Saharozë vs Laktozë
Saharoza dhe laktoza kategorizohen si karbohidrate. Karbohidratet janë një grup përbërësish që përkufizohen si "polihidroksi aldehide dhe ketone ose substanca që hidrolizohen për të dhënë polihidroksi aldehide dhe ketone". Karbohidratet janë lloji më i bollshëm i molekulave organike në tokë. Ato janë burimi i energjisë kimike për organizmat e gjallë. Jo vetëm kjo, ato shërbejnë si përbërës të rëndësishëm të indeve. Karbohidratet mund të kategorizohen përsëri në tre si monosakaride, disakaride dhe polisaharide. Monosakaridet janë lloji më i thjeshtë i karbohidrateve. Glukoza, galaktoza dhe fruktoza janë monosakaride. Disakaridet formohen duke kombinuar dy molekula monosakaride. Ky është një reaksion kondensimi ku eliminohet një molekulë uji. Saharoza, laktoza dhe m altoza janë disa shembuj për disakaridet. Të dy disakaridet dhe monosakaridet kanë shije të ëmbël. Janë të tretshëm në ujë. Të dyja janë sheqerna reduktuese (përveç saharozës). Kur bashkohen më shumë se dy molekula monosakaride, ato formojnë oligosakaride dhe nëse kanë një peshë molekulare më të madhe (më shumë se 10000), ato njihen si polisakaride.
Saharozë
Saharoza është një disakarid. Përbëhet nga kombinimi i molekulave të glukozës (sheqeri aldozë) dhe fruktozës (sheqer ketozë) nëpërmjet një lidhje glikozide. Gjatë këtij reaksioni, një molekulë uji eliminohet nga të dy molekulat. Saharoza mund të hidrolizohet përsëri në molekulat fillestare kur është e nevojshme. Saharoza ka strukturën e mëposhtme.
Ky është një disakarid që e gjejmë zakonisht në bimë. Glukoza, e cila prodhohet nga fotosinteza në gjethe, duhet të shpërndahet në pjesë të tjera në rritje dhe ruajtjen e bimës. Dhe saharoza është forma e transportit. Prandaj, në bimë, glukoza shndërrohet në saharozë për t'i shpërndarë ato. Ne jemi të njohur me saharozën në jetën tonë të përditshme, pasi ne po e përdorim atë si sheqer tavoline. Industrialisht, kallam sheqeri dhe panxhari përdoret për të prodhuar sheqerin e tryezës. Saharoza është një lëndë e ngurtë kristalore e bardhë. Ka shije të ëmbël dhe tretet lehtësisht në ujë.
Lactose
Laktoza është disakarid i krijuar nga bashkimi i monosakarideve, glukozës dhe galaktozës nëpërmjet një lidhje glikozidike. Ajo ka strukturën e mëposhtme.
Ky është disakaridi që gjendet në qumësht. Në varësi të individëve dhe specieve, sasia e laktozës në qumësht ndryshon. Tek foshnjat, ekziston një enzimë e quajtur laktazë për të tretur laktozën në qumësht. Prandaj, në sistemin tretës shpërbëhet përsëri në glukozë dhe laktozë, dhe këto sheqerna të thjeshta përthithen në trup. Intoleranca ndaj laktozës është një sëmundje e shkaktuar nga pamundësia për të tretur laktozën. Laktoza është e rëndësishme në prodhimin e produkteve të qumështit. Kur prodhoni gjizë, djathë dhe kos në mënyrë natyrale, laktoza është e rëndësishme.
Cili është ndryshimi midis saharozës dhe laktozës?
• Saharoza prodhohet nga një molekulë glukozë dhe fruktozë. Laktoza prodhohet nga një molekulë glukozë dhe galaktozë.
• Saharoza është sheqeri i bollshëm në fruta dhe perime, ndërsa laktoza është e bollshme në qumësht.
• Laktoza është një sheqer reduktues, ndërsa saharoza jo.
• Prandaj, saharoza nuk i përgjigjet testit të Benediktit ose testit të Fehling. Por nëse tretësira e saharozës trajtohet fillimisht me acid të holluar dhe më pas testohet duke përdorur këto teste, ajo jep një rezultat pozitiv
