Amiloza vs Celuloza
Niseshja është një karbohidrat i cili kategorizohet si polisaharid. Kur një numër ose më i madh i dhjetë monosakarideve bashkohet me lidhje glikozide, ato njihen si polisaharide. Polisakaridet janë polimere dhe, për rrjedhojë, kanë një peshë molekulare më të madhe, zakonisht më shumë se 10000. Monosakaridi është monomeri i këtij polimeri. Mund të ketë polisaharide të bëra nga një monosakarid i vetëm dhe këto njihen si homopolisakaride. Këto mund të klasifikohen gjithashtu në bazë të llojit të monosakaridit. Për shembull, nëse monosakaridi është glukozë, atëherë njësia monomerike quhet glukan. Niseshteja dhe celuloza janë glukane të tilla.
Amilozë
Kjo është një pjesë e niseshtës dhe është një polisaharid. Molekulat e D-glukozës janë të lidhura me njëra-tjetrën në mënyrë që të formojnë një strukturë lineare të quajtur amilozë. Sasi të mëdha të molekulave të glukozës mund të marrin pjesë në formimin e një molekule amilozë. Ky numër mund të variojë nga 300 në disa mijëra. Kur molekulat e D-glukozës janë në formë ciklike, atomi numër 1 i karbonit mund të formojë një lidhje glikozidike me atomin e karbonit 4të të një molekule tjetër glukoze. Kjo quhet lidhje α-1, 4-glikozidike. Për shkak të kësaj lidhjeje, amiloza ka marrë një strukturë lineare.
Mund të ketë tre forma të amilozës. Njëra është një formë e çrregullt, amorfe, dhe ka dy forma të tjera spirale. Një zinxhir amilozë mund të lidhet me një zinxhir tjetër amilozë ose me një molekulë tjetër hidrofobike si amilopektina, acidi yndyror, përbërësi aromatik etj. Kur vetëm amiloza është në një strukturë, ajo është e mbushur fort sepse ato nuk kanë degë. Pra, ngurtësia e strukturës është e lartë. Amiloza përbën 20-30% të strukturës së niseshtës.
Amiloza është e patretshme në ujë. Amyloza është gjithashtu arsyeja e pazgjidhshmërisë së niseshtës. Gjithashtu redukton kristalinitetin e amilopektinës. Në bimë, amiloza funksionon si një ruajtje e energjisë. Kur amiloza degradohet në forma më të vogla të karbohidrateve si m altoza, ato mund të përdoren si burim energjie. Gjatë kryerjes së testit të jodit për niseshte, molekulat e jodit përshtaten në strukturën spirale të amilozës, duke dhënë kështu ngjyrën vjollcë të errët/blu.
Celulozë
Celuloza është një polisaharid që përbëhet nga glukoza. 3000 molekula glukoze ose më shumë se kaq mund të bashkohen kur formohet celuloza. Jo si polisaharidet e tjera, në celulozë, njësitë e glukozës janë të lidhura së bashku me lidhje β(1→4) glikozidike. Celuloza nuk degëzohet dhe është një polimer me zinxhir të drejtë. Megjithatë, për shkak të lidhjeve hidrogjenore midis molekulave, ajo mund të formojë fibra shumë të ngurtë.
Ashtu si shumë polisakaride të tjera, celuloza është e patretshme në ujë. Celuloza është e bollshme në muret qelizore të bimëve të gjelbra dhe në algat. I jep forcë dhe ngurtësi qelizave bimore. Ky mur qelizor është i përshkueshëm nga çdo substancë; prandaj, lejoni kalimin e materialeve brenda dhe jashtë qelizës. Ky është karbohidrati më i zakonshëm në tokë. Celuloza përdoret për të bërë letër dhe derivate të tjerë të dobishëm. Përdoret më tej për prodhimin e biokarburanteve.
Cili është ndryshimi midis amilozës dhe celulozës?
• Amiloza ka lidhje α-1, 4-glikozidike, ndërsa celuloza ka lidhje β(1→4) glikozidike.
• Njerëzit mund të tresin amilozën, por jo celulozën.
• Molekulat e glukozës në celulozë gjenden në një model alternativ ku njëra është poshtë dhe tjetra lart, por në amilozë, molekulat e glukozës janë në të njëjtin orientim.
• Amiloza është në niseshte dhe ato shërbejnë si përbërës për ruajtjen e energjisë në bimë. Celuloza është kryesisht një përbërës strukturor, i cili merr pjesë në formimin e murit qelizor, në bimë.
