Acidet yndyrore të ngopura kundër të pangopura
Acidet yndyrore përbëhen nga zinxhirë karboni të padegëzuar me një grup karboksil në njërin skaj. Ato përbëhen nga përbërës të ndryshëm në trup duke përfshirë fosfolipidet, trigliceridet, digliceridet, monogliceridet dhe esteret e sterolit. Shumica e acideve yndyrore të zakonshme kanë gjatësinë e zinxhirit prej 16 deri në 18 numrin e karboneve. Bazuar në strukturën kimike të zinxhirit të acideve yndyrore, ekzistojnë dy lloje të acideve yndyrore të pranishme në trup; gjegjësisht acide yndyrore të ngopura dhe të pangopura. Yndyrnat e thjeshta përbëhen kryesisht nga gliceride dhe acide yndyrore. Yndyra e thjeshtë më e zakonshme është trigliceridi, i përbërë nga gliceride dhe tre acide yndyrore.
Çfarë janë acidet yndyrore të ngopura?
Acidet yndyrore të ngopura përbëhen nga zinxhirë karboni të padegëzuar pa lidhje të dyfishta në të. Këto acide yndyrore formojnë yndyrna të ngopura. Yndyrnat e ngopura janë të bollshme në mish, yndyrë shtazore, qumësht të plotë, gjalpë, vaj kokosi dhe vaj palme. Këto yndyrna janë të pranishme si të ngurta në temperaturën e dhomës. Yndyrnat e ngopura rrisin nivelet e kolesterolit në gjak, duke rritur kështu rreziqet që lidhen me kolesterolin LDL.
Çfarë janë acidet yndyrore të pangopura?
Acidet yndyrore të pangopura kanë zinxhirë karboni me një ose më shumë lidhje C=C. Këto acide yndyrore formojnë yndyrna të pangopura. Burimet kryesore të yndyrave të pangopura gjenden kryesisht në bimë. Ekzistojnë dy lloje të acideve yndyrore bazuar në numrin e tyre të lidhjeve C=C; konkretisht (a) acidet yndyrore të pangopura, të cilat përmbajnë vetëm një lidhje të dyfishtë C=C përgjatë zinxhirit të acideve yndyrore dhe gjenden në canola, kikirikë, ullinj, avokado dhe shqeme, dhe (b) acide yndyrore të pangopura, të cilat përmbajnë dy ose më shumë C=C lidhje të dyfishta dhe gjenden te peshqit, bajamet dhe pecanët. Acidet yndyrore të pangopura quhen acide yndyrore të shëndetshme pasi ato ulin nivelet e kolesterolit LDL, duke reduktuar kështu rrezikun e lidhur me kolesterolin e keq.
Cili është ndryshimi midis acideve yndyrore të ngopura dhe të pangopura?
• Acidet yndyrore të ngopura formojnë yndyrna të ngopura, ndërsa acidet yndyrore të pangopura formojnë yndyrna të pangopura.
• Acidet yndyrore të ngopura nuk kanë lidhje të dyfishta C=C në zinxhirin e acideve yndyrore, dhe kështu acidet yndyrore të ngopura kanë numrin maksimal të atomeve të hidrogjenit. Megjithatë, acidet yndyrore të pangopura kanë një ose më shumë pika të pangopura, ku atomet e hidrogjenit mungojnë në zinxhir.
• Burimet e acideve yndyrore të ngopura janë yndyrat shtazore, vaji i kokosit, vaji i palmës, ndërsa ato të acideve yndyrore të pangopura janë shumica e vajrave bimore dhe vaji i peshkut.
• Yndyrnat e ngopura janë të ngurta në temperaturën e dhomës, ndërsa acidet yndyrore të pangopura janë të lëngshme në temperaturën e dhomës.
• Jetëgjatësia e acideve yndyrore të ngopura është shumë më e lartë se ajo e acideve yndyrore të pangopura.
• Ndryshe nga acidet yndyrore të pangopura, acidet yndyrore të ngopura janë të tretshme në vitamina.
• Yndyrnat e ngopura rrisin kolesterolin në serum, ndërsa yndyrat e pangopura ulin kolesterolin total në serum dhe LDL.
