Helmimi nga ushqimi kundrejt intoksikimit nga ushqimi
Si helmimi nga ushqimi dhe dehja ushqimore kanë pak a shumë kuptim të ngjashëm. Megjithatë ato janë të ngjashme në kontekst, në shumicën e rasteve, në mënyrë që të mashtrojnë njerëzit që studiojnë temën në thellësi. Të dy termat mund të hasen në një fushë të përbashkët lëndore të quajtur mikrobiologji ushqimore. Mikroorganizmat e prishjes së ushqimit janë përgjegjës për produktin përfundimtar me cilësi të ulët, ku siguria e dobët e ushqimit është për shkak të mikrobeve patogjene. Intoksikimi dhe helmimi shkaktohen nga aktiviteti i mikrobeve patogjene. Prandaj, të dyja rastet janë shumë të rëndësishme në rregullimin e sigurisë ushqimore. Në këtë artikull, ju do të merrni një ide se si dehja ndryshon me helmimin, veçoritë unike të secilit term, ngjashmëritë dhe disa nga aplikimet.
Helmimi nga ushqimi
Termi helmim nga ushqimi përdoret për t'iu referuar shumëllojshmërisë së ideve në literaturë të ndryshme. Por shumica e rasteve jep të njëjtin interpretim si sëmundjet e shkaktuara nga ushqimi / sëmundjet e shkaktuara nga ushqimi. Prandaj, mund të përkufizohet si çdo gjendje e keqe shëndetësore që rezulton nga konsumimi i ushqimit të kontaminuar. Mund të ketë disa faktorë që shkaktojnë helmim nga ushqimi. Shpërthimet e shpeshta të helmimit nga ushqimi janë për shkak të mikroorganizmave patogjenë, kimikateve dhe parazitëve. Disa nga organizmat helmues ushqimorë mund të emërtohen si Escherichia coli, Staphylococcus aureus dhe Vibrio cholera. Ato nuk janë si mikrobet që prishin ushqimin dhe nuk ndryshojnë pamjen dhe shijen e produkteve. Gjithashtu, ato nuk janë të lehta për të vlerësuar sigurinë mikrobiale të ushqimeve pa kryer teste të shumta mikrobiologjike. Helmimet për shkak të mikrobeve patogjene të qëndrueshme dhe toksinave të tyre të kryera mund të klasifikohen përsëri në tre kategori të tjera kryesore, përkatësisht infeksion, dehje dhe toksikoinfeksion. Ato bazohen kryesisht në mekanizmin e patogjenezës. Një gëlltitje e patogjenit infektiv quhet infeksion, ku toksina prodhohet brenda bujtësit pas gëlltitjes së mikroorganizmit mund të identifikohet si toksikoinfeksion.
Intoksikimi nga ushqimi
Dehja është një nga mekanizmat mbizotërues të prodhimit të toksinave nga mikroorganizmat patogjenë që shkaktojnë sëmundje të shkaktuara nga ushqimi. Kur strehuesi gëlltitet me toksina të kryera në ushqim nga një mikroorganizëm, mund të referohet si dehje ushqimore. Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum dhe Bacillus cereus janë disa nga organizmat që janë në gjendje të prodhojnë komponime toksike brenda materialit ushqimor. Simptomat do të shfaqen pas gëlltitjes së toksinave, por jo për shkak të gëlltitjes së mikrobeve. Sëmundjet e shkaktuara nga ushqimi për shkak të mikrobeve të sipërpërmendura janë përkatësisht intoksikimi stafilokokal, botulizmi dhe mykotoksikoza. Karbohidratet e fermentuara, ushqimet e pasura me proteina, produktet e konservuara të peshkut, bishtajat dhe drithërat janë ushqimet më të ndjeshme ndaj dehjes. Intoksikimet si botulizmi janë fatale ku një sasi e vogël toksinash mund të prodhojë simptoma dhe madje të shkaktojë vdekje.
Cili është ndryshimi midis helmimit nga ushqimi dhe intoksikimit ushqimor?
Ndotja e artikujve ushqimorë nga mikroorganizmat patogjenë është shkaku i helmimit nga ushqimi dhe intoksikimi ushqimor. Megjithatë, dehja është vetëm një mënyrë e shfaqjes së helmimit nga ushqimi. Ka disa mënyra dhe mjete të tjera në dispozicion në rastin e patogjenezës. Një kombinim i dehjes, infeksionit dhe toksikoinfeksionit, së bashku, mund të njihet si helmim ushqimor/sëmundje e shkaktuar nga ushqimi.
