Dallimi kryesor – Fermentimi kundër glikolizës
Edhe fermentimi dhe glikoliza janë procese të shndërrimit të molekulave komplekse si sheqernat dhe karbohidratet në forma të thjeshta. Fermentimi përdor maja ose baktere në procesin e konvertimit ndërsa glikoliza jo. Ky është ndryshimi kryesor midis fermentimit dhe glikolizës, dhe ndryshimet e mëtejshme do të diskutohen në këtë artikull.
Çfarë është Fermentimi?
Fermentimi është një proces metabolik që konverton sheqerin (kryesisht glukozën, fruktozën dhe saharozën) në acide, gazra ose alkool. Në thelb ndodh në maja, baktere dhe qelizat e muskujve të uritur nga oksigjeni në mënyrë që të fermentojnë acidin laktik. Cikli i Krebsit dhe sistemi i transportit të elektroneve nuk ndodhin në fermentim. Megjithatë, rruga e vetme e nxjerrjes së energjisë është glikoliza plus një ose dy reagime shtesë. Në thelb është rigjenerimi i NAD+ nga NADH i prodhuar gjatë glikolizës.
Llojet e fermentimit
Fermentimi i acidit laktik dhe fermentimi i alkoolit janë lloje kryesore të fermentimit.
Fermentimi me acid laktik
Fermentimi i acidit laktik është gjithashtu një proces i ngjashëm ku sheqeri shndërrohet në energji. Përdoret më shpesh në ruajtjen e ushqimit.
C6H12O6 (glukozë) → 2 CH 3CHOHCOOH (acid laktik)
Fermentimi i acidit laktik ndodh në prani të baktereve si Lactobacillus acidophilus dhe kërpudhave. NADH transferon elektronin e tij direkt në piruvat në fermentimin e acidit laktik. Fermentimi i acidit laktik mund të shihet në prodhimin e kosit dhe brenda qelizave të muskujve.
Fermentimi i Alkoolit
Është një proces në të cilin sheqernat – glukoza, fruktoza dhe saharoza në ushqim shndërrohen në energji. Buka, pak çaj (Kimbucha) dhe pije (alkoolike – verë birrë, uiski, vodka dhe rum) prodhohen duke përdorur fermentim alkoolik.
C6H12O6 (glukozë) → 2 C 2H5OH (etanol) + 2 CO2 (dioksid karboni)
Maja dhe baktere të caktuara mund të kryejnë fermentimin e etanolit. Në fermentimin e etanolit, NADH i dhuron elektronet e tij një derivati të një piruvati, duke prodhuar etanol si një produkt përfundimtar.
Përdorimet e fermentimit
Birra, Vera, Kosi, Djathi, Lakër turshi, Kimchi dhe Pepperoni janë disa shembuj të produkteve të prodhuara nga fermentimi. Fermentimi përdoret gjithashtu në trajtimin e ujërave të zeza, prodhimin industrial të alkoolit dhe në prodhimin e gazit të hidrogjenit.
Përfitimet e fermentimit
Bakteret e prodhuara gjatë fermentimit (probiotikët) mund të jenë të dobishme për sistemin tretës. Përveç kësaj, ruajtja e ushqimeve me fermentim mund të rrisë vlerën e tyre ushqyese pasi fermentimi rrit nivelin e vitaminave.
Fermentimi i etanolit
Çfarë është Glikoliza?
Glikoliza përkufizohet si një ndarje enzimatike e karbohidrateve (si glukozë) me anë të derivateve të fosfatit me prodhimin e acidit piruvik ose laktik dhe energjinë e ruajtur në lidhjet fosfatike me energji të lartë të ATP.
Njihet gjithashtu si "procesi i ëmbël i ndarjes". Është një rrugë metabolike që ndodh në citosolin e qelizave në organizmat e gjallë. Kjo mund të funksionojë ose në prani ose në mungesë të oksigjenit. Prandaj, mund të ndahet si glikolizë aerobe dhe anaerobe. Glikoliza aerobike jep më shumë ATP sesa procesi anaerobik. Me praninë e oksigjenit, ai prodhon piruvat dhe molekulat 2ATP prodhohen si formë neto e energjisë.
Glikoliza anaerobe është i vetmi mjet efektiv për prodhimin e energjisë gjatë ushtrimeve të shkurtra dhe intensive duke siguruar energji për një periudhë prej 10 sekondash deri në 12 minuta.
Reagimi i përgjithshëm mund të shprehet si më poshtë.
Glukozë + 2 NAD+ + 2 Pi + 2 ADP → 2 piruvat + 2 NADH + 2 ATP + 2 H + + 2 H2O + nxehtësi
Piruvati oksidohet në acetil-CoA dhe CO2 nga kompleksi i piruvat dehidrogjenazës (PDC). Ndodhet në mitokondritë eukariote dhe citozoli të prokariotëve.
Glikoliza ndodh, me variacion, pothuajse në të gjithë organizmat, si aerobikë ashtu edhe anaerobe.
Rruga metabolike e glikolizës konverton glukozën në piruvat nëpërmjet një sërë metabolitësh të ndërmjetëm.
Cili është ndryshimi midis Fermentimit dhe Glikolizës?
Përkufizimi i Fermentimit dhe Glikolizës:
Fermentimi: Fermentimi është një proces metabolik që konverton sheqerin në acide, gazra ose alkool.
Glikoliza: Glikoliza është një ndarje enzimatike e karbohidrateve.
Karakteristikat e fermentimit dhe glikolizës:
Përdorimi i oksigjenit:
Fermentimi: Fermentimi nuk përdor oksigjen.
Glikoliza: Glikoliza përdor oksigjen.
Procesi:
Fermentimi: Fermentimi konsiderohet si anaerobik.
Glikoliza: Glikoliza mund të jetë anaerobe ose aerobe.
Rendimenti ATP:
Fermentimi: Energjia zero fitohet gjatë fermentimit.
Glikoliza: prodhohen 2 molekula ATP.
Fazat:
Fermentimi: Fermentimi ka 2 faza themelore: fermentimin e acidit laktik dhe fermentimin e etanolit.
Glikoliza: Glikoliza klasifikohet në glikolizë aerobe dhe anaerobe
Përfshirja e mikroorganizmave:
Fermentimi: Bakteret dhe majaja përfshihen në fermentim.
Glikoliza: Bakteret dhe majaja janë të përfshira në glikolizë.
Prodhimi i etanolit ose acidit laktik
Fermentimi: Fermentimi prodhon etanol ose acid laktik.
Glikoliza: Glikoliza nuk prodhon etanol ose acid laktik.
Përdorimi i Acidit Piruvik
Fermentimi: Fermentimi fillon me përdorimin e acidit piruvik.
Glikoliza: Glikoliza prodhon acidin piruvik.
Fati i Acidit Piruvik
Fermentimi: Acidi piruvik shndërrohet në produkt mbetje
Glikoliza: Glikoliza prodhon acidin piruvik për t'u përdorur për të gjeneruar energji. Ish-frymëmarrje aerobike.
