Dallimi kryesor midis cis dhe yndyrës trans është se në yndyrat cis, dy atomet H janë të pranishëm në të njëjtën anë të lidhjes dyfishe ndërsa në yndyrat trans, dy atome H janë të pranishëm në anët e kundërta të dyfishit. obligacion.
Yndyrnat ose acidet yndyrore janë acide karboksilike të përbëra nga një zinxhir i drejtë i një numri çift atomesh karboni, me atome hidrogjeni përgjatë gjatësisë së zinxhirit dhe një grup karboksilik në skajin tjetër. Këta zinxhirë të gjatë alifatikë janë ose të ngopur ose të pangopur. Acidet yndyrore të ngopura nuk kanë lidhje të dyfishta karbon-karbon, ndërsa acidet yndyrore të pangopura kanë lidhje të dyfishta midis atomeve të karbonit. Kur një lidhje e dyfishtë ndodh në mes të zinxhirit, ajo mund të jetë ose cis ose trans. Në yndyrat cis, lidhja e dyfishtë formohet me dy atomet e hidrogjenit në të njëjtën anë të lidhjes dyfishe. Në yndyrnat trans, lidhja e dyfishtë formohet me dy atomet e hidrogjenit në anët e kundërta të lidhjes dyfishe.
Çfarë është Cis Fat?
Yndyra Cis është një formë e acideve yndyrore të pangopura. Në yndyrat cis, dy atome hidrogjeni janë në të njëjtën anë të lidhjes së dyfishtë të shtyllës kurrizore të zinxhirit të karbonit të acidit yndyror. Yndyrnat cis janë zinxhirë të përkulur. Prandaj, ato janë më pak të qëndrueshme në krahasim me yndyrnat trans. Për më tepër, lidhjet cis formojnë konfigurim të lartë të energjisë. Gjatë hidrogjenizimit, disa nga lidhjet cis në acidet yndyrore shndërrohen në lidhje trans, duke rezultuar në acide yndyrore trans.
Figura 01: Cis dhe trans yndyrë
Çfarë është Trans yndyra?
Yndyrnat trans ose acidet yndyrore trans janë një lloj acidesh yndyrore të pangopura. Në yndyrnat trans, dy atome hidrogjeni gjenden në anët e kundërta të lidhjes së dyfishtë të shtyllës kurrizore të zinxhirit të karbonit të acidit yndyror. Prandaj, në yndyrat trans, çdo fund i lidhjes së dyfishtë do të ketë një atom të vetëm hidrogjeni që ngjitet anash. Në krahasim me yndyrat cis, yndyrnat trans janë të qëndrueshme dhe ndihmojnë në ruajtjen e ushqimeve. Yndyrnat trans ndodhin natyrshëm vetëm në një shkallë të vogël. Prandaj, ato krijohen përmes hidrogjenizimit. Qumështi, gjalpi dhe mishi përmbajnë yndyrna trans natyrale, ndërsa krofnat, ëmbëlsirat, koret e byrekut, ushqimet e ngrira si pica, biskotat, krakerat, margarina, gjalpi i kikirikut, kremrat e qumështit, salcat pluhur dhe salcat dhe kakaoja e nxehtë pluhur përmbajnë yndyrna trans artificiale.
Figura 02: Ushqimet trans yndyrore
Yndyrnat trans kontribuojnë në rritjen e kolesterolit të lipoproteinave me densitet të ulët, i cili mund të rrisë rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare. Prandaj, është e nevojshme të minimizohet marrja e yndyrave trans.
Cilat janë ngjashmëritë midis Cis dhe Trans yndyrës?
- Cis dhe yndyra trans janë dy nëntipe të acideve yndyrore.
- Ata kanë të njëjtën strukturë molekulare.
- Numri i atomeve të karbonit, hidrogjenit dhe oksigjenit është i njëjtë dhe në të njëjtin rend.
- Ata kanë një lidhje të dyfishtë në mes të molekulës.
- Gjatë procesit të hidrogjenizimit, disa lidhje cis në acidet yndyrore shndërrohen në lidhje trans, duke rezultuar në acide yndyrore trans.
- Acidet yndyrore të ngopura kanë pika shkrirjeje më të larta se acidet yndyrore trans dhe cis
Cili është ndryshimi midis Cis dhe Trans yndyrës?
Yndyrnat cis kanë dy atome hidrogjeni në të njëjtën anë të lidhjes dyfishe. Yndyrnat trans kanë dy atome hidrogjeni në anët e kundërta të lidhjes dyfishe. Pra, në aspektin kimik, ky është ndryshimi kryesor midis yndyrës cis dhe trans. Për më tepër, një tjetër ndryshim i rëndësishëm midis yndyrës cis dhe trans është se yndyrnat trans janë termodinamikisht më të qëndrueshme se yndyrat cis. Për më tepër, yndyrnat trans kanë një pikë shkrirjeje më të lartë se yndyrat cis.
Më poshtë infografika tregon më shumë ndryshime midis yndyrës cis dhe trans në formë tabelare për krahasim krah për krah.
Përmbledhje – Cis vs Trans Fat
Yndyrnat Cis dhe trans janë dy forma të acideve yndyrore të pangopura. Në yndyrat cis, dy atome hidrogjeni janë në të njëjtën anë të lidhjes dyfishe. Prandaj, lidhja cis formon një zinxhir të përkulur. Në yndyrat trans, dy atome hidrogjeni janë në anët e kundërta të lidhjes së dyfishtë. Për më tepër, një lidhje trans formon një zinxhir të drejtë. Yndyrnat trans janë izomere gjeometrike të yndyrave cis. Kështu, kjo është përmbledhja e ndryshimit midis yndyrës cis dhe trans.
