Dallimi kryesor midis acidit yndyror të alkoolit yndyror dhe esterit yndyror është se alkoolet yndyrore përmbajnë një grup funksional të alkoolit terminal dhe acidet yndyrore përmbajnë një grup funksional të acidit karboksilik terminal, ndërsa esteret yndyrore përmbajnë një grup funksional ester kudo në molekulë.
Alkooli yndyror është një alkool primar zakonisht me peshë molekulare të lartë, me zinxhir të drejtë, që rrjedh nga yndyrat dhe vajrat. Acidet yndyrore janë acide karboksilike që përmbajnë zinxhirë të gjatë karboni alifatik që janë ose të ngopura ose të pangopura. Për më tepër, esteret yndyrore ose esteret e acideve yndyrore janë një lloj esteresh të krijuar nga kombinimi i një acidi yndyror me një alkool.
Çfarë është një alkool yndyror?
Alkooli yndyror është një alkool primar zakonisht me peshë molekulare të lartë, me zinxhir të drejtë, që rrjedh nga yndyrat dhe vajrat. Gjatësia e zinxhirit të alkoolit yndyror ndryshon në varësi të burimit. Disa nga alkoolet yndyrore komercialisht të rëndësishme përfshijnë alkoolet lauril, stearil dhe oleil. Këto alkoole yndyrore janë lëngje vajore pa ngjyrë ose lëndë të ngurta dylli që mund të shfaqen me ngjyrë të verdhë nëse ka papastërti. Në mënyrë tipike, numri i atomeve të karbonit në alkoolin yndyror është një numër çift. Në përgjithësi, ai ka një grup të vetëm alkooli të lidhur me atomin terminal të karbonit.
Figura 01: Struktura kimike e alkoolit yndyror
Disa alkoole yndyrore janë të pangopura, ndërsa të tjerat janë struktura të degëzuara. Këto alkoole yndyrore janë shumë të rëndësishme në industri. Ngjashëm me acidet yndyrore, alkoolet yndyrore shpesh referohen në mënyrë gjenerike me numrin e atomeve të karbonit në molekulë, p.sh. Alkooli C-12 ka 12 atome karboni.
Çfarë është një acid yndyror?
Acidet yndyrore janë acide karboksilike që përmbajnë zinxhirë të gjatë karboni alifatik që janë ose të ngopura ose të pangopura. Kjo do të thotë se zinxhiri alifatik mund ose nuk mund të përmbajë lidhje të dyfishta midis atomeve të karbonit. Acidet yndyrore cis dhe trans janë dy forma të acideve yndyrore të pangopura.
Acidet yndyrore Cis janë acide karboksilike që përmbajnë zinxhirë të gjatë karboni alifatik që kanë dy atome hidrogjeni të lidhur me një lidhje të dyfishtë në të njëjtën anë të zinxhirit karboni. Ne e quajmë këtë "konfigurim cis të acideve yndyrore të pangopura."
Meqenëse atomet e hidrogjenit janë në të njëjtën anë të zinxhirit të karbonit, ai bën që zinxhiri të përkulet. Kjo kufizon lirinë konformative të acidit yndyror. Nëse ka shumë lidhje të dyfishta në zinxhir, kjo pakëson fleksibilitetin e zinxhirit. Për më tepër, nëse ka më shumë konfigurime cis përgjatë zinxhirit të karbonit, kjo e bën zinxhirin mjaft të lakuar në konformacionet e tij më të arritshme. Shembujt përfshijnë acidin cis-oleik dhe acidin cis-linoleik.
Acidet yndyrore trans janë acide karboksilike që përmbajnë zinxhirë të gjatë karboni alifatik që kanë dy atome hidrogjeni të lidhur me një lidhje të dyfishtë në anët e kundërta të zinxhirit të karbonit. Kjo nuk bën që zinxhiri i karbonit të përkulet shumë. Për më tepër, forma e tyre është e ngjashme me acidet yndyrore të ngopura të drejtpërdrejta. Acidet yndyrore trans nuk janë aq të zakonshme në natyrë sa konfigurimi cis. Formohet kryesisht si rezultat i prodhimit industrial. Për shembull, reaksionet e hidrogjenizimit mund të shkaktojnë formimin e acideve yndyrore trans.
Çfarë është një ester yndyror?
Esteret yndyrore ose esteret e acideve yndyrore janë një lloj esteri që formohet nga kombinimi i një acidi yndyror me një alkool. Nëse përbërësi i alkoolit i përdorur këtu është glicerina, atëherë esteret e acideve yndyrore që formohen mund të emërtohen si monogliceride, digliceride ose trigliceride sipas strukturës. Kimikisht, yndyrnat dietike janë trigliceride.
Figura 02: Molekula e esterit yndyror
Në përgjithësi, esteret yndyrore janë komponime pa ngjyrë; megjithatë, ndonjëherë, ato duken të verdhë ose kafe nëse mostra degradohet. Për më tepër, trigliceridet shfaqen si pluhur, thekon, pluhur të trashë dhe gunga, vajra ose lëngje kokrrizore ose dylli. Këto substanca janë pothuajse pa erë.
Cili është ndryshimi midis acidit yndyror të alkoolit yndyror dhe esterit yndyror?
Alkooli yndyror është një alkool primar zakonisht me peshë molekulare të lartë, me zinxhir të drejtë, që rrjedh nga yndyrat dhe vajrat. Acidet yndyrore janë acide karboksilike që përmbajnë zinxhirë të gjatë karboni alifatik që janë ose të ngopura ose të pangopura, ndërsa esteret yndyrore ose esteret e acideve yndyrore janë një lloj esteri që vjen nga kombinimi i një acidi yndyror me një alkool. Dallimi kryesor midis acidit yndyror të alkoolit yndyror dhe esterit yndyror është se alkoolet yndyrore përmbajnë një grup funksional të alkoolit terminal dhe acidet yndyrore përmbajnë një grup funksional të acidit karboksilik terminal, ndërsa esteret yndyrore përmbajnë grupin funksional ester kudo në molekulë.
Infografia e mëposhtme paraqet ndryshimet midis acidit yndyror të alkoolit yndyror dhe esterit yndyror në formë tabelare për krahasim krah për krah.
Përmbledhje – Alkooli yndyror vs Acid yndyror vs Ester yndyror
Alkoolet yndyrore, acidet yndyrore dhe esteret yndyrore janë komponime të rëndësishme lipidike. Dallimi kryesor midis acidit yndyror të alkoolit yndyror dhe esterit yndyror është se alkoolet yndyrore përmbajnë një grup funksional të alkoolit terminal dhe acidet yndyrore përmbajnë një grup funksional të acidit karboksilik terminal, ndërsa esteret yndyrore përmbajnë grupin funksional ester kudo në molekulë.
