Helmimi nga ushqimi vs prishja e ushqimit
Helmimi nga ushqimi dhe prishja janë dy gjëra të ndryshme, të cilat ndikojnë në cilësinë përfundimtare dhe sigurinë e ushqimeve. Përkeqësimi i ushqimit mund të ndodhë gjatë gjithë periudhës duke filluar nga pika e kultivimit, deri në pikën e konsumimit. Disa nga përkeqësimet do të rezultojnë në produkt përfundimtar me cilësi të ulët me pamje, cilësi, shije dhe ushqim të papranueshëm, ku të tjerët ndikojnë në përbërjen kimike të ushqimit duke ndryshuar origjinalin. Si ekonomia ashtu edhe shëndeti i njerëzve do të ndikohen negativisht në rast të neglizhimit të veprimeve të nevojshme paraprake për të parandaluar këto përkeqësime.
Çfarë është helmimi nga ushqimi?
Helmimi nga ushqimi mund të referohet edhe si sëmundje e shkaktuar nga ushqimi. Është pasojë e konsumimit të ushqimeve të kontaminuara. Ndotja kryesore mund të jetë mikrobike ose kimike. Kontaminimet mikrobike klasifikohen si intoksikim, infeksion dhe toksikoinfeksion. Gëlltitja e toksinave të prodhuara nga mikroorganizmat quhet dehje; Toksikoinfeksioni i referohet prodhimit të toksinave pas gëlltitjes së mikroorganizmave të dëmshëm. Infeksioni i ushqimit është për shkak të kolonizimit të një organizmi pritës nga mikroorganizmi dhe është burimi i simptomave. Mikroorganizmat përgjegjës për këto reaksione zakonisht quhen mikrobe patogjene. Nga llojet e ndryshme të mikroorganizmave, bakteret dhe viruset janë shkaku kryesor i helmimit nga ushqimi. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. dhe Clostridium botulinum Staphylococcus aureus janë disa nga patogjenët më të zakonshëm të ushqimit. Simptomat e helmimit nga ushqimi janë dhimbje koke, të vjella, nauze, diarre dhe dehidrim. Përsëri, gëlltitja e komponimeve kimikisht të dëmshme si mbetjet e pesticideve dhe ilaçeve mund të shkaktojë helmim nga ushqimi. Praktikat e pahijshme në trajtimin, ruajtjen dhe përpunimin e ushqimit do ta bëjnë ushqimin drejtpërdrejt të ndjeshëm ndaj sulmeve mikrobike. Prandaj, praktikat e mira higjienike para, gjatë dhe pas përgatitjes së ushqimit mund të zvogëlojnë shanset e kontaminimit.
Çfarë është prishja e ushqimit?
Përkufizimi i prishjes së ushqimit mund të interpretohet si procesi në të cilin ushqimi përkeqësohet deri në pikën në të cilën nuk është i ngrënshëm për njerëzit. Ushqimet që prishen, të cilat kanë një ndjeshmëri të lartë ndaj prishjes, hyjnë lehtësisht në këtë kategori. Ndryshe nga helmimi me ushqim, prishja do të ndikojë drejtpërdrejt në cilësinë e ushqimit, por ndikimi në sigurinë ushqimore është më i vogël se në helmim. Grupi përgjegjës për prishjen e ushqimit quhet mikroorganizmat e prishjes. Bakteret mund të dekompozojnë ushqimin duke i thyer ato në produkte të ndryshme si acidet dhe mbeturinat; produktet e dekompozuara mund të jenë të rrezikshme. Sidoqoftë, vetë mikroorganizmi mund ose nuk mund të ndikojë negativisht në bujtësin. Në atë rast, sëmundja e shkaktuar nga ushqimi mund të ndodhë për shkak të konsumimit të atyre përbërjeve kimikisht toksike. Përsëri, disa artikuj ushqimorë që përbëhen nga përmbajtje të lartë sheqeri do të dekompozohen për shkak të aktivitetit të majave. Kjo veçori karakteristike aplikohet edhe në industrinë ushqimore në përgatitjen e artikujve të ndryshëm ushqimorë si buka, kosi dhe pijet alkoolike.
Cili është ndryshimi midis helmimit nga ushqimi dhe prishjes së ushqimit?
Të dy proceset lidhen me ushqimin dhe aktivitetin mikrobik në to. Ushqimet e prishura do të ndikojnë në cilësinë e ushqimit, ndërsa ushqimi i helmuar ndikon në sigurinë e ushqimit. Së fundi, të dyja ndikojnë negativisht në shëndetin e njeriut dhe ulin fitimin ekonomik për industrinë.
