Dallimi kryesor midis sorbitolit të kristalizuar dhe jokristalizues është se sorbitoli i kristalizuar shfaqet si një pluhur i bardhë, higroskopik, i trashë, i grimcuar, ndërsa sorbitoli jokristalizues ndodh në një gjendje të lëngshme ku ekziston si një pluhur ujor i pastër, pa ngjyrë, zgjidhje.
Sorbitoli është një alkool sheqeri me shije të ëmbël dhe gjendet kryesisht në niseshtenë e patates. Metabolizohet ngadalë nga trupi i njeriut. Ne mund të marrim sorbitol nëpërmjet reduktimit të glukozës. Këtu, grupi aldehid i glukozës shndërrohet në një grup primar alkooli. Prandaj, sorbitoli është një alkool. Ne mund të gjejmë sorbitol si një përbërje natyrale, p.sh.g. në mollë, dardha, pjeshkë, etj. Megjithatë, ne kryesisht marrim sorbitol nga niseshteja e patates.
Kur sintetizohet, sorbitoli shfaqet si një pluhur kristalor i bardhë. Rruga kryesore e prodhimit është reaksioni i reduktimit të glukozës në të cilin grupi aldehid konvertohet në një grup alkooli. Ky reagim kërkon NADH dhe ndodh në prani të një katalizatori - aldose reduktaza. Reduktimi i glukozës është një rrugë e prodhimit të poliolit në metabolizmin e glukozës.
Çfarë është Sorbitoli i Kristalizuar?
Sorbitoli i kristalizuar është një pluhur i bardhë, higroskopik, i trashë, i grimcuar. Kjo substancë është shumë e tretshme në ujë dhe pak e tretshme në alkool, metanol dhe acid acetik. Mund të shfaqet edhe si thekon. Sorbitoli i kristalizuar është bërë nga niseshte misri, mollë, dardha, pjeshkë dhe kumbulla të thata. Ka një shije të ëmbël dhe një erë pak të ëmbël.
Figura 01: Struktura molekulare e sorbitolit
Shumica e markave të sorbitolit të kristalizuar janë alternativa të shëndetshme dhe të mira ndaj sheqerit për shkak të shijes së tyre të ëmbël. Sorbitoli i kristalizuar është i dobishëm në përgatitjen e pijeve, bërjen e shurupeve dhe aplikimet për pjekje si zëvendësues i sheqerit. Në treg, sorbitoli i kristalizuar është i disponueshëm në formë të madhe ose me shumicë. Për më tepër, ne mund të përdorim sorbitol kristalor për procesin e prodhimit të tabletave të përtypur dhe jo të përtypur që janë të dobishme në përgatitjen e çamçakëzëve pa sheqer. Shtimi i sorbitolit të kristalizuar në këto produkte mund t'u shtojë një shije të këndshme ftohëse produkteve të ëmbëlsirave.
Çfarë është Sorbitoli jokristalizues?
Sorbitoli jo kristalizues është një lëng sorbitoli që shfaqet si një tretësirë ujore e pastër, e pangjyrë e bërë kryesisht nga shurupi i misrit. Ky lëng sorbitol është i dobishëm si një ëmbëlsues me pak kalori. Ne mund ta përkufizojmë atë si një zëvendësues të sheqerit të metabolizuar ngadalë që mund të jetë i përshtatshëm për njerëzit me diabet. Pavarësisht nga përdorimi i tij i gjerë si një ëmbëlsues me shumicë në aplikimet pa sheqer, ai ka shumë veti të dëshirueshme. Megjithatë, sjellja e kristalizimit të kësaj substance është shumë e vështirë për t'u kontrolluar. Për më tepër, nuk kuptohet mirë në sistemet komplekse.
Cili është ndryshimi midis sorbitolit të kristalizuar dhe jokristalizues?
Sorbitoli i kristalizuar dhe jokristalizues janë të dobishëm si ëmbëlsues alternativë për produkte me shije të ëmbël dhe pa sheqer. Dallimi kryesor midis sorbitolit të kristalizuar dhe jo kristalizues është se sorbitoli i kristalizuar shfaqet si një pluhur i bardhë, higroskopik, i trashë që është i grimcuar, ndërsa sorbitoli jo kristalizues ndodh në një gjendje të lëngshme ku ekziston si një zgjidhje ujore e pastër, e pangjyrë. Sorbitoli i kristalizuar përdoret në prodhimin e tabletave të përtypura dhe jo të përtypura, të dobishme në përgatitjen e mishrave pa sheqer, në përgatitjen e pijeve, prodhimin e shurupeve, si dhe në aplikimet e pjekjes si zëvendësues i sheqerit, etj., ndërkohë që sorbitoli jo kristalizues është i dobishëm si një ëmbëlsues në masë në aplikimet pa sheqer.
Infografia e mëposhtme paraqet ndryshimet midis sorbitolit të kristalizuar dhe jokristalizues në formë tabelare për krahasim krah për krah.
Përmbledhje – Sorbitol i kristalizuar vs Sorbitol jokristalizues
Sorbitoli kristalor dhe jokristalor janë dy forma të sorbitolit. Dallimi kryesor midis sorbitolit të kristalizuar dhe jokristalizues është se sorbitoli i kristalizuar shfaqet si një pluhur i bardhë, higroskopik dhe i trashë që është i grimcuar, ndërsa sorbitoli jokristalizues ndodh në një gjendje të lëngshme ku ekziston si një zgjidhje ujore e pastër, e pangjyrë.
