Dallimi kryesor midis xhelatinës dhe pektinës është se xhelatina është një përzierje e peptideve dhe proteinave, ndërsa pektina është një polisaharid.
Si xhelatina dhe pektina janë përbërës që përmbajnë karbon. Këto komponime gjenden gjerësisht në organizmat e gjallë; pra, është shumë e rëndësishme të studiohen vetitë dhe natyra e tyre. Për më tepër, këto dy përbërës janë agjentë trashësues që përdoren zakonisht për të bërë produkte ushqimore si reçel dhe pelte.
Çfarë është xhelatina?
Xhelatina është një përzierje e peptideve dhe proteinave që rrjedhin nga indet e kafshëve. Është i tejdukshëm, pa ngjyrë dhe pa shije. Ne mund ta marrim atë nga kolagjeni që merret nga indet e kafshëve. Prandaj, një sinonim i xhelatinës është kolagjeni i hidrolizuar. Megjithatë, kjo hidrolizë është e pakthyeshme. Gjatë këtij procesi të hidrolizës, fibrilet e proteinave në kolagjen shndërrohen në peptide të vogla. Pesha molekulare e peptideve të vogla të prodhuara bie në një gamë të gjerë.
Figura 01: Xhelatinë e thatë
Kur është e lagësht, xhelatina është një lëng viskoz (mund ta përkufizojmë si "gomëz"), dhe kur thahet, është një solid i brishtë. Zakonisht, ne e përdorim këtë përbërje si një agjent xhelatinoz për ushqim, medikamente, kapsula vitaminash, etj. Substancat që përmbajnë xhelatinë janë "substanca xhelatinoze". Kur merret parasysh përmbajtja e aminoacideve të xhelatinës, ajo është e ngjashme me atë të kolagjenit dhe ka kryesisht 19 aminoacide duke përfshirë glicinë, prolinën dhe hidroksiprolinën. Këto tre aminoacide ndërtojnë rreth 50% të materialit.
Çfarë është Pektina?
Pektina është një polisaharid strukturor që është i pranishëm në muret e qelizave bimore dhe në disa lloje algash. Megjithëse shfaqet natyrshëm, ne mund ta prodhojmë gjithashtu si një pluhur i bardhë në kafe të hapur. Ne mund të nxjerrim pektin nga agrumet. Aplikimi kryesor i këtij materiali është në industrinë ushqimore si një agjent xhelatizues për reçelrat. Pektina është e pasur me acid galakturonik.
Figura 02: Pamja e Pektinës
Burimet e zakonshme për këtë material përfshijnë dardha, gujava, mollë, portokall, patëllxhanë, etj.; megjithatë, frutat e buta si qershitë përmbajnë gjithashtu një sasi të vogël pektine.
Cili është ndryshimi midis xhelatinës dhe pektinës?
Xhelatina është një përzierje e peptideve dhe proteinave që rrjedhin nga indet e kafshëve ndërsa pektina është një polisaharid strukturor që është i pranishëm në muret e qelizave bimore dhe në disa lloje algash. Prandaj mund të themi se ndryshimi kryesor midis xhelatinës dhe pektinës është se xhelatina është një përzierje e peptideve dhe proteinave ndërsa pektina është një polisaharid. Për më tepër, kur është e lagësht, xhelatina është një lëng shumë viskoz, dhe kur thahet, është një fletë e ngurtë e tejdukshme, e pangjyrë. Pektina, nga ana tjetër, shfaqet si një pluhur i bardhë në kafe të lehtë. Një tjetër ndryshim midis xhelatinës dhe pektinës është se pektina është me origjinë bimore ndërsa xhelatina është me origjinë jo vegjetariane.
Përmbledhje – Xhelatinë vs Pektin
Si xhelatina dhe pektina janë agjentë xhelatizues. Dallimi kryesor midis xhelatinës dhe pektinës është se xhelatina është një përzierje e peptideve dhe proteinave, ndërsa pektina është një polisaharid. Kur përdoret si produkt ushqimor, është e rëndësishme të dini se pektina është me origjinë bimore ndërsa xhelatina është me origjinë shtazore (jo vegjetariane).
