Dallimi kryesor midis kolagjenit dhe xhelatinës është se kolagjeni është një proteinë strukturore që gjendet në lëkurë dhe inde të tjera lidhëse të kafshëve, ndërsa xhelatina është kolagjen i hidrolizuar në mënyrë të pakthyeshme.
Kolagjeni është proteina më e bollshme tek gjitarët. Prandaj, ai përmban rreth 25 – 35% të proteinave totale të trupit. Ka shumë aplikime në mjekësi për trajtimin e çrregullimeve në lidhje me indet lidhëse. Xhelatina është një agjent i zakonshëm pelte që ka shumë aplikime në industrinë ushqimore. Ne mund ta prodhojmë këtë përbërje nga kolagjeni që marrim nga pjesët e trupit të kafshëve si bagëtia, pula dhe derrat që janë të zbutur.
Çfarë është kolagjeni?
Kolagjeni është proteina kryesore strukturore që gjendet në lëkurë dhe në indet e tjera lidhëse. Është gjithashtu proteina më e bollshme tek gjitarët (25 – 35% e proteinave të trupit). Për më tepër, ky përbërës formohet nga kombinimi i aminoacideve. Ne mund ta njohim strukturën kimike të këtij përbërësi si një helikazë e trefishtë e cila formon fibrile të zgjatura. Indet më të zakonshme të trupit tonë ku mund të gjejmë kolagjenin janë në indet fibroze si tendinat, ligamentet dhe lëkura.
Figura 01: Helix i trefishtë i kolagjenit
Natyra e kolagjenit mund të jetë ose e ngurtë ose e pajtueshme. Por ndonjëherë, mund të ketë një natyrë të ngurtë deri në përputhje në varësi të shkallës së mineralizimit. P.sh.: kolagjeni është në formë të ngurtë, në kocka, i përputhshëm në tendinat dhe i ndërmjetëm në kërc. Duke qenë një proteinë strukturore, ky përbërës ka shumë përdorime mjekësore në trajtimin e çrregullimeve të kockave dhe lëkurës. Përdoret gjerësisht në formën e pastruar edhe për trajtime kirurgjikale estetike.
Çfarë është xhelatina?
Xhelatina është një ushqim i pangjyrë dhe i tejdukshëm që rrjedh nga kolagjeni. Ky përbërës merr kolagjenin nga pjesë të ndryshme të trupit të kafshëve, p.sh. lëkura, kockat, indet lidhëse të bagëtive shtëpiake, pulës, derrit, peshkut etj. Ky përbërës është i brishtë kur thahet. Ne mund ta prodhojmë këtë përbërje nga hidroliza e pakthyeshme e kolagjenit. Ka shumë përdorime në industrinë ushqimore si agjent xhelatinoz dhe gjithashtu në industrinë farmaceutike për prodhimin e barnave. Për më tepër, është i dobishëm në fotografi, në prodhimin e kapsulave të vitaminave dhe në prodhimin kozmetik gjithashtu.
Figura 02: Xhelatina është e dobishme si një agjent xhelatinoz në prodhimin e ushqimit
Ky përbërës ka proteina dhe peptide. Këto proteina dhe peptide hidrolizohen pjesërisht për të formuar xhelatinë. Atje, lidhjet molekulare natyrore midis fijeve të kolagjenit ndahen për të riorganizuar, duke formuar xhelatinë. Ky përbërës është i disponueshëm në treg si pluhur i thatë. Ai shpërndahet lehtësisht në ujë të nxehtë/valuar dhe formon një xhel kur ftohet. Por nëse e tretim në ujë të ftohtë, nuk tretet aq shumë.
Përveç kësaj, ky përbërës tretet në shumë tretës polare. Kur tretet, është një lëng shumë viskoelastik. Është një agjent pelte më i shitur në gatim. Përveç kësaj, pajisjet e ndriçimit të teatrit përdorin gjithashtu këtë përbërje si xhel me ngjyra për të ndryshuar ngjyrën e rrezes. Përveç kësaj, kozmetika gjithashtu përmban këtë përbërje në emrin "kolagjen i hidrolizuar".
Cili është ndryshimi midis kolagjenit dhe xhelatinës?
Kolagjeni është proteina kryesore strukturore që gjendet në lëkurë dhe në indet e tjera lidhëse. Është një proteinë e natyrshme. Ky përbërës ka një strukturë të trefishtë spirale që formon fibrile të zgjatura. Xhelatina është një ushqim i pangjyrë dhe i tejdukshëm që rrjedh nga kolagjeni. Ne mund ta prodhojmë këtë përbërje nga kolagjeni nëpërmjet hidrolizës së pakthyeshme. Për më tepër, ajo formohet duke prishur dhe riorganizuar lidhjet molekulare midis proteinave dhe peptideve të kolagjenit. Ky është ndryshimi kryesor midis kolagjenit dhe xhelatinës.
Përmbledhje – Kolagjeni kundër xhelatinës
Kolagjeni është një proteinë. ka shumë përdorime në mjekësi për trajtimin e çrregullimeve të pjesëve të trupit sepse është proteina kryesore strukturore e indeve tona lidhëse. Xhelatina, nga ana tjetër, është një produkt që ne mund ta prodhojmë nga kolagjeni. Dallimi midis kolagjenit dhe xhelatinës është se kolagjeni është një proteinë strukturore që gjendet në lëkurë dhe indet e tjera lidhëse të kafshëve ndërsa xhelatina është kolagjen i hidrolizuar në mënyrë të pakthyeshme.
