Dallimi kryesor midis citratit të natriumit dhe acidit citrik është se citrat natriumi përmban natrium si kation, ndërsa acidi citrik përmban hidrogjen si kation.
Në fakt, citrati i natriumit rrjedh nga acidi citrik dhe në atë proces, kationet e hidrogjenit në molekulën e acidit citrik zëvendësohen nga kationet e natriumit.
Çfarë është Citrati i Natriumit?
Citrat natriumi është një përbërës inorganik që ka katione natriumi dhe anione citrate në raporte të ndryshme. Ekzistojnë tre lloje kryesore të molekulave të citratit të natriumit si citrat monosodium, citrati dinatriumi dhe molekula e citratit të trisodiumit. Së bashku, këto tre kripëra njihen me numrin E 331. Megjithatë, forma më e zakonshme është kripa citrat trisodium.
Figura 01: Struktura kimike e citratit të natriumit
Citrat trisodium ka formulën kimike Na3C6H5O7. Në shumicën e rasteve, kjo përbërje quhet zakonisht si citrate natriumi sepse është forma më e bollshme e kripës së citratit të natriumit. Kjo substancë ka një aromë të butë si të kripur. Për më tepër, ky përbërës është pak bazë, dhe ne mund ta përdorim atë për të bërë tretësira tampon së bashku me acidin citrik. Kjo substancë shfaqet si një pluhur kristalor i bardhë. Kryesisht, citrat natriumi përdoret në industrinë ushqimore si një shtesë ushqimore. Qëllimi i përdorimit të këtij përbërësi është të marrë aromën ose si një ruajtës.
Çfarë është acidi citrik?
Acidi citrik është një acid organik i dobët që mund ta gjejmë natyrshëm në agrumet. Ka shumë përdorime të këtij përbërësi, kështu që prodhuesit priren të prodhojnë një sasi të lartë të acidit citrik në vit. Disa përdorime të rëndësishme përfshijnë përdorimin si acidifikues, si agjent aromatizues dhe kelues. Ekzistojnë dy forma kryesore të këtij komponimi si forma anhidër dhe forma e monohidratuar.
Forma anhidër e acidit citrik është forma pa ujë. Shfaqet si një substancë pa ngjyrë, dhe gjithashtu është pa erë. Nuk ka ujë në formën e tij të thatë dhe të grimcuar. Ne mund ta prodhojmë këtë përbërje nëpërmjet kristalizimit nga uji i nxehtë.
Acidi citrik anhidrik formohet nga forma monohidrate në 78 °C. Dendësia e formës anhidër është 1,665 g/cm3. Ai shkrihet në 156 °C dhe pika e vlimit të këtij përbërësi është 310 °C. Formula kimike e këtij përbërësi është C6H8O7 ndërsa masa molare është 192,12 g/ mol.
Acidi citrik monohidrat është forma e acidit citrik që përmban ujë. Ajo ka një molekulë uji të lidhur me një molekulë të acidit citrik. Ne e quajmë këtë ujë si uji i kristalizimit. Kjo formë e acidit citrik formohet nëpërmjet kristalizimit nga uji i ftohtë.
Cili është ndryshimi midis citratit të natriumit dhe acidit citrik?
Citrat natriumi e ka origjinën nga acidi citrik. Sidoqoftë, ndryshimi kryesor midis citratit të natriumit dhe acidit citrik është se citrat natriumi përmban natrium si kation, ndërsa acidi citrik përmban hidrogjen si kation. Përveç kësaj, citrati i natriumit shfaqet si një pluhur kristalor i bardhë ndërsa acidi citrik është një lëng pa ngjyrë në temperaturën e dhomës. Për më tepër, citrat natriumi është pak bazë ndërsa acidi citrik është acid. Megjithatë, të dyja këto komponime janë të rëndësishme si agjentë aromatizues të ushqimit dhe si konservues.
Infografia e mëposhtme liston më shumë ndryshime midis citratit të natriumit dhe acidit citrik në formë tabelare.
Përmbledhje – Citrati i natriumit kundrejt acidit citrik
Si citrati i natriumit dhe acidi citrik përmbajnë një pjesë kimike organike. Citrati i natriumit e ka origjinën nga acidi citrik. Dallimi kryesor midis citratit të natriumit dhe acidit citrik është se citrat natriumi përmban natrium si kation, ndërsa acidi citrik përmban hidrogjen si kation.
