Krem me Tartar vs Sodë buke
Përsa i përket pjekjes, lista e përbërësve është mjaft e gjatë. Megjithatë, është shumë e rëndësishme që këto gjëra të jenë të sakta pasi fati i një pjate ndonjëherë mund të varet vetëm nga vetëm një përbërës. Agjentët majanëz janë përbërës të tillë që mund të bëjnë ose thyejnë një pjatë të pjekur. Kremi i tartarit dhe soda e bukës janë dy përbërës tharës që përdoren zakonisht në produktet e pjekura. Njohja e ndryshimit midis kremit të tartarit dhe sodës së bukës mund të ndihmojë shumë kur bëhet fjalë për zgjedhjen e përbërësve më të mirë për t'i shtuar pjatës së duhur.
Çfarë është Kremi i Tartarit?
Agjenti tharës, i njohur më mirë si kremi i tartarit në botën e kuzhinës, njihet si tartrati i hidrogjenit të kaliumit ose bitartrati i kaliumit në botën kimike. Kremi i tartarit prodhohet si nënprodukt i bërjes së verës dhe është kripa e acidit kalium të acidit tartarik. Formula e tij është KC4H5O6.
Gjatë fermentimit të lëngut të rrushit, bitartrati i kaliumit kristalizohet në kazanët e verës dhe gjithashtu mund të precipitojë nga shishet e verës. Këto kristale zakonisht mund të gjenden në pjesën e poshtme të tapave të shisheve të verës që janë ruajtur në temperatura nën 10 °C. Këto kristale vere dihet se nuk treten natyrshëm në verë. Përveç kësaj, ato formohen edhe nga lëngu i freskët i rrushit që është ftohur ose është lënë të qëndrojë për ca kohë. Forma e papërpunuar e këtyre kristaleve më pas mblidhet dhe pastrohet në mënyrë që të prodhohet pluhuri acid që përdoret sot në botën e kuzhinës.
Kremi i tartarit përdoret për një mori qëllimesh në gatim. Përdoret për të stabilizuar të bardhat e vezëve dhe kremin e rrahur duke ndihmuar në ruajtjen e strukturës dhe volumit të tyre, për të parandaluar kristalizimin e shurupit të sheqerit si dhe një përbërës në pluhurin për pjekje, i cili është një përbërës thelbësor që kërkohet në pjekje.
Çfarë është soda e bukës?
Hidrogjen karbonat natriumi, bikarbonat natriumi i njohur zakonisht si sode buke mbart formulën NaHCO3. Forma minerale natyrale e sodës së bukës është nahkoliti i cili gjendet në shumë burime minerale. Soda e bukës është në dispozicion në formën e pluhurit të imët me një shije pak të kripur dhe alkaline. E përgatitur nga një proces i njohur si procesi Solvay, i cili në përgjithësi është reagimi i amoniakut, klorurit të natriumit dhe dioksidit të karbonit në ujë, soda e bukës mund të merret edhe nga reaksioni i dioksidit të karbonit me një tretësirë ujore të hidroksidit të natriumit.
Në gatim, soda e bukës përdoret si një agjent tharës në ëmbëlsira, bukë të shpejtë, petulla dhe pjata të tjera të pjekura. Përdoret gjithashtu për t'i bërë perimet më të buta gjatë gatimit. Bikarbonati i natriumit është gjithashtu efektiv si një zjarrfikës për zjarret e vogla të yndyrës ose elektrike, por jo për zjarret në zjarre të thella. Në mjekësi, soda e bukës përdoret për të trajtuar urthin dhe dispepsi me acid dhe është një përbërës në ujin e gripit për foshnjat. Bikarbonati i natriumit përdoret gjithashtu në pastat e dhëmbëve, shampo, deodorantë dhe shpëlarës goje.
Cili është ndryshimi midis kremit të tartarit dhe sodës së bukës?
Si kremi i tartarit dhe soda e bukës janë agjentë thelbësorë që përdoren zakonisht në pjekje. Megjithatë, bazuar në dallimet e tyre të shumta, mënyrat në të cilat përdoren soda e bukës dhe kremi i tartarit dhe vetë natyra e tyre janë të ndryshme.
• Kremi i tartarit është një nënprodukt i prodhimit të verës. Forma minerale natyrale e sodës së bukës është nahkoliti ndërsa prodhohet edhe në laborator nëpërmjet procesit Solvay.
• Formula e kremit të tartarit është KC4H5O6. Formula e sodës së bukës është NaHCO3.
• Soda e bukës është një agjent tharëse. Kremi i gurit është një stabilizues.
• Kremi me tartar dhe bikarbonat natriumi janë të dy përbërësit e përdorur në pluhurin për pjekje.
• Soda e bukës ka edhe përdorime medicinale. Kremi i gurit nuk ka asnjë përdorim të njohur medicinal.
