Shurup misri vs Shurup misri me fruktozë të lartë
Meqë shurupi i misrit dhe shurupi i misrit me fruktozë të lartë janë dy aditivë ushqimorë që përdoren zakonisht në shumë receta në ditët e sotme, është e nevojshme të dihet ndryshimi midis shurupit të misrit dhe shurupit të misrit me fruktozë të lartë përpara se të zëvendësohet njëri me tjetrin. Shurupi është një lloj aditiv i tillë ushqimor. Shurupi i misrit siç imponon emri është bërë nga niseshte misri. Shurupi i misrit dhe shurupi i misrit me fruktozë të lartë përdoren kryesisht në ushqim si ëmbëlsues dhe për të ruajtur strukturën. Shurupi i misrit me fruktozë të lartë (HFCS) përdoret shumë shpesh në SHBA si ëmbëlsues në produktet ushqimore. Një studim në SHBA ka zbuluar se konsumimi i shurupit të misrit me fruktozë të lartë (HCFS) do të çojë në shtim në peshë. Kjo ka shtuar zërin për konsumatorët e ndërgjegjshëm për shëndetin në SHBA, të cilët tashmë janë kritikë për përdorimin e tepërt të aditivëve ushqimorë në produktet ushqimore.
Çfarë është shurupi i misrit?
Shurup misri është një aditiv ushqimor i bërë nga niseshte misri dhe i përbërë kryesisht nga glukozë. Ky shurup përdoret në ushqime për shumë qëllime si: për të përmirësuar shijen e ushqimit, për të zbutur strukturën dhe për të parandaluar kristalizimin e sheqerit në ushqim. Në përgjithësi, shurupi i glukozës quhet shurup misri pasi përbërësi kryesor i shurupit është niseshteja e misrit. Shurupi i misrit prodhohet nga misri i verdhë, i cili bluhet me lagështi dhe bëhet niseshte. Më pas në niseshte shtohet përzierja e ujit α-amilazë. Amylase është një enzimë që zbërthen niseshtën në glukozë.
Çfarë është shurupi i misrit me fruktozë të lartë?
Përgatitja e shurupit të misrit me fruktozë të lartë është e thjeshtë, pasi të jetë bërë shurupi i misrit, çdo grup i shurupeve të misrit duhet të kalojë përmes procedurës enzimatike për të kthyer një pjesë të glukozës në fruktozë. Fruktoza është pak më e ëmbël. Shurupi i misrit me fruktozë të lartë është bërë një shtesë e sheqerit dhe po përdoret zakonisht në produktet ushqimore. Një shumëllojshmëri e shurupit të misrit me fruktozë të lartë përdoret kryesisht në procesin e prodhimit të pijeve joalkoolike. HFCS ka zëvendësuar saharozën në SHBA
Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave, në vitin 1976, e njohu HFCS po aq të sigurt sa produktet e tjera të sheqerit. Disa nga njerëzit argumentojnë se kjo substancë e përpunuar është më e dëmshme se sheqeri i zakonshëm. Rezultati i fundit i kërkimit të Universitetit Princeton i ka shtuar më shumë zë këtij argumenti.
Cili është ndryshimi midis shurupit të misrit dhe shurupit të misrit me fruktozë të lartë?
Megjithëse emrat mund t'i mashtrojnë njerëzit që të mendojnë se nuk ka dallim midis këtyre dy produkteve dhe mund të përdoren si zëvendësues, ekziston një ndryshim shumë i vogël por kritik midis shurupit të misrit dhe shurupit të misrit me fruktozë të lartë.
• Shurupi i thjeshtë i misrit bëhet vetëm duke hidrolizuar niseshtën e misrit, ndërsa shurupi i misrit me fruktozë të lartë është bërë nga veprimi enzimatik në një grup shurup misri. Kjo do të thotë se shurupi i misrit me fruktozë të lartë është një produkt i besueshëm i shurupit të misrit.
• Shurupi i misrit është një aditiv ushqimor që përdoret për shumë qëllime: për të përmirësuar shijen, strukturën dhe aromën. Shurupet e misrit me fruktozë të lartë përdoren zakonisht si ëmbëlsues në produktet ushqimore. Megjithatë, besohet se shurupi i misrit me fruktozë të lartë mund të rrisë obezitetin në trupin e njeriut.
Mund të thuhet se, përkundër kritikave kundër përdorimit të shurupit të misrit me fruktozë të lartë në produktet ushqimore, ai ende po përdoret në artikujt e pijeve në shumicën e pjesëve të botës. Kjo mund të jetë arsyeja pse njerëzit shtojnë peshë pas një pije të rregullt në jetën e tyre.
