Casein vs Whey
Qumështi është një lëng me ngjyrë të bardhë që përmban shumë lëndë ushqyese. Ai prodhohet nga gjëndrat e qumështit të gjitarëve dhe furnizon të gjithë lëndët ushqyese të nevojshme për rritjen e gjitarëve të rinj. Përbërja e tij ndryshon nga kafsha në kafshë. Në përgjithësi qumështi përmban proteina qumështi, sheqer, yndyrë, vitamina, minerale, etj.
kazeinë
Kaseina është një nga proteinat kryesore që gjendet në qumësht. Në fakt është një familje proteinash. Ato gjenden zakonisht në qumështin e gjitarëve. Në qumështin e lopës ka kazeinë deri në 80%, por në qumështin e njeriut është rreth 20 deri në 45%.
Proteinat e kazeinës janë fosfoproteina. Kazeina ka një numër të madh të aminoacideve proline të cilat nuk ndërveprojnë dhe nuk kanë lidhje disulfide. Prandaj, kazeina nuk ka një strukturë të mirë terciare. Është më hidrofobik; prandaj nuk tretet mirë në ujë. Meqenëse është një fosfoproteinë, ajo ka grupe fosfate; prandaj qumështit i jep ngarkesë negative. Pika izoelektrike e kazeinës është 4.6. Kjo është arsyeja pse kur një acid shtohet në qumësht, kazeina priret të precipitojë.
Hirra
Hirra është një nënprodukt pas prodhimit të gjizës, djathit ose kazeinës. Kur prodhohet gjiza, një pjesë e saj gjizë dhe serumi i qumështit mbetet. Procesi i gjilpërimit stimulohet duke shtuar mullëz ose një substancë acide e cila është e ngrënshme. Ky serum qumështi njihet si hirrë.
Hirra është një substancë ujore dhe ndonjëherë ka një nuancë k altërosh. Hirra mund të prodhohet nga çdo lloj qumështi i kafshëve. Hirra është e dobishme në shumë mënyra dhe ka një avantazh komercial. Përdoret për të prodhuar produkte të ndryshme si rikota, djathë kafe për konsum njerëzor. Gjithashtu i shtohet disa ushqimeve gjatë përgatitjes.
Qumështi përmban disa proteina. Kazeina është një nga proteinat kryesore në qumësht. Kur kazeina hiqet nga qumështi, proteinat e mbetura njihen si proteinat e hirrës. Hirra përmban këto proteina të hirrës. Është rreth 20% e qumështit të lopës (rreth 80% është kazeinë). Në qumështin e njeriut, ka rreth 60% proteina të hirrës. Pra, proteina e hirrës gjendet natyrshëm në qumësht. Ai përbëhet nga disa proteina globulare. Ato janë beta laktoglobulina, alfa laktalbumina, albumina e serumit dhe imunoglobulina.
Meqenëse proteinat e hirrës përfshijnë të gjitha aminoacidet thelbësore, ajo është një shtesë e rekomanduar diete e aminoacideve. Është gjithashtu një burim i mirë i aminoacideve me zinxhir të degëzuar. Ka një avantazh të reduktimit të rrezikut të sëmundjeve të zemrës, kancerit dhe diabetit. Përveç proteinave, hirra përmban vitamina, laktozë, minerale dhe pak yndyrë.
kazeinë dhe hirrë
