Furrë kundër skarës
Edhe furra dhe grila janë pajisje jashtëzakonisht të njohura për të gatuar ushqim duke përdorur nxehtësi të thatë pa një mjet si vaji. Nga të dy, pjekja në skarë është një proces që ndoshta është më i vjetër pasi njeriu filloi të piqte kapjen e tij në skarë sapo mësoi se si të bënte zjarr duke përdorur gurin. Një furrë është një shpikje e mëvonshme, por ndoshta një metodë më e gjithanshme e gatimit sot. Ka dallime në këto dy metoda të gatimit me nxehtësi të thatë që do të diskutohen në këtë artikull.
Para ardhjes së furrës së sotme me mikrovalë, furrat prej b alte përdoreshin gjerësisht për ngrohjen dhe si rrjedhim për gatimin e ushqimeve. Këto ishin dhoma që prodhonin nxehtësi të madhe dhe gatuanin ushqim në një kohë të shkurtër. Ata quheshin Tandoor në kulturat aziatike dhe përdoreshin për të bërë lloje të ndryshme buke dhe pulë të pjekur. Grilli është thjesht një variant i aplikimit të nxehtësisë së thatë pasi përfshin vendosjen e ushqimit mbi një burim nxehtësie, zakonisht me qymyr, skara moderne përdor gaz për të siguruar nxehtësi të drejtpërdrejtë në formën e flakës.
Nëse shohim ndryshimet, ka shumë, nga forma dhe madhësia në vendndodhje, si dhe një shumëllojshmëri ushqimesh që mund të gatuhen duke përdorur këto dy metoda gatimi. Grilat, pavarësisht nëse përdorin qymyr ose janë me bazë gazi, kanë përmasa më të mëdha se furrat dhe zakonisht mbahen në oborrin e shtëpisë ose në ndonjë vend tjetër të jashtëm, në mënyrë që tymi i prodhuar nga pjekja të ngjitet në atmosferë. Nga ana tjetër, furrat, që janë kryesisht furra me mikrovalë, janë më të vogla në madhësi dhe mbahen brenda kuzhinave.
Ndërsa, pjekja në skarë kërkon që ushqimi të vendoset në rrjetë me tela të bërë nga një metal pikërisht mbi burimin e nxehtësisë, furra i jep nxehtësi ushqimit nga të gjitha anët, duke e ngrohur atë në mënyrë të barabartë. Në disa furra, ekziston një dispozitë për pjekjen e ushqimit në skarë përmes një procesi të veçantë të quajtur zierje, ku nxehtësia sigurohet nga lart në vend të poshtë, gjë që është karakteristikë për pjekjen në skarë përndryshe.
Në pjekjen në skarë, nxehtësia e thatë është intensive dhe e djeg ushqimin, gjë që nuk ndodh në furrë. Në furra, nxehtësia është e mjaftueshme për të skuqur sipërfaqen e artikullit ushqimor, prandaj furra përdoret kryesisht për të përgatitur bukë, ëmbëlsira, biskota dhe disa perime. Mishi gjithashtu mund të piqet ose të zihet në furrë. Megjithatë, ka shumë ndryshim midis mishrave të pjekur në skarë dhe mishit që piqet në furrë pasi mishi i pjekur në skarë është plot shije dhe aromë që thith nga tymi i zjarrit nga poshtë. Nxehtësia e lartë që merr mishi nga poshtë bllokon lëngjet brenda dhe zhvillon shije që nuk janë aty në furrë. Qymyrëzimi është një veçori që bëhet vetëm në skarë dhe jo në furrë, por ky karboni është ajo që i bën mishrat të shijshëm.
Me pak fjalë:
Dallimi midis furrës dhe skarës
• Si furra ashtu edhe grila përdoren për të gatuar ushqimin duke përdorur nxehtësinë e thatë, megjithatë, në mënyra të ndryshme
• Në një furrë, nxehtësia furnizohet nga të gjitha anët duke e bërë atë të barabartë, ndërsa nxehtësia furnizohet nga poshtë, duke shkaktuar karbonizimin e ushqimit.
• Pikërisht kjo është arsyeja pse furra preferohet për të bërë bukë, ëmbëlsira dhe disa perime pasi pjekja e bën sipërfaqen kafe.
• Nga ana tjetër, pjekja në skarë është e mirë për mishrat që karbonizohen dhe tymi i shton aromën dhe shijet
• Grillja është e mundur në furra përmes zierjes, megjithëse këtu nxehtësia sigurohet nga lart, dhe jo nën të cilën bëhet ajo që bëhet në pjekje
