Kllami i sheqerit vs panxhari i sheqerit
Sheqeri është një përbërës thelbësor i shumë recetave dhe ëmbëlsirave, për të mos harruar pijet. Gjendet në të gjitha kuzhinat dhe gjendet në listën e artikujve të blerë çdo muaj nga dyqanet ushqimore. Sheqeri është një burim i mirë i karbohidrateve, dhe përbërësi më i zakonshëm, gjithashtu më dominuesi është saharoza. Pjesa më e madhe e sheqerit në botë merret nga kallam sheqeri, megjithëse rreth 30-35% e sheqerit në botë merret gjithashtu nga panxhari i sheqerit. Jo shumë janë të vetëdijshëm për ndryshimet midis kallamsheqerit dhe panxharit të sheqerit, dhe ky artikull përpiqet të nxjerrë në pah këto dallime për të mirën e lexuesve.
Kllam sheqeri
Kallami i sheqerit është një bar i gjatë që rritet vazhdimisht kryesisht në klimat e ngrohta në Azi, megjithëse sot Brazili, një vend i Amerikës Latine konsiderohet të jetë prodhuesi kryesor i kësaj kulture tregtare. Bari ka trungje që janë të bashkuara dhe janë fibroze dhe shumë të pasura me saharozë. Kallami i sheqerit përdoret për të marrë shumë produkte nga të cilat sheqeri është më i spikatur. Produkte të tjera përfshijnë melasën, rumin, etanolin dhe bagasin.
Panxhar sheqeri
Panxhari i sheqerit është një bimë që përmban një zhardhok që ka përqindje të lartë të saharozës. Kjo bimë rritet si komerciale në shumë pjesë të botës për prodhimin e sheqerit. SHBA, BE dhe Rusia janë tre nga prodhuesit më të mëdhenj të panxhar sheqerit. Panxhari i sheqerit rritet komercialisht në shumë vende për t'i shtuar prodhimit të sheqerit. Prodhimi i panxharit të sheqerit është rritur në mënyrë të konsiderueshme në dekadat e fundit që kur është kthyer në një kulturë intensive makinerie nga një kulture tërësisht intensive pune disa dekada më parë. Megjithatë, pavarësisht se ka qenë i njohur për njerëzimin që nga kohërat e lashta, panxhari i sheqerit më herët është rritur si perime dhe gjithashtu si ushqim për kafshët dhe përdorimi i tij në prodhimin e sheqerit është vetëm dy shekuj i vjetër.
Cili është ndryshimi midis kallamsheqerit dhe panxharit të sheqerit?
Nëse dikush blen sheqer nga një dyqan lokal ose një hipermarket si Wal-Mart, paketimet nuk tregojnë nëse sheqeri është marrë nga kallam sheqeri apo panxhar sheqeri. Kjo është ndoshta për shkak të frikës së një reagimi të ashpër nga publiku pasi sheqeri nga kallam sheqeri konsiderohet gjithmonë më i lartë se sheqeri i përftuar nga panxhari i sheqerit. Kjo përkundër faktit se si kallami dhe panxhari i sheqerit përmbajnë saharozë që është kimikisht identike.
Fakti i vërtetë është se saharoza nga kallami i sheqerit dhe panxhari i sheqerit është 99,95% identik dhe një ndryshim i vogël prej 0,05% bën të gjithë ndryshimin në shije të dy sheqernave. Ky ndryshim i vogël në përbërje është për shkak të ndryshimit në minerale dhe proteina. Kallami i sheqerit është një bar që valëvitet në ajër gjatë gjithë kohës, ndërsa panxhari i sheqerit mbetet nën sipërfaqen e tokës. Ky është një ndryshim i madh në vetvete që i bën përmbajtjet dhe proteinat të ndryshme në të dy kulturat që përmbajnë saharozë. Sidoqoftë, pasi që të dy përpunohen gjithashtu ndryshe, shumë nga ndryshimet në shije mund të përgjigjen për shkak të përpunimit. Sa i përket SHBA-së, panxhari sot përbën gjysmën e prodhimit dhe konsumit total të sheqerit.
