Dallimi kryesor – Qumështi me jetëgjatësi kundër qumështit të freskët
Dallimi kryesor midis qumështit me jetëgjatësi dhe qumështit të freskët është se qumështi me jetëgjatësi ka jetëgjatësi më të lartë në krahasim me qumështin e papërpunuar/të freskët. Përveç kësaj, vetitë ushqyese dhe organoleptike midis qumështit me jetëgjatësi dhe qumështit të freskët mund të ndryshojnë gjithashtu.
Qumështi është burimi kryesor i ushqimit për foshnjat dhe mund të përkufizohet si një lëng i bardhë i formuar nga gjëndrat e qumështit të gjitarëve. Qumështi përbëhet nga të gjithë lëndët ushqyese kryesore si karbohidratet, proteinat, yndyrat, mineralet dhe vitaminat. Si rezultat i përmbajtjes së pasur me lëndë ushqyese, është shumë i ndjeshëm ndaj prishjes mikrobike. Kështu, qumështi i papërpunuar shpesh sterilizohet ose pasterizohet për të shkatërruar ngarkesën e tyre fillestare mikrobike. Ky qumësht i përpunuar njihet edhe si qumësht me jetëgjatësi. Qumështi me jetëgjatësi mund të ruhet për një periudhë më të gjatë kohore ose në frigorifer ose në kushte normale, ndërsa qumështi i papërpunuar nuk mund të ruhet për një periudhë të gjatë kohore. Në këtë artikull, ne do të diskutojmë ndryshimin midis qumështit me jetëgjatësi dhe qumështit të freskët për sa i përket lëndëve ushqyese dhe parametrave shqisor.
Çfarë është qumështi i freskët?
Qumështi i freskët është qumështi i marrë nga lopa, dele, deve, buall apo dhi, i cili nuk është përpunuar (i pasterizuar/sterilizuar). Ky qumësht i freskët dhe i papasterizuar mund të ketë mikroorganizma të rrezikshëm si Salmonella, E. coli dhe Listeria, të cilat janë përgjegjëse për shkaktimin e disa sëmundjeve ushqimore. Qumështi i freskët është shumë i ndjeshëm ndaj prishjes mikrobike sepse qumështi është i pasur me shumë lëndë ushqyese të cilat janë thelbësore për rritjen dhe riprodhimin e mikrobeve. Përveç kësaj, bakteret në qumështin e freskët mund të jenë kryesisht të pasigurta për individët me aktivitet imunitar në rënie, të rriturit e moshuar, gratë shtatzëna dhe foshnjat.
Ligjet dhe rregulloret e qumështit të papërpunuar të paketuar të tregtueshëm ndryshojnë në mbarë botën. Në disa vende, shitja e qumështit të papërpunuar është plotësisht/pjesërisht e ndaluar. Megjithatë, qumështi i papërpunuar prodhohet sipas praktikave të mira higjienike dhe programeve të menaxhimit të rrezikut, por nuk është ekspozuar ndaj ndonjë përpunimi të lidhur me temperaturën (p.sh. trajtimi termik) për të ndryshuar cilësinë ndijore ose ushqyese ose ndonjë veçori të qumështit. Për më tepër, qumështi i freskët është një produkt qumështi që nuk ka marrë asnjë lloj hapi të eliminimit të mikroorganizmave patogjenë. Prandaj, qumështi i freskët ka jetëgjatësi shumë të kufizuar (jo më shumë se 24 orë) në krahasim me qumështin e trajtuar me nxehtësi ose qumështin me jetëgjatësi.
Çfarë është qumështi me jetëgjatësi?
Qumështi me jetëgjatësi është një formë qumështi që është ngrohur në një temperaturë të lartë për të shkatërruar çdo mikroorganizëm patogjen të dëmshëm (p.sh. E. coli, Listeria dhe Salmonella) të cilat mund të jenë të pranishme në qumështin e freskët. Qumështi i përpunuar më pas paketohet në enë sterile në kushte aseptike si qumështi i paketuar Tetra. Objektivi i qumështit të trajtuar me nxehtësi është të prodhojë qumësht, të sigurt për konsum njerëzor dhe të përmirësojë jetëgjatësinë e tij. Kështu, qumështi i trajtuar me nxehtësi/qumështi me jetëgjatësi ka një jetëgjatësi më të gjatë (p.sh. qumështi UHT mund të ruhet për rreth 6 muaj).
Pasterizimi, sterilizimi dhe trajtimi me temperaturë ultra të lartë (UHT) janë metoda më të njohura të trajtimeve termike që përdoren për të prodhuar qumësht me jetëgjatësi. Ky qumësht i përpunuar është i disponueshëm në gamën e produkteve të plota, gjysmë të skremuar ose të skremuar. Megjithatë, trajtimi termik rezulton në një ndryshim të vetive organoleptike si shija dhe ngjyra dhe gjithashtu pakëson cilësinë ushqyese të qumështit.
Cili është ndryshimi midis qumështit me jetëgjatësi dhe qumështit të freskët?
Karakteristikat e qumështit me jetëgjatësi dhe qumështit të freskët
Jeta e ruajtjes
Qumësht i freskët: Qumështi i freskët ka një jetëgjatësi shumë të kufizuar.
