Uthull balsamike vs uthull të bardhë
Të huajt në botën e kuzhinës me të vërtetë mund të habiten kur zbulojnë se ka shumë lloje uthullash që përdoren sot në botë. Arsyeja për këtë është se uthulla mund të bëhet pothuajse nga çdo që ka sheqer natyral në të. Uthulla prodhohet duke e lënë majanë të fermentojë sheqernat në alkool, i cili përsëri shndërrohet në uthull nga një lloj i caktuar bakteresh. Uthulla balsamike dhe uthulla e bardhë janë dy lloje të tilla uthullash që përdoren zakonisht në botën e kuzhinës sot.
Çfarë është uthulla balsamike?
E prodhuar në provincat Reggio Emilia dhe Modena të Italisë, uthulla balsamike është një uthull popullore dhe e shijshme që disponohet në forma të ndryshme. Balsamiku tradicional është bërë nga lëngu i koncentruar i rrushit të bardhë Trebbiano dhe ka ngjyrë kafe të errët, me shije komplekse dhe shumë të ëmbël. Uthulla balsamike konsiderohet si ushqim artizanal i ngjashëm me verërat e shkëlqyera, varietetet më të imta të të cilave vjetërohen në fuçi prej lisi, gështenja, mani, qershia, dëllinja, druri i akacies dhe hiri. Fillimisht, verërat balsamike ishin një produkt i kushtueshëm i moshës 12-25 vjeç i disponueshëm vetëm për klasat e larta italiane. Ata tani janë shënuar "tradizionale" ose "DOC" për të mbrojtur statusin e saj të përcaktimit të mbrojtur të origjinës. Shpesh mund të gjesh një sistem vlerësimi të fletëve të renditur nga një në katër. Ky sistem do të ndihmonte gjithashtu një për të kuptuar përdorimin e uthullës. Për shembull, uthulla me një vlerësim të një gjetheje mund të përdoret si salcë sallate, ndërsa uthullat me katër gjethe janë mjaft të forta në natyrë dhe mund të përdoren si erëza e një pjate menjëherë përpara se ta servirni.
Markat komerciale jo-DOC janë shumë më të lira dhe janë shënuar 'acetobalsamico di Modena' për lehtësinë e njohjes. Ky është lloji që ka më shumë gjasa të gjesh në dyqanet ushqimore amerikane.
Për shkak të procesit të mundimshëm të prodhimit të uthullës balsamike, vetëm një numër i kufizuar rezervash dalin në treg çdo vit. Ajo që gjendet në treg është mjaft e kushtueshme për të njëjtën arsye.
Çfarë është uthulla e bardhë?
Një lloj uthulle i përdorur zakonisht në familjet amerikane, uthulla e bardhë është një lloj i pastër uthull që përdoret zakonisht në familje, i njohur gjithashtu si uthull i distiluar. Ai prodhohet ose nga acidi acetik i prodhuar në laborator, i holluar me ujë ose nga etanoli me bazë kokrriza, kryesisht m alt. Në disa raste, ajo rrjedh edhe nga nafta. Alkooli fermentohet dhe më pas hollohet për të prodhuar një lëng pa ngjyrë që përmban 5% deri në 8% acid acetik në ujë me një vlerë pH prej rreth 2.4. Uthulla e bardhë është mjaft e ashpër në natyrë dhe, përveç gatimit, përdoret shpesh edhe për qëllime laboratorike dhe pastrimi. Në botën e kuzhinës, uthulla e bardhë është ideale për turshinë, pjekjen dhe ruajtjen e mishit.
Cili është ndryshimi midis uthullës së bardhë dhe uthullës balsamike?
Ndërsa për ata që merren me artet e kuzhinës, karakteristikat e shumta të secilës uthull mund të kenë një botë ndryshimi, sepse ata që nuk e njohin botën e ushqimit mund të mos jenë shumë të vetëdijshëm për këto dallime. Uthulla e bardhë dhe uthulla balsamike janë dy lloje të njohura uthullash që përdoren sot në botën e kuzhinës, secila prej tyre ka një identitet të veçantë në vetvete.
• Uthulla balsamike është një uthull artizanale e kushtueshme që konsiderohet një gjë e rrallë në botën e kuzhinës. Uthulla e bardhë është lloji më i përdorur i uthullës që përdoret në familjet amerikane.
• Uthulla balsamike është bërë nga lëngu i koncentruar i rrushit të bardhë Trebbiano. Uthulla e bardhë ose merret nga fermentimi i alkoolit ose nga hollimi i acidit acetik të prodhuar në laborator me ujë.
• Uthulla balsamike është një uthull aromatike me shije, që ka një sistem klasifikimi të gjetheve për të dalluar cilësinë e tyre. Uthulla e bardhë është më acide dhe më e fortë në natyrë.
• Uthulla e bardhë përdoret gjithashtu për qëllime laboratorike dhe pastrimi. Uthull balsamike përdoret thjesht për qëllime gatimi.
• Uthulla e bardhë është një lëng pa ngjyrë. Uthull balsamike ka ngjyrë kafe të errët.
