Heme vs Hekuri Nonheme
Ka shumë minerale që gjenden në trup. Midis tyre, hekuri është minerali më i njohur që gjendet në trupin e kafshëve. Edhe pse sasia e hekurit tek një i rritur është pak më pak se një lugë çaji, mungesa e hekurit mund të jetë tragjike dhe e rëndë në shumë kafshë. Hekuri është një mineral shumë thelbësor për zhvillimin dhe funksionimin optimal të trurit dhe sistemit nervor. Tek njerëzit si dhe te kafshët e tjera, hekuri lidhet me molekulën e quajtur "hem". Hemi është pjesë e një kompleksi më të madh proteinik (hemoglobina dhe mioglobina), dhe gjendet vetëm te kafshët. Bimët nuk kanë hem dhe prandaj prania e hemit i bën kafshët të ndryshme nga bimët. Normalisht, hekuri total i trupit është mesatarisht rreth 4 g te meshkujt dhe pak më shumë se 2 g te femrat. Në trupin e njeriut, hekuri (heme-hekuri) lidhet kryesisht me hemoglobinën dhe proteinat e mioglobinës. Hekuri gjendet gjithashtu në enzima dhe nëse trupi ushqehet mirë me hekur, do të ketë rezerva të mira hekuri të ruajtura si ferritinë dhe hemosiderinë. Megjithatë, shumë hekur në mënyrë të pashmangshme rezulton në kushte toksike në trup.
Hekur Heme
Hekuri heme rrjedh nga hemoglobina dhe mioglobina kështu që gjendet vetëm në indet e kafshëve. Këta hekura janë më të biodisponueshëm dhe gjenden në mish, peshk, shpendë dhe ushqime të detit. Hekuri hem gjendet kryesisht si hekuri me ngjyra (Fe II), në formën e hekurit të reduktuar, i lidhur me hemoglobinën dhe mioglobinën.
Hekuri johem
Hekuri jo-hem gjendet në produktet ushqimore shtazore dhe bimore, edhe pse nuk absorbohet lehtë nga trupi. Hekuri dietik jo-hem është i pranishëm në formën e oksiduar të hekurit ose hekurit hekur (Fe III). Duhet të reduktohet në hekur me ngjyra (Fe II) në mënyrë që të merret nga entrocitet duodenale. Reduktimi bëhet kryesisht nga një enzimë ferrik reduktazë (Citokrom b reduktaza).
Biodisponueshmëria e hekurit jo-hem mund të përmirësohet duke marrë ushqime të pasura me vitaminë C si frutat dhe perimet së bashku me ushqimet që përmbajnë hekur. Gjithashtu duke pasur ushqime të pasura me hekur hem (produkte shtazore) së bashku me ushqimet që janë të pasura me hekur jo-hem, mund të përmirësojnë përthithjen e hekurit jo-hem. Disa kimikate si polifenolet që gjenden në çaj, kafe, pije të tjera dhe shumë bimë, kufizojnë thithjen e hekurit johem.
Cili është ndryshimi midis hekurit hem dhe hekurit johem?
• Hekuri hem është shumë më i disponueshëm se hekuri johem, kështu që hekuri hem përthithet më mirë se hekuri johem.
• Hekuri heme gjendet vetëm në ushqimet shtazore ndërsa hekuri johem në ushqimet shtazore dhe ato bimore.
• Ushqimet bimore përmbajnë vetëm hekur johem. Hekurat hemë mungojnë në ushqimet bimore.
• Ushqimet e pasura me hekur heme mund të përmirësojnë përthithjen e hekurit johem.
• Hekuri dietik më i bollshëm është hekuri johem. Normalisht, 60% e hekurit jo-hem është i pranishëm në produktet shtazore. 40% e mbetur është hekur hem.
• Hekuri dietik jo-hem është i pranishëm si hekur ferrik (Fe III) dhe duhet të reduktohet në hekur me ngjyra (Fe II) në mënyrë që të përthithet.
• Ndryshe nga hekuri johem, hekuri hem është i lidhur me hemoglobinën dhe mioglobinën në formën e hekurit me ngjyra (Fe II).