Qumështi me jetëgjatësi: Qumështi me jetëgjatësi ka një jetëgjatësi më të gjatë. (Për shembull, qumështi i sterilizuar ruhet për afërsisht 6 muaj pa kushte ftohjeje)
Fortifikimi
Qumësht i freskët: Qumështi i freskët nuk është i pasuruar me lëndë ushqyese.
Qumësht me jetëgjatësi: Qumështi jetëgjatë shpesh është i pasuruar me minerale dhe vitamina.
Përpunim
Qumësht i freskët: Zakonisht konsumohet pas homogjenizimit.
Qumështi jetëgjatë: Qumështi pasterizohet në nivele të ndryshme ose sterilizohet përpara konsumimit.
Përmbajtja e fosfatazës
Qumësht i freskët: Ky përmban fosfatazë e cila është thelbësore për përthithjen e kalciumit.
Qumështi jetëgjatë: Përmbajtja e fosfatazës shkatërrohet.
Përmbajtja Lipase
Qumësht i freskët: Ky përmban lipazë e cila është thelbësore për tretjen e yndyrës.
Qumështi jetëgjatë: Përmbajtja e lipazës shkatërrohet.
Përmbajtja e imunoglobulinës
Qumësht i freskët: Qumështi i freskët përmban imunoglobulinë e cila mbron trupin nga sëmundjet infektive.
Qumështi jetëgjatë: Përmbajtja e imunoglobulinës shkatërrohet.
Baktere që prodhojnë laktazë
Qumësht i freskët: Qumështi i freskët përmban baktere që prodhojnë laktazë që ndihmon tretjen e laktozës.
Qumështi jetëgjatë: bakteret që prodhojnë laktazë shkatërrohen.
Bakteret Probiotike
Qumësht i freskët: Qumështi i freskët përmban baktere probiotike që ndihmojnë në forcimin e sistemit imunitar.
Qumështi jetëgjatë: bakteret probiotike shkatërrohen.
Përmbajtje proteinike
qumësht i freskët: Përmbajtja e proteinave nuk është e denatyruar.
Qumështi jetëgjatë: Përmbajtja e proteinave është e denatyruar.
Përmbajtja e vitaminave dhe mineraleve
Qumësht i freskët: Përmbajtja e vitaminave dhe mineraleve është 100% në dispozicion.
Qumështi jetëgjatë: Vitaminat A, D dhe B-12 janë pakësuar. Kalciumi mund të ndryshohet dhe jodi mund të shkatërrohet nga nxehtësia.
Vetitë organoleptike
Qumësht i freskët: Vetitë organoleptike nuk ndryshojnë.
Qumështi jetëgjatë: Vetitë organoleptike mund të ndryshojnë (ndryshojnë ngjyrën dhe/ose shijen) gjatë përpunimit të qumështit (p.sh. shija e gatuar mund të vërehet në produktet e qumështit të pasterizuar).
Format e disponueshme
qumësht i freskët: Ky disponohet vetëm në formë të lëngshme.
Qumështi me jetëgjatësi: Qumështi i ndryshëm me jetëgjatësi ka tendencë të ndryshojë sipas mënyrës së prodhimit dhe përmbajtjes së tyre të yndyrës. Qumështi UHT ofrohet në varietete të plota, gjysmë të skremuar dhe të skremuar.
Disponueshmëria e mikroorganizmave
Qumësht i freskët: Qumështi i freskët mund të ketë baktere patogjene si Salmonella, E. coli dhe Listeria, të cilat janë përgjegjëse për shkaktimin e sëmundjeve të shumta që vijnë nga ushqimi.
Qumështi jetëgjatë: Qumështi jetëgjatë nuk përmban baktere patogjene, por nëse produkti është i ekspozuar ndaj mjedisit qumështi i pasterizuar/sterilizuar mund të kontaminohet me baktere patogjene.
Sëmundjet e shkaktuara nga ushqimi
Qumësht i freskët: Është përgjegjës për shkaktimin e sëmundjeve të shumta që vijnë nga ushqimi.
Qumështi jetëgjatë: Nuk është (ose rrallë) përgjegjës për shkaktimin e sëmundjeve të shumta që vijnë nga ushqimi.
Statistikat e Konsumit
Qumësht i freskët: Në shumicën e vendeve, qumështi i papërpunuar përfaqëson vetëm një pjesë shumë të vogël të konsumit total të qumështit.
Qumështi jetëgjatë: Në shumicën e vendeve, qumështi me jetëgjatësi përfaqëson një pjesë shumë të madhe të konsumit total të qumështit.
Rekomandim
Qumësht i freskët: Shumë agjenci shëndetësore në botë rekomandojnë fuqimisht që komuniteti të mos konsumojë qumësht të papërpunuar ose produkte qumështi të papërpunuar.
Qumështi jetëgjatë: Shumë agjenci shëndetësore në botë rekomandojnë që komuniteti të mund të konsumojë produkte qumështi jetëgjatë të trajtuar me nxehtësi.
Si përfundim, njerëzit besojnë se qumështi i papërpunuar është një alternativë e sigurt më e shëndetshme, sepse qumështi me jetëgjatësi zakonisht i nënshtrohet trajtimeve të ndryshme të nxehtësisë që rezultojnë në shkatërrimin e disa parametrave organoleptikë dhe të cilësisë ushqyese të qumështit.
