua në Kinë e ndjekur nga India (2012).
Gruri: Konsumi më i lartë i grurit u regjistrua në Danimarkë, por pjesa më e madhe u përdor për ushqimin e kafshëve. Prodhuesi më i madh i grurit në vitin 2010 ishte Bashkimi Evropian, i ndjekur nga Kina, India, SHBA dhe Rusia.
Pjesë të grurit:
Orizi: Endosperma, krunde dhe embrion
Gruri: perikarp, shtresa aleuronike, skutellum, endosperm, krunde dhe embrion
Dieta kryesore:
Orizi: Shumica e vendeve në zhvillim si aziatike dhe afrikane konsumojnë orizin si dietën e tyre kryesore.
Gruri: Gruri përfshihet në dietën bazë nga vendet e zhvilluara perëndimore si dhe nga popullsia në Afrikën e Veriut dhe vendet e Lindjes së Mesme.
Ngjyra e kokrrizës:
Orizi: Orizi me ngjyrë kafe, të bardhë, të zezë ose të kuqe është varietetet më të zakonshme të orizit.
Gruri: Varietetet e kokrrave me ngjyrë të kuqe, të bardhë ose qelibar janë varietetet më të zakonshme të grurit. Megjithatë, shumë varietete gruri janë të kuqërremtë në kafe për shkak të komplekseve fenolike të pranishme në shtresën e krundeve. Ngjyra e verdhë e grurit të fortë dhe e miellit të bollgur janë kryesisht për shkak të një pigmenti karotenoid të njohur si lutein. Etiopia kultivon një specie tetraploide të grurit të purpurt që është e pasur me antioksidantë.
Përmbajtje energjetike:
Orizi: Përmban më shumë energji në krahasim me grurin dhe konsideron burimin më të madh ushqimor të energjisë në botë
Gruri: Përmbajnë më pak energji në krahasim me orizin
Dietë pa gluten:
Orizi: Orizi është i përshtatshëm për njerëzit në një dietë pa gluten.
Gruri: Gruri nuk është i përshtatshëm për njerëzit në një dietë pa gluten.
Përmbajtja e niseshtës:
Orizi: Përmbajtja e niseshtës së orizit është rreth 80% që është më e ulët se gruri
Gruri: Përmbajtja e niseshtës së grurit është rreth 70% që është më e ulët se orizi
Përmbajtja e proteinave:
Oriz: Përmban më pak përmbajtje proteinash (5-10%) në krahasim me grurin
Gruri: Përmbajnë më shumë përmbajtje proteinash (10-15%) në krahasim me orizin
Përmbajtja e glutenit:
Orizi: Orizi ka mungesë të proteinave gluten dhe nuk mund të përdoret për të prodhuar produkte buke.
Gruri: Gruri përmban proteina gluten dhe gluten të fortë dhe elastik të pranishëm në grurë i mundëson brumit të bukës të bllokojë dioksidin e karbonit gjatë tharjes. Prandaj, mielli i grurit është një përbërës kyç në produktet e bukës.
Përmbajtja e selenit:
Orizi: Orizi ka mungesë të mineralit thelbësor selenium
Gruri: Gruri është i pasur me selen në krahasim me orizin
Çrregullime gjenetike ose reaksione alergjike:
Orizi: Mos kontribuoni në reaksione alergjike.
Gruri: Proteina e glutenit të grurit mund të shkaktojë reaksione alergjike për disa individë dhe gjithashtu çon në sëmundjen celiac. Sëmundja celiac shkaktohet nga një reagim negativ i sistemit imunitar ndaj gliadinës; një proteinë gluteni e ka origjinën tek gruri.
Përdor:
Orizi: Kokrra e orizit përdoret kryesisht për gatim të drejtpërdrejtë, përgatitjen e kongeit, oriz të menjëhershëm, petë dhe prodhimin e orizit të zier. Mielli i orizit dhe niseshteja përdoren shpesh në brumë dhe bukë për të përmirësuar brumin.
Gruri: Përdoret për konsum njerëzor, përpunim të produkteve ushqimore si bukë, biskota, biskota, ëmbëlsira, drithëra mëngjesi, makarona, petë, kuskus. Gruri i papërpunuar mund të bluhet në bollgur ose të mbin dhe të thahet për të krijuar m alt. Gruri përdoret gjithashtu për fermentim për të bërë birrën, pije të tjera alkoolike dhe prodhimin e biogazit dhe biokarburanteve. Përdoret për të korrat foragjere për kafshët shtëpiake si lopët dhe delet.
Si përfundim, si orizi ashtu edhe gruri janë ushqimet kryesore më të preferuara në botë. Ato janë komponentë kryesore të dietave për shkak të përshtatshmërisë agronomike të këtyre bimëve dhe ofrojnë lehtësinë e ruajtjes së drithit dhe lehtësinë e shndërrimit të grurit në miell për të bërë ushqime të ngrënshme, të shijshme, interesante dhe të kënaqshme. Për më tepër, gruri dhe orizi janë burimi më i rëndësishëm i karbohidrateve dhe proteinave në shumicën e vendeve.
