Dallimi kryesor midis sorbitolit dhe ksilitolit është se sorbitoli është ëmbëlsuesi më i zakonshëm që përdoret në mishrat pa sheqer pasi është më pak i kushtueshëm, ndërsa ksilitoli është i dobishëm si zëvendësues i sheqerit në mishrat, karamele dhe nenexhik pa sheqer, por është më e shtrenjtë se sorbitoli.
Bambolet, mishrat dhe nenexhikët pa sheqer janë të njohura sot sepse këto artikuj nuk rrisin ndjeshëm nivelet e sheqerit në gjak si substancat që përmbajnë glukozë.
Çfarë është Sorbitoli?
Sorbitoli mund të përkufizohet si një alkool sheqeri që ka një shije të ëmbël. Kjo substancë gjendet kryesisht në niseshtenë e patates. Mund të metabolizohet ngadalë brenda trupit të njeriut. Këtë substancë mund ta marrim nëpërmjet reduktimit të glukozës. Në këtë proces reduktimi, grupi aldehid i glukozës ndryshon në një grup primar alkooli. Prandaj, sorbitoli është një alkool. Sorbitoli shfaqet si një përbërje natyrale, p.sh. në mollë, dardha, pjeshkë, etj. Megjithatë, ne kryesisht marrim sorbitol nga niseshteja e patates.
Kur sintetizohet, sorbitoli shfaqet si një pluhur kristalor i bardhë. Rruga kryesore e prodhimit është reaksioni i reduktimit të glukozës në të cilin grupi aldehid konvertohet në një grup alkooli. Ky reagim kërkon NADH dhe ndodh në prani të një katalizatori - aldose reduktaza. Reduktimi i glukozës është një rrugë e prodhimit të poliolit në metabolizmin e glukozës.
Figura 01: Molekula e Sorbitolit
Ka disa aplikime të sorbitolit: si ëmbëlsues artificial, si laksativ, si një mjedis kulture bakteriale, në trajtimin e hiperkalemisë, në prodhimin e kapsulave të buta xhel, etj. Sorbitoli është gjithashtu i dobishëm në industrinë kozmetike si hidratant dhe si trashës. Përveç kësaj, ka përdorime të ndryshme të sorbitolit, të tilla si prodhimi i karburantit të raketave, prodhimi i burimeve të biomasës, etj.
Çfarë është Xylitol?
Xylitol mund të emërtohet si një përbërje kimike që ka formulën C2H12O5. Është një stereoizomer dhe ekziston si një lëndë e ngurtë kristalore e pangjyrë ose e bardhë që është e tretshme në ujë. Xylitol mund të kategorizohet si një polialkool ose alkool sheqeri (një alditol). Në përgjithësi është i dobishëm si një shtesë ushqimore për të zëvendësuar sheqerin në ushqim dhe ilaçe. Prandaj, ai është emëruar si një zëvendësues i sheqerit.
Figura 02: Kristalet e Sheqerit të Xylitol
Xylitol është një përbërje organike e natyrshme (në sasi të vogla) në kumbulla, luleshtrydhe, lulelakër, kungull, etj. Për më tepër, njerëzit dhe shumë kafshë prodhojnë gjithashtu sasi të vogla të ksilitolit gjatë metabolizmit të karbohidrateve. Xylitol është një përbërje akirale. Kjo do të thotë se ka një plan simetrie.
Prodhimi industrial i ksilitolit fillon me biomasa lignocelulozike nga e cila nxirret ksilani. Materiali i papërpunuar i biomasës që mund të përdoret përfshin drurë të fortë, dru të butë, mbetje bujqësore nga përpunimi i grurit, etj. Ksilani është një polimer që mund ta hidrolizojmë në ksilozë, e cila më pas hidrogjenizohet në mënyrë katalitike në ksilitol. Ky lloj konvertimi ndryshon ksilozën e sheqerit në alkoolin primar, ksilitol.
Ka shumë aplikime të ksilitolit si zëvendësues i sheqerit. Produktet përfshijnë barna, suplemente dietike, konfeksione, pasta dhëmbësh, çamçakëz, etj. Por nuk është një ëmbëlsues i zakonshëm i shtëpisë. Më e rëndësishmja, ky përbërës ka një efekt të papërfillshëm në nivelet e sheqerit në gjak sepse ksilitoli i nënshtrohet metabolizmit në mënyrë të pavarur nga insulina.
Cili është ndryshimi midis Sorbitolit dhe Xylitol?
Dallimi kryesor midis sorbitolit dhe ksilitolit është se sorbitoli është ëmbëlsuesi më i zakonshëm i përdorur në mishrat pa sheqer për shkak të natyrës së tij më pak të kushtueshme, ndërsa ksilitoli është i dobishëm si zëvendësues i sheqerit në mishrat, karamele dhe nenexhik pa sheqer, por është më i shtrenjtë se sorbitoli.
Infografia e mëposhtme paraqet ndryshimet midis sorbitolit dhe ksilitolit në formë tabelare për krahasim krah për krah.
Përmbledhje – Sorbitol vs Xylitol
Sorbitol mund të përkufizohet si një alkool sheqeri që ka një shije të ëmbël, dhe kjo substancë gjendet kryesisht në niseshtenë e patates. Ksilitoli mund të emërtohet si një përbërje kimike që ka formulën C2H12O5. Dallimi kryesor midis sorbitolit dhe ksilitolit është se sorbitoli është ëmbëlsuesi më i zakonshëm i përdorur në mishrat pa sheqer për shkak të natyrës së tij më pak të shtrenjtë, ndërsa ksilitoli është i dobishëm si zëvendësues i sheqerit në mishrat, karamele dhe nenexhik pa sheqer, por është më i shtrenjtë se sorbitol.
