Amilaza vs Amylose
Niseshja është një karbohidrat i cili kategorizohet si polisaharid. Kur një numër ose më i madh i monosakarideve bashkohen me lidhje glikozidike, ato njihen si polisaharide. Polisakaridet janë polimere dhe, për rrjedhojë, kanë një peshë molekulare më të madhe, zakonisht më shumë se 10000. Monosakaridi është monomeri i këtij polimeri. Mund të ketë polisaharide të bëra nga një monosakarid i vetëm dhe këto njihen si homopolisakaride. Këto mund të klasifikohen gjithashtu në bazë të llojit të monosakaridit. Për shembull, nëse monosakaridi është glukozë, atëherë njësia monomerike quhet glukan. Niseshteja është një glukan i tillë. Në varësi të mënyrës së lidhjes së molekulave të glukozës me njëra-tjetrën, ka pjesë të degëzuara dhe të padegëzuara në niseshte. Thuhet se niseshteja përbëhet nga amiloza dhe amilopektina, të cilat janë zinxhirë më të mëdhenj të glukozës.
Amilozë
Kjo është një pjesë e niseshtës dhe është një polisaharid. Molekulat e D-glukozës janë të lidhura me njëra-tjetrën në mënyrë që të formojnë një strukturë lineare të quajtur amilozë. Sasi të mëdha të molekulave të glukozës mund të marrin pjesë në formimin e një molekule amilozë. Ky numër mund të variojë nga 300 në disa mijëra. Kur molekulat e D-glukozës janë në formë ciklike, atomi numër 1 i karbonit mund të formojë një lidhje glikozidike me atomin e karbonit 4të të një molekule tjetër glukoze. Kjo quhet lidhje α-1, 4-glikozidike. Për shkak të kësaj lidhjeje, amiloza ka marrë një strukturë lineare. Mund të ketë tre forma të amilozës. Njëra është një formë amorfe e çrregullt, dhe ka dy forma të tjera spirale. Një zinxhir amilozë mund të lidhet me një zinxhir tjetër amilozë ose me një molekulë tjetër hidrofobike si amilopektina, acidi yndyror, përbërësi aromatik, etj. Kur vetëm amiloza është në një strukturë, ajo është e mbushur fort sepse ato nuk kanë degë. Pra, ngurtësia e strukturës është e lartë.
Amiloza përbën 20-30% të strukturës së niseshtës. Amyloza është e patretshme në ujë. Amyloza është gjithashtu arsyeja e pazgjidhshmërisë së niseshtës. Gjithashtu redukton kristalinitetin e amilopektinës. Në bimë, amiloza funksionon si ruajtje e energjisë. Kur amiloza degradohet në forma më të vogla të karbohidrateve si m altoza, ato mund të përdoren si burim energjie. Gjatë kryerjes së testit të jodit për niseshte, molekulat e jodit përshtaten në strukturën spirale të amilozës, duke dhënë kështu ngjyrën vjollcë të errët/blu.
Amilaza
Amilaza është një enzimë. Kjo katalizon zbërthimin e niseshtës në njësi më të vogla. Së pari, ajo zbërthen niseshtenë në zinxhirë më të gjatë dhe madje mund të degradojë deri në monomerin e glukozës. Enzimat e amilazës sekretohen në vende të ndryshme brenda trupit tonë. Pështyma dhe lëngu i pankreasit përmbajnë amilozë tek njerëzit. Prandaj, tretja fillestare e niseshtës bëhet në gojë. Përveç njerëzve, bakteret, kërpudhat dhe bimët përmbajnë gjithashtu enzima amilazë. Ekzistojnë forma të ndryshme të enzimës së amilazës si α-amilaza, ß-amilaza dhe γ-amilaza. Për funksionin e α-amilazës, jonet e kalciumit janë thelbësore. Kur kjo enzimë vepron në amilozë, molekulat e m altotriozës dhe m altozës prodhohen si produkte. Gjithashtu, glukoza dhe m altoza prodhohen me amilopektinë. Amilazat e pështymës dhe pankreasit janë enzima α-amilazë. Forma e amilazës tek bakteret, kërpudhat dhe bimët është β-amilaza. Kjo enzimë jep m altozë gjatë zbërthimit të niseshtës. γ-amilaza këput në mënyrë specifike lidhjet α-1, 6-glikozidike dhe lidhjen e fundit α-1, 4-glikozidike në skajin jo reduktues të amilozës dhe amilopektinës.
Cili është ndryshimi midis amilozës dhe amilazës?
• Amiloza është një karbohidrat polisakarid dhe amilaza është një enzimë.
• Enzimat amilazë katalizojnë zbërthimin e niseshtës (amilozë dhe amilopektinë).
• Amyloza vepron si një ruajtje energjie dhe burim energjie në organizma. Enzima e amilazës mund të ndihmojë në proceset e prodhimit të energjisë nga amiloza.
