Lok pule / viçi vs supë
Njohja e ndryshimit midis lëngut të pulës/viçit dhe lëngut të mishit është e rëndësishme pasi të dyja këto pjata luajnë një rol shumë të rëndësishëm në gastronomi. Ndërsa është e rëndësishme të jesh i ditur për shumë teknika të përdorura në gastronomi, është gjithashtu thelbësore të dish dallimin midis disa elementeve që përfshihen në një pjatë. Lëngu i pulës/viçit dhe lëngu i mishit janë dy elementë të tillë që përdoren zakonisht në artin e gastronomisë. Ndërsa lëngu i pulës/viçit dhe lëngu i mishit janë padyshim të ndërlidhura, ka disa dallime që i veçojnë të dyja.
Çfarë është stoku i pulës/viçit?
Stock është një përgatitje ujore me aromë që përdoret shpesh për të krijuar bazën për shumë pjata si salcat dhe supat. Stoku përgatitet duke zier kockat e pulës ose viçit së bashku me lëndët aromatike me qëllim nxjerrjen e aromës dhe aromës së tyre, e cila është e dobishme për t'i dhënë shije dhe aromë pjatave të tjera. E përgatitur shpesh pa kripë, përdoret në reduktime për të bërë salca dhe të ngjashme. Përveç lëngut të pulës dhe viçit, ka shumë lloje të tjera të lëngjeve të disponueshme në treg sot si lëng perimesh, lëng peshku, mirepoix i bardhë, fond blanc i përgatitur me kocka të papërpunuara, brun i bërë me kocka të pjekura, mirepoix, lëng qengji, glace viande, lëng, lëng karkaleci, lëng proshutë, lëng viçi etj. Përveç mishit të pulës dhe viçit, çdo lloj përbërësi mund të përdoret lehtësisht në përgatitjen e lëngut.
Çfarë është lëngu i pulës/viçit?
Supa në vetvete mund të shërbehet si vakt dhe është një pjatë e lëngshme që përmban mish pule ose viçi, perime dhe drithëra që janë zier për periudha të gjata kohore në lëng ose lëng mishi. Koha e zierjes së mishit dhe perimeve ndihmon në nxjerrjen e lëndëve ushqyese dhe aromave nga të gjithë përbërësit e përdorur në lëngun e mishit, duke e bërë atë një pjatë të shijshme dhe të shëndetshme më vete. Lëngu i pulës ose viçit mund të përdoret gjithashtu si bazë për lëng mishi, kerri ose supa. Të bardhat e vezëve zakonisht shtohen në supë gjatë zierjes së përbërësve pasi të bardhat e vezëve dihet se mpiksin duke bllokuar sedimentet e tjera brenda, duke e bërë lëngun më të trashë dhe në këtë mënyrë më të përshtatshme si vakt në vetvete.
Cili është ndryshimi midis lëngut të pulës / viçit dhe stokut?
Përgatitja e lëngut dhe lëngut të lëngshëm janë shumë të ngjashme për shkak të kësaj arsyeje ato janë dukshëm të ndërlidhura. Lëngu i pulës ose viçi përdoret shpesh gjatë përgatitjes së lëngut dhe të dy elementët bëhen duke zier së bashku përbërës të ndryshëm si perimet, mishin në një bazë të lëngshme. Teknikisht, një supë mund të quhet një lëng me aromë. Megjithatë, dallimet janë të shumta që i veçojnë këto të dyja.
• Kur përgatitni lëng pule ose viçi, nuk shtoni kripë për arsye se lëngu duhet të reduktohet kur përdoret në gatime të tjera si salcat dhe supat. Lëngu i pulës ose viçi përgatitet duke shtuar kripë pasi nuk kërkon një ulje të tillë.
• Lëngu i pulës ose viçi është një vakt më vete, ndërsa lëngu është thjesht një element që përdoret në përgatitjen e pjatave të tjera dhe nuk mund të hahet më vete. Kjo është për shkak të shijes së saj të butë. Një supë përmban një numër erëzash që i japin shije dhe ngjyrë gjellës, ndërsa lëngu nuk është shpesh me erëza. Megjithatë, si lëngjet ashtu edhe lëngjet e mishit mund të përdoren si bazë për supa, salca dhe lloje të ndryshme salcash.
• Lënga e pulës ose viçit është një pjatë e trashë me copa mishi, perimesh, kokrra brenda saj, ndërsa lëngu është mjaft i holluar me ujë pasi para përdorimit, zakonisht kullohet nga mbetjet dhe kockat e mishit.
• Stoku është një përbërës mjaft i gjithanshëm pasi është në formën e tij më të pastër, ndërsa lëngu i mishit, pasi bëhet ka një numër të kufizuar qëllimesh ose përdorimesh ose duhet të hahet vetë.
• Lënga e pulës/viçit zakonisht bëhet në shtëpi. Aksionet mund të blihen në dyqan.
• Lënga e pulës/viçit bëhet duke përdorur mish, ndërsa lëngu zakonisht bëhet duke zier kockat.
• Lëngu qëndron i lëngshëm edhe pasi të jetë ftohur, ndërsa lëngu ka një tendencë të bëhet xhelatinoz dhe të trashet kur të jetë ftohur.
Fotografitë nga: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
