Brinjë rezervë kundër brinjëve të shpinës së foshnjës
Ka shumë që nuk mund të bëjnë dallimin midis prerjeve të ndryshme nga mishi i derrit dhe megjithatë i shijojnë biftekët dhe proshutat e tyre. Është fakt që prerja e mishit nga derri mund të bëjë të gjithë ndryshimin midis një biftek shumë të butë dhe të lëngshëm plot aroma dhe një bifteku të mullirit. Nëse nuk mendoni kështu, merrni mendimet e shefave të kuzhinës, të cilët të gjithë bien dakord se shumë varet nga vendi ku është marrë prerja e mishit. E njëjta gjë vlen edhe për kafazin e kraharorit të derrit, pasi ai hahet me shumë entuziazëm në të gjithë vendin nga dashamirësit e derrit. Kafazi i kockave pritet në copa me pak mish mbi të dhe pihet i tymosur ose i pjekur në skarë për të përgatitur receta të shijshme. Brinjët rezervë dhe brinjët e pasme të bebeve janë dy prerje mishi nga mishi i derrit për të cilat flitet shumë për shkak të shijes dhe aromës së tyre të mrekullueshme. Disa mendojnë se këto prerje janë të njëjta, por ato vijnë nga pjesë të ndryshme të trupit të derrit. Le të hedhim një vështrim më të afërt.
Brinjët e shpinës së foshnjës
Nëse dikush merr një pamje ajrore të një derri, pjesa më e lartë e derrit është nga vijnë brinjët rezervë. Në fakt, këto brinjë janë prerë nga pjesa e ijeve të kafshës. Në disa vende, ato quhen edhe si brinjë të ijëve ose thjesht brinjë të pasme. Nëse ju kujtohet, kjo është pjesa e kafshës nga ku merren bërxollat e derrit. Pra, brinjët e pasme të foshnjës janë thjesht bërxolla derri me mish të hequr.
Meqë këto brinjë vijnë nga pjesa e ijeve, mund të pritet që ato të jenë të dobëta dhe të buta. Këto brinjë janë të shkurtra në gjatësi dhe duke qenë kaq të buta, ato pëlqehen nga njerëzit në të gjithë vendin. Fjala foshnjë e parashtesuar me brinjë të pasme tregon se ato kanë ardhur nga derrat e vegjël dhe jo nga të rriturit.
Brinjë rezervë
Brinjë rezervë merren nga ajo pjesë e kafazit të kraharorit që shtrihet rreth barkut të derrit. Nëse mund ta vizualizoni derrin, është e lehtë të shihet se brinjët rezervë kanë padyshim shumë më tepër mish dhe janë të mëdha dhe të forta. Kjo do të thotë që brinjët rezervë kanë nevojë për një kohë të gjatë gatimi. Brinjët rezervë vijnë nga një zonë që është prapa shpatullave rreth barkut të derrit. Në këtë zonë ka 11-13 kocka të gjata dhe brinjët e marra nga kjo zonë kanë një mbulesë mishi dhe janë më të lira se brinjët e tjera të derrit.
Cili është ndryshimi midis brinjëve rezervë dhe brinjëve të shpinës për fëmijë?
• Brinjët e shpinës së foshnjës vijnë nga pjesa e ijeve, ndërsa brinjët rezervë vijnë nga pjesa e barkut të kafazit të kraharorit.
• Kockat në brinjët rezervë janë më të gjata dhe më të mëdha se kockat në brinjët e pasme të foshnjave që janë gjithashtu të buta.
• Brinjët rezervë janë më të lira se brinjët e pasme të foshnjës.
• Brinjët rezervë kanë më shumë yndyrë mbi to, ndërsa brinjët e pasme të foshnjës janë më të dobëta.
• Brinjët rezervë janë më të përshtatshme për pirjen e duhanit, ndërsa brinjët e pasme të foshnjave janë ideale për t'u pjekur në skarë.
• Për shkak të mishit më të dobët, brinjët e pasme të foshnjës gatuhen shpejt.
